夢芝，女，籍貫四川資陽。起點網(wǎng)簽約作家，自由攥稿人，《文苑》簽約作家。

曾以筆名“藍夢袖兒”在起點網(wǎng)簽約發(fā)表長篇小說《穿越之孟姜女》、《妙手重生》、《提拉米蘇》等長篇小說。主要著作有《穿越孟姜女》《提拉米蘇》《梧桐花開》《妙手重生》《破譯赫本密碼》等長篇小說。出版《舌尖上的中國·古鎮(zhèn)篇》。

《舌尖上的中國·古鎮(zhèn)篇》

書名:舌尖上的中國：古鎮(zhèn)篇

價格：46.00元

作者:夢芝

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787501998241

字數(shù)：

頁碼：240

版次：1

目錄：

第一章：（江蘇）蘇中自有甜如芋

1、木瀆古鎮(zhèn)：回不去的鲃肺湯

2、甪直古鎮(zhèn)：甫里蹄，隱士的第二重境界

3、千燈古鎮(zhèn)：千燈羊肉和鄉(xiāng)愁論

4、惠山古鎮(zhèn)：有一種等待叫糖芋頭

第二章：（浙江）浙里雞爭艷，面斗奇

5、西塘古鎮(zhèn)：翻翻曲院荷，朵朵粉蒸肉

6、龍門古鎮(zhèn)：神仙雞，來自孝道的呼喚

7、南潯古鎮(zhèn)：舊時皇家水引餅，今日尋常雙交面

第三章：（安徽）吃在皖內(nèi)，瞧著鍋里

8、績溪古鎮(zhèn)：香椿馃，早早發(fā)；芝麻馃，步步高

9、上莊古鎮(zhèn)：飲食傳播學的先驅者

第四章：（福建）“閩”里有蟲，更有老鼠干

10、長汀古城：開軒面汀江，把酒話皺紗

11、石壁古鎮(zhèn)：一鼠頂三雞

12、和平古鎮(zhèn)：發(fā)酵吧，豆?jié){君

13、芷溪古村：米酒，古村之魂

第五章：（江西、山東）贛人喜粿，魯人泣瓷

14、鉛山古鎮(zhèn)：石磨帶走的是時光，燈盞留下的是鮮香

15、顏神（博山）古鎮(zhèn)：陶器與酥鍋的完美結合

16、南陽古鎮(zhèn)：國宴上的魚代表

第六章：（廣東）眾家之長集粵地，獨領風騷數(shù)千年

17、沙灣古鎮(zhèn)：當完美牛奶撞上嘔家圣藥

18、安鋪古鎮(zhèn)：“暗鋪”吉祥，炊籺飄香

第七章：（廣西）蒼蒼森八桂，茲地魚肉香

19、大圩古鎮(zhèn)：毛蟲，中華石龍子，火紅蛋皮讓人迷

20、布泉古村：布泉魚的無氧呼吸和失傳的“鲊”

21、揚美古鎮(zhèn)：飲食界的混搭風

第八章：（貴州）黔之驢技窮，黔之食無盡

22、天龍屯堡：驛站茶兒香，去病瘴；卷舌音兒土，暖心房

23、巴茅古寨：祭臺上的至珍極品

24、鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)：飲食界的世界大同

25、青巖古鎮(zhèn)：絲娃娃和它的靈魂

第九章：（云南、西藏）滇之南，藏之西，餐桌上的圣地

26、麗江古城：餐桌上的雪域霸主

27、格薩古村：摩梭阿媽家有頭琵琶豬

28、魯朗古鎮(zhèn)：鍋族的青藏高原，雞界的珠穆朗瑪

第十章：（四川）蜀路難，蜀菜璨，百菜百味讓人嘆

29、大佛古鎮(zhèn)：油廚子和他的九斗碗

30、李莊古鎮(zhèn)：天然去雕飾，返璞見僰候

31、柳江古鎮(zhèn)：假酸漿冰花，真美味冰粉

32、懷遠古鎮(zhèn)：葉兒粑和蝴蝶效應

33、洛帶古鎮(zhèn)：痛并快樂著的辣椒素快感

第十一章：（湖南）湘山湘水蘊育奇異食材

34、芙蓉古鎮(zhèn)：西方圣人花，東方蒿草粑

35、矮寨古鎮(zhèn)：你很丑，但你很香濃

36、鳳凰古城：綠蔥紅肉蒜苗黃，白米青蒿社飯香

第十二章：（河北）冀望粗糧的風韻

37、勝芳古鎮(zhèn)：眾里尋你千百度，你在街邊小攤上

38、暖泉古鎮(zhèn)：東方神草，暖泉的小家碧玉

第十三章：（重慶、山西）巴渝霧掩不住糍粑脆，三晉風吹不散面餅香

39、中山古鎮(zhèn)：原始的，才是最妙的

40、平遙古城：“三熟”和“三義”

后記：溫暖和感動

10.長汀古城：開軒面汀江，把酒話皺紗

“我喜歡這里，無論是古城墻、古建筑，還是大牌坊，都散發(fā)著濃郁的傳統(tǒng)文化。新西蘭著名作家路易·艾黎曾經(jīng)說過，鳳凰和這里是中國最美的兩個古鎮(zhèn)。從看到這句話開始，我就想要來這里了。”

梅麗說這話的時候，我們正坐在她長汀古城的屋子里，房子外不遠處就是古樸而又熱鬧的古街。這是她一個遠方親戚家的房子，大病初愈的她將會在這里住一段日子。

“你們可不要小看了長汀，這里有汀州府、汀州試院等古建筑，這里還是客家人的發(fā)源地，有客家首府的美譽。不信你們看，”梅麗站起身去推開窗戶，一股清新的空氣便撲了進來，梅麗指著窗外說，“那就是汀江，客家人的母親河。它將長汀的土地滋潤得肥美豐腴，更澆灌了無數(shù)的食材，來養(yǎng)育一代又一代客家人。醫(yī)生說了，我這身體需要呼吸好的空氣，也需要吃沒有被污染的食物，才能恢復到好的狀態(tài)。”

梅麗是福建人，后來去北方讀書工作，這些年一直生活在北方。雖然北方的生活條件很優(yōu)越，但因工作的壓力，及空氣污染等原因，讓她的身體免疫力逐漸低下，甚至嚴重到無法工作的地步。于是在經(jīng)過一段時間治療后，她來到長汀，她告訴我們，汀州的白天美，夜晚更美。這種美常常讓她流連忘返。

“現(xiàn)在已經(jīng)快中午了，飯店不如家里清靜，我打電話讓飯店把菜送家里來吃吧。這家飯店的老板和我家親戚是朋友，現(xiàn)在也是我的朋友了�？图胰司褪沁@樣和睦相親，在他們看來，天下男人都是兄弟，天下女子都是姐妹。所以在這里居住，真的很放松�！泵符愓f完就撥通了飯店的，點了麒麟脫胎、鹽酒河田雞、皺紗肉等幾個菜。

同行的朋友李子聽了這幾個菜名，驚嘆道：“這可都是長汀的傳統(tǒng)大菜啊，只有招待貴賓或是年節(jié)的家宴上才會有這幾樣客家大菜的。對招待的賓客貴重與否，從這幾道菜上就能看出來�！�

“哈哈，你說得完全正確�！泵符惔笮�，“長汀是客家菜系的發(fā)源地，因此到了這兒當然是要吃正宗的客家菜�！�

我認識的梅麗為人處世很警覺，與人相處時總是保持著一定距離，顯得生疏客氣。沒想到，來到長汀后，她會有這么大的改變。我很為她高興，因為這樣的她比以前快樂。

不多時，飯店便送來了菜肴。我們把餐桌擺放在窗前，窗外是清澈的汀江水，我們面對汀江，把酒言歡。

梅麗點的這幾道菜不愧為客家大菜，麒麟脫胎奇香誘人、鹽酒河田雞酒香四溢、皺紗肉肥而不膩……每道菜都有其特色，無論是誰都能在這些美食中找到自己最喜歡的口味。一番品嘗下來后，大家對那道做工繁瑣的麒麟脫胎贊不絕口，而我卻對皺紗肉情有獨鐘。

其實在這幾道菜中，這道皺紗肉是最不起眼的，它是長汀的傳統(tǒng)菜肴，還有一個很有親和力的名字叫“燒大塊”，顧名思義就是燒大塊的豬肉了。但這道菜有一奇特之處，就是它的肉皮皺褶，宛如皺紗，因此取名為“皺紗肉”。在潔白的瓷盤里，在碧綠的青菜上，整齊地碼著薄厚均勻的肉片，肉色晶亮，紅皮皺紗，夾起一塊放進嘴里，一絲絲摻雜著肉味的濃郁香味便在舌尖跳躍，然后豐盈蔓延，令人回味無窮。難怪這道菜早在清朝就已經(jīng)被列入官席菜譜中，這樣的美味想必也征服了許多達官貴人的味蕾吧。

吃客家人的精美菜肴最好是配上客家人釀造的米酒。一口香糯的皺紗肉，一口醇香的客家米酒，吃得盡興時，我們劃開了拳。“一心敬您，二（兩）家要好，三星高照，四季發(fā)財，五金魁首，六六大順，七巧來年，八仙過海，九九長壽，十全十美�！薄耙黄犯呱�，雙生貴子，三星高照，四季平安，五子登科，六六順心，七巧成圖，八仙慶壽，九九長長，十分幸福�！彪S著酒令聲溢出窗外在汀江上飄蕩，“吃”的興致也在瞬間提升到一個全新的境界。臨走的時候，我特意與梅麗一起去往那家飯店，向做這道皺紗肉的師傅討教烹飪方法。這樣的話，以后我就能夠隨時吃到這道菜了。

一年后，梅麗與她的男朋友結了婚，兩個人去了海外定居。不知身在異國他鄉(xiāng)的她還會不會想起曾經(jīng)與我們“開軒面汀江，把酒話皺紗”的那一刻時光？

美食經(jīng)

菜名：皺紗肉

材料：帶皮五花肉500克，胡蘿卜300克，青菜100克。

調(diào)料：水淀粉、鹽、啤酒各適量。

做法：

1．豬肉洗凈放進沸水鍋內(nèi)煮至爛軟，并切成長約9厘米、厚約1厘米的片，然后浸泡到啤酒里；青菜洗好下鍋焯熟，盛出備用。

2．鍋內(nèi)倒油燒沸，放入豬肉炸至豬皮呈金黃色、表面浮起小疙瘩時撈出，皮朝下碼放進碗里。

3．把胡蘿卜洗凈切成滾刀塊鋪在豬肉片上，

放進蒸籠蒸半小時，取出，扣在擺好青菜的盤子里，將水淀粉、鹽調(diào)成味汁燒開，澆在肉上即可食用。

特點：皺紗肉皮如皺紗，晶亮鮮艷，色香味美。皺紗肉分甜咸兩種，長汀菜系偏咸，所以多做咸皺紗肉。福州多做成甜皺紗肉。

指路星

長汀，又名汀州，為閩贛粵三省的古道樞紐和邊陲要沖，被稱為福建的西大門，南與廣東接壤，西和江西毗鄰。長汀位于閩西、閩贛交界處，可在贛州市區(qū)新車站乘汽車到長汀。也可乘坐火車到龍巖市或三明市，再轉乘汽車到長汀。長汀至龍巖140公里，每天有11趟直達旅游專車。長汀距離三明市240公里，大約3.5小時就可以到達。長汀到廣州或深圳，都可當天到達。

長汀距離瑞金43公里，可自駕游從瑞金→金都大道→紅都大道→319國道→兆征路到長汀。

在《讀者》《文苑》《意林》《演講與口才》《人民日報》《新民晚報》《大公報》《《光明日報》《工人日報》等各類報刊上發(fā)表作品一千多篇；在《飲食科學》《烹調(diào)知識》《醫(yī)食參考》《保健醫(yī)苑》等美食雜志上發(fā)表多篇美食文章，曾在多家報刊開設美食專欄。