姜梓新4歲學(xué)習(xí)鋼琴，在南京市藝術(shù)小學(xué)主修聲樂(lè)，每天上午上文化課，下午上專業(yè)課，除了日常演出外，還常常去國(guó)外演出。五年級(jí)時(shí)，一個(gè)同學(xué)的家長(zhǎng)告訴她中央音樂(lè)學(xué)院附中在招人，于是她抱著玩玩的心態(tài)通過(guò)了考試，順利被錄取。選擇專業(yè)時(shí)，她沒(méi)有繼續(xù)學(xué)聲樂(lè)，而是選擇了音舞專業(yè)，后來(lái)她還自學(xué)了吉他和尤克里里，11歲考入中央音樂(lè)學(xué)院附中音樂(lè)劇影視表演專業(yè)科班學(xué)習(xí)。

2016年5月，姜梓新參加了大眾歌手選秀節(jié)目《超級(jí)女聲》的海選，并演唱歌曲《我等到花兒也謝了》。5月，姜梓新參加了周迅、霍建華主演的古裝劇《如懿傳》的試鏡 ；7月，參加全時(shí)全景直播網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)真人秀《完美假期第二季》，并成為第十二位退房房客；8月19日，發(fā)行專輯《永不言敗》，隨后該曲被愛(ài)情電影《球愛(ài)大越位》選為主題曲。

2018年2月26日，參演的電視劇《新笑傲江湖》播出。7月19日，參演的電視劇《延禧攻略》播出。9月22日，參加綜藝節(jié)目《我就是演員》。10月19日，參加美好奇妙夜2018浙江衛(wèi)視秋季盛典。11月24日，參加的綜藝節(jié)目《快樂(lè)大本營(yíng)》在湖南衛(wèi)視播出。

2019年1月1日，參加綜藝節(jié)目2018《國(guó)劇盛典》。?1月19日，參演的電視劇《皓鑭傳》在中國(guó)內(nèi)地播出，在劇中飾演殷小春。1月20日，獲得2018-2019中國(guó)文娛金數(shù)據(jù)發(fā)布盛典年度影響力藝人獎(jiǎng)。1月28日，參加2019央視網(wǎng)絡(luò)春晚，演唱歌曲《帶你去旅行》。2月5日，參加2019湖南衛(wèi)視春晚。?3月22日，參加綜藝節(jié)目《王牌對(duì)王牌》。10月11日，參加的導(dǎo)演選角真人秀《演員請(qǐng)就位》在騰訊視頻播出。11月8日，發(fā)行單曲《還是你懂我》。

2020年8月28日，主演的電視劇《仲夏滿天心》定檔在騰訊視頻播出，在劇中飾演金小芹。11月7日，參加的大型文化類節(jié)目《故事里的中國(guó)》第二季第二期定檔在央視綜合頻道播出。

201812 ?《時(shí)尚芭莎》雜志寫真

201901 ?《瑞麗伊人風(fēng)尚》1月刊寫真

2018年8月23日，姜梓新受邀出任周大福紐約紐約藝術(shù)跨界公益項(xiàng)目的公益筑夢(mèng)大使，同時(shí)她還親臨現(xiàn)場(chǎng)助力中國(guó)藝術(shù)、設(shè)計(jì)原創(chuàng)力量，并分享參與公益的心得，為中國(guó)年輕藝術(shù)家亮相國(guó)際舞臺(tái)助力。

2018年9月，擔(dān)任“搜狐新聞馬拉松”第十季開(kāi)跑嘉賓。

姜梓新樣貌純凈養(yǎng)眼，有滿族人的感覺(jué)，性格直來(lái)直去（于正評(píng) ?）；在真人秀《完美假期》中，她憑借清新不做作的性格和能彈會(huì)唱的才藝獲得觀眾的喜愛(ài)。而她在戲未開(kāi)拍前就進(jìn)組學(xué)習(xí)禮儀和歷史，和主創(chuàng)一起討論劇本，敬業(yè)勤懇的態(tài)度獲得了大家的贊賞，演員秦嵐也稱其讓人印象深刻（騰訊網(wǎng)評(píng)）。