沈倡導(dǎo)海派川菜，吸取各家之長，自成一格。他借鑒京劇“武戲文唱”創(chuàng)出花色大菜、拌味冷盆。他善于刀法，有三刀拆全雞之功，烹任技術(shù)講究五味調(diào)和，精于火候，色、香、味俱全。他創(chuàng)制的干燒明蝦、羅漢蝦、米莧羹、龍鳳肉、粉蒸牛肉、香酥鴨、雞茸豆花湯、雞蒙口蘑諸菜，充分顯示沈子芳烹飪特色，使梅龍鎮(zhèn)的梅家菜名揚四方。

1958年7月14日，周恩來總理在梅龍鎮(zhèn)酒家設(shè)宴接待貴賓。沈燒了拿手菜醬爆茄子、干燒鯽魚、砂鍋菜心、京蔥貴妃雞。周恩來對沈子芳的手藝和梅龍鎮(zhèn)的熱情服務(wù)給予高度贊揚。總理笑問：“是不是我來了服務(wù)得特別好？”沈答：“不是。不是，普通顧客來，我們也是這樣，按規(guī)格質(zhì)量燒菜，實事求是。”總理說：“好，就是要實事求是，實事求是就是毛主席的話。”

沈樂意傳授技藝，教育徒弟鉆研業(yè)務(wù)練好基本功。如今他的徒弟也是馳名中外的特級烹任大師，人稱“梅派弟子”甲天下。徒弟姚楚豪繼承發(fā)揚梅派菜特色，編寫教材，常去市飲食公司教研組講課。徒弟徐正才在1988年10月代表上海飲食業(yè)參加聯(lián)邦德國法蘭克福市第十七屆國際奧林匹克烹飪技術(shù)大賽，獲得團體金牌。