王建中，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，其2011年7月在接受媒體采訪時(shí)說，市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑，這一說法引起了各界廣泛關(guān)注。針對(duì)“山西醋95%為醋精勾兌”事件，8月9日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人說，只要按規(guī)定生產(chǎn)，無(wú)論是釀造食醋還是配制食醋，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。同日，王建中通過央視向同行公眾致歉，承認(rèn)此前“真正意義的老陳醋只有5%”表述有歧義。

　　自稱被媒體誤讀

　　媒體之前報(bào)道王建忠表述時(shí)稱，“市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的”。

　　身為山西金醋生物科技公司董事長(zhǎng)的王建忠接受央視采訪時(shí)表示，“鑒于此事造成這么大的影響，對(duì)于同行在這一過程中所受到聲譽(yù)的影響表示歉意”。

　　王建忠說，他確實(shí)表述過“真正意義的老陳醋不到5%”，但無(wú)意指責(zé)媒體的誤讀，因?yàn)椤氨硎龃_實(shí)存在歧義”，但絕對(duì)沒有說過“山西醋95%為醋精勾兌”這樣的話。而“真正意義的老陳醋不到5%”，實(shí)際上有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為前提的，指的是即將在新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行下的山西老陳醋所占的市場(chǎng)份額，其余95%則是添加防腐劑苯甲酸鈉的食醋。

　　被疑推銷自己產(chǎn)品

　　王建忠介紹，山西老陳醋即將有新標(biāo)準(zhǔn)，只有按照傳統(tǒng)工藝純糧釀造、總酸在6度以上、無(wú)需添加防腐劑的老陳醋，才是山西老陳醋。

　　王建忠公司網(wǎng)站上稱：“金醋系列產(chǎn)品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物工程技術(shù)精心釀造而成，不添加任何防腐成分，酸度達(dá)到6度以上”。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為王建忠說“真正意義的老陳醋只有5%”的動(dòng)機(jī)，是“要打擊別的醋企，推銷自己的老陳醋”，涉嫌自我宣傳。

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，滿足不了市場(chǎng)需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但國(guó)家對(duì)勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡(jiǎn)單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。