主要作品：茶史專著《中國古代茶法概述》、《通江茶事概覽》、《通江火天崗茶業(yè)志》、紅學(xué)專著《紅樓茶事》、史志文論集《發(fā)現(xiàn)巴中》、小說集《浮游在城市里的過客》、攝影作品集《畫意光霧山》、地情資料圖文集《巴中古鎮(zhèn)》、《通江縣五臺山獼猴自然保護(hù)區(qū)圖集》、《中國傳統(tǒng)村落——通江梨園壩》等。其中：《通江茶事概覽》獲四川省第十三次地方志優(yōu)秀成果一等獎、《中國古代茶法概述》獲四川省第十六次社會科學(xué)優(yōu)秀成果二等獎、《中國傳統(tǒng)村落——通江梨園壩》獲國家“傳統(tǒng)村落優(yōu)秀檔案”獎。

在《巴蜀史志》、《巴中文史》等專業(yè)雜志上發(fā)表《方志資料電子卡片的制作與管理》、《入志照片的美學(xué)要求初探》、《通江得漢城史實述略》、《通江梨園壩考述》、《平昌小寧城考述》、《巴州廢縣蠡測》、《章懷與巴州》、《巴州平梁城與元蒙寇蜀》、《王望之名與章懷太子》、《巴州十六登高考辯》、《恩陽文治寨》、《巴中古鎮(zhèn)概述》、《川東北地區(qū)傳統(tǒng)誕生習(xí)俗簡述》、《川東北地區(qū)傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗簡述》、《川東北地區(qū)傳統(tǒng)喪葬習(xí)俗簡述》、《通江縣射洪廟彭氏淵源簡述》等論文。

全書32萬余字，2014年12月由中國文史出版社出版。該書以人民文學(xué)出版社1982年版（2014年3月第44次印刷）120回本《紅樓夢》為主要依據(jù)，參閱其他版本，對書中所涉及到的“茶”、“茗”等字或相關(guān)描寫進(jìn)行了原文摘錄和初步統(tǒng)計，并根據(jù)茶藝表演通常之序，以其中的茶品、茶具、泡茶之水、茶果子、品茶擇境、茶俗、茶詩茶聯(lián)等與茶及茶文化相關(guān)的內(nèi)容為主要對象，以“茶道即人道”、“茶性即人性”、“茶品即人品”的文人情懷和人文思想為主旨，對《紅樓夢》文本中茶事描寫在塑造人物性格、揭示人物命運、推動故事情節(jié)、展現(xiàn)社會風(fēng)貌所起的重大作用，進(jìn)行了專題性、系統(tǒng)性地探求和研究。

中國紅學(xué)會會長張慶善先生評價說：“《紅樓茶事》是當(dāng)下關(guān)于《紅樓夢》與茶的研究中，最全面、最具專業(yè)性和學(xué)術(shù)性的成果，是紅學(xué)的新收獲�！�

中國紅學(xué)會秘書長孫偉科先生評價說：“《紅樓茶事》是借助于茶文化現(xiàn)象的描寫分析重建了一條進(jìn)入小說藝術(shù)世界的通道……”

青年紅學(xué)家馬經(jīng)義先生評價說：“一部《紅樓茶事》讓我看到了大道至簡的學(xué)術(shù)原則。單純地出發(fā)又簡單地結(jié)束，清爽明了，來去從容。其中沒有怪力亂神，沒有唾沫橫飛，只有娓娓道來，引經(jīng)據(jù)典，辨源識徑。”并充分肯定了《紅樓茶事》是《紅樓夢》研究領(lǐng)域“回文歸本”的代表之作。

該書由中國紅學(xué)會會長張慶善、青年紅學(xué)家馬經(jīng)義分別作序，中國紅學(xué)會秘書長孫偉科寫評，中國民間文藝家協(xié)會副主席兼秘書長羅楊題寫書名。

全書58萬余字，2012年4月由中國文史出版社出版。該書分緒論、唐代茶法、宋代茶法、元代茶法、明代茶法、清代茶法六章，系統(tǒng)概述了中國古代歷代茶葉產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)、茶葉生產(chǎn)的國家管理、法律、稅賦、機構(gòu)、貢茶、榷茶、茶馬互市，茶葉貿(mào)易，以及這些茶葉制度的產(chǎn)生、發(fā)展，全面反映了我國古代茶政的歷史及演變，探討了茶葉在中國古代國家經(jīng)濟中的特殊地位，以及對當(dāng)時政治、軍事、文化生活的影響。

中國社會科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯先生評價說：“從凱先生的茶法研究課題有系統(tǒng)性、完整性，而且拓展了茶法研究的范疇，對與茶法相關(guān)的茶葉生產(chǎn)的歷史、茶文化的發(fā)展、茶葉制度、茶葉的國家管理等方面均有涉及。無疑填補了我國茶史研究的又一項空白，對我國目前的茶業(yè)發(fā)展也會產(chǎn)生積極的影響和推動�！�

中國茶葉學(xué)會副理事長、四川省農(nóng)科院茶葉研究所所長王云先生評價說：“中國歷代茶法涉及到政治、軍事、經(jīng)濟、文化等多個領(lǐng)域，在我國古代經(jīng)濟史上占有重要地位。各個朝代的各個時期，其茶法形成、發(fā)展、特征以及所推行的方針、政策、措施、成效得失，都各有不同。把茶法放在那個時代發(fā)展的宏大背景中去研究，對今天茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也有著不可估量的積極作用。從這個意義上講，從凱先生的《中國古代茶法概述》填補了茶法體系研究中的一處空白，為我國的茶法學(xué)提供了新的經(jīng)驗和樣本。”

全書23萬余字，2006年9月由中國文史出版社出版。該書是一部科學(xué)性、技術(shù)性、知識性、通俗性兼具的關(guān)于通江茶葉與茶文化專著，也是我國第一部關(guān)于四川東路茶事的專業(yè)著述。該書分“通江茶葉史略”、“通江名優(yōu)茶”、“通江茶俗文化”三篇十三章。

《通江茶事概覽》一是總結(jié)了通江茶業(yè)經(jīng)濟自唐宋以來二千余年間發(fā)展的歷史經(jīng)驗。作者對于書中所涉史實，完全據(jù)實而書，決不夸飾妄斷，實實在在做到了言必有據(jù)，事事皆有出處。二是生動地介紹了通江的茶俗文化。作者對茶與婚禮、茶與祭祀、茶與宗教、茶與禮儀、茶與茶館等知識作了詳細(xì)的描寫。它對研究茶文化、民俗文化、宗教文化等我國傳統(tǒng)文化有很高的學(xué)術(shù)價值。作者對茶的保健功能、茶葉的家庭妙用，也作了詳細(xì)介紹，為我們?nèi)粘Ｉ�活增加了許多有益的知識。

四川省社會科學(xué)院歷史所所長、研究員、《四川通史》主編賈大泉先生在《通江茶事概覽·序》中評價說：粗讀《通江茶事概覽》，“深感我1989年出版的《四川茶業(yè)史》和1993年主編出版的七卷本《四川通史》，對通江茶業(yè)史遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上彭從凱先生大作論述的詳細(xì)，特別是茶葉文化更是拙著《四川茶業(yè)史》中最薄弱的部分，更比彭從凱先生的論述相差甚遠(yuǎn)。所以，讀后的感覺是受益匪淺�！�

全書20余萬字，2006年7月由大眾文藝出版社出版。該書是作者早期寫作的部分中短小說選集。在書中，作者以他農(nóng)民的本色踏踏實實地寫老實的小說，寫他身邊熟悉的人物、熟悉的生活，寫他感知到的故事。作者所關(guān)注的人物群體，大多數(shù)來自“底層”和“角落”。面對這些普通、平凡、弱小、又有些無助的龐大“草根階層”，作者以人文關(guān)懷精神，滿懷悲憫之心，對他們傾注著深刻的同情。畫出了與他們身份相符的生活軌跡，傳達(dá)出了他們勤勞、樸實的本性，改變生存現(xiàn)狀的迫切期望，受嚴(yán)峻現(xiàn)實的擠壓，被迫接受生活注定的結(jié)局，以及普通勞動者在艱難中透露出的本質(zhì)上的“善”。