鄂秀萍與父親商量，決定以搞大餐飲為發(fā)展方向，得到了家人的贊同。她拿出自己苦心經(jīng)營九年的全部積蓄200多萬元，并爭取到銀行貸款150萬元，在南門大街建立了擁有一幢四層樓共800平方米的鎮(zhèn)江餐飲業(yè)第一家私營餐飲企業(yè)——鎮(zhèn)江金聚德烤鴨大酒樓（現(xiàn)為“金聚樓”），并任總經(jīng)理。為了在鎮(zhèn)江餐飲業(yè)打響“金聚德”這個品牌，為了使鎮(zhèn)江人都能吃上不亞于北京“全聚德”的烤鴨，她專門派員工到北京“全聚德”學藝半年，又請來烤鴨大師指導，并嚴格選用“北京填鴨”和上等果木，通過不斷改進烤鴨工藝，終于做出了富有鎮(zhèn)江特色的烤鴨�！敖鹁蹣恰本茦堑拈_業(yè)，“金聚樓”品牌的創(chuàng)建和“金聚樓”烤鴨的美味，使酒店開業(yè)以后，生意一直火爆，始終處于客源大于座源的狀態(tài)，并接待了多批港澳臺同胞和美、日、韓、澳大利亞等國的客人。

鄂秀萍又買下了酒店隔壁2000平方米的辦公用房，經(jīng)過精心裝修，營業(yè)面積擴大了兩倍多。酒店從此完善了宴會大廳、各類包廂、美食總匯，并實行了早、中、晚全天營業(yè)。與此同時，她以大力從事、傳播中國飲食文化為宗旨，果斷跨出國門，在澳大利亞墨爾本市成立了錦昆集團有限公司。2001年，她在北京前門附近，以經(jīng)營維揚菜系為主，開辦了鎮(zhèn)江金聚樓烤鴨大酒店分店。2002年底，她通過參與國有企業(yè)改革推動自己企業(yè)發(fā)展，將有40多年歷史的原地區(qū)農(nóng)機企業(yè)——京江發(fā)動機廠改制為民營企業(yè)，成立金江機械有限公司，并承諾承擔全部債權債務，留用400多名職工，為社會穩(wěn)定做出了貢獻。幾年來，酒店先后從上海、北京請了烹飪大師、服務大師，派出250多人次到上海、廣州、北京及省內著名酒店學習技藝，并舉辦了20多期廚師技藝、餐飲服務、酒店管理、英語會話等專業(yè)培訓班，較好地提高了員工的業(yè)務素質。1996年起，先后獲得了市“金山之光”美食節(jié)一等獎和特等獎，市花色冷拼、雕刻大賽團體金獎，夏令創(chuàng)新菜肴團體二等獎，省三屆烹飪技術比賽團體銀獎 ,全國第四屆烹飪賽（杭州）單項比賽兩個銀獎等許多佳績。

鄂秀萍聘用的廚師都是一流的，為使這些大師傅能安心本職工作，她傾注了不少心血。他們的家屬要工作、孩子要上學、住房要解決，鄂秀萍都是親自去跑，不但做到為他們解決，而且讓他們滿意。她的飯店能在激烈的競爭中求得生存和發(fā)展，在餐飲花式上做到人有我新、人新我好、人好我特、人特我奇，這與她的飯店有一幫好廚師是分不開的。飯店發(fā)展了，企業(yè)富裕了，鄂秀萍沒有忘記是黨的好政策使自己的事業(yè)不斷發(fā)展，是政府的及時扶持才使企業(yè)越做越大。20多年來，她的企業(yè)共向國家交納稅收1000多萬元。

她響應黨和政府的號召，吸納安置下崗職工再就業(yè)100多人次，安排改制企業(yè)職工400余人。她積極參加工商聯(lián)等組織的“光彩事業(yè)”和抗洪賑災、修橋造路等社會公益事業(yè)，先后捐資百萬余元，其中支持幼兒教育事業(yè)和資助句容磨盤、丹徒上會和靳家巷小學貧困學生從小學到讀大學的費用達30余萬元。2001年，捐資10萬元給老家邗江造橋鋪路。2003年“非典”期間，酒店的生意受到很大的影響，公司只能有半數(shù)的員工上班。