韓石圭是20世紀(jì)90年代票房賣座率最高的明星。其精湛的演技和極高的票房率，被公認(rèn)為是最佳明星之一。他從配音演員起家，1991年因參加MBC組織拍攝的電視劇《我們的樂園》，而初次涉足于演藝界。當(dāng)時(shí)跑龍?zhí)椎乃麤]有引起人的注意。后來，在《誘惑》和《龍與鳳》中逐漸為人們所認(rèn)識(shí)�！讹w行員》里，他那富有感染力的爽朗的笑聲開始顯示出了明星的氣質(zhì)�！稘h城之月》中在街上游手好閑的二流子使他一夜之間成了明星。電影《奉醫(yī)生》是他輝煌的電影生涯的開始，隨即進(jìn)入了大明星的行列。他的票房賣座率逐漸上升以至達(dá)到最高峰�！斗钺t(yī)生》觀眾突破30萬人次，《銀杏樹木床》50萬人次，《綠色魚》20萬人次，《代號(hào)3》30萬人次，《接觸》80萬人次，《八月的圣誕節(jié)》40萬人次，還有電影《魚》的觀眾達(dá)到240萬人次，改寫了韓國電影史的記錄。凡是他參加拍攝的影片，一上演就是場(chǎng)場(chǎng)爆滿。韓石圭的身價(jià)如日中天，似乎一部影片的成功與否，要取決于演員陣容里是不是有他參加。有的人甚至認(rèn)為90年代韓國電影的主流就是韓石圭的電影。他的優(yōu)點(diǎn)在于認(rèn)真。每次拿到劇本，別的事情一概拋于腦后，全力以赴地研究故事情節(jié)及劇中人物。鏡頭如拍得不稱心，就不厭其煩地反復(fù)重拍，直到滿意為止。雖然有時(shí)搞得劇組人員精疲力盡，可影片一旦上演，人們聽到的則是不絕于耳的贊美之聲。他的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是對(duì)自己的嚴(yán)格管理，是一位很少隨便客串娛樂節(jié)目，也不亂簽片約的超明星級(jí)演員。

初出道時(shí)是一名配音演員，后來走向電視及電影界發(fā)展，通過《Pilot》和《漢城之月》等電視劇一躍成名后，便被敲定出演銀幕處女作《風(fēng)流醫(yī)生》，在該片表現(xiàn)不慍不火，尺度拿捏得恰到好處。翌年，出演姜帝圭執(zhí)導(dǎo)的影片《隔世琴緣》證明了他的實(shí)力，身價(jià)也開始一路飆升。隨后接連出演《生死邊緣》、《八月照相館》等藝術(shù)片，以及《傷心街角戀人》、《生死諜變》、《愛的肢解》等商業(yè)片，成功塑造片中角色，令他成為韓國二十世紀(jì)末最受歡迎的演員之一，除此之外也是名副其實(shí)的“票房保證”代名詞。

《愛的肢解》后沉寂3年，受到破格待遇以《雙重間諜》重新回歸銀幕，但因票房失敗、口碑不佳，讓他嘗到了受挫的滋味。在此期間陷入低谷，作品活動(dòng)很少，且表現(xiàn)也大不如前，人氣亦相對(duì)滑落。2003年，他因腰間盤突出接受了兩次手術(shù)，而且還經(jīng)歷了正在拍攝中的電影《鹽偶》突然停止制作的痛苦。不過，2006年電影《淫亂書生》取得佳績，重新為他找回面子。

2011年，時(shí)隔16年再度出演電視劇《樹大根深》，飾演朝鮮王朝最出色的國王世宗大王，展現(xiàn)不同以往眾人熟知的圣君形象，演繹有些另類的君王，也借此獲得SBS年度演技大賞最高榮譽(yù)。

2017年9月29日，第54屆韓國電影大鐘獎(jiǎng)主辦方公布入圍名單，韓石圭獲得最佳男主角獎(jiǎng)提名。