鄂秀萍與父親商量，決定以搞大餐飲為發(fā)展方向，得到了家人的贊同。她拿出自己苦心經(jīng)營(yíng)九年的全部積蓄200多萬(wàn)元，并爭(zhēng)取到銀行貸款150萬(wàn)元，在南門(mén)大街建立了擁有一幢四層樓共800平方米的鎮(zhèn)江餐飲業(yè)第一家私營(yíng)餐飲企業(yè)——鎮(zhèn)江金聚德烤鴨大酒樓（現(xiàn)為“金聚樓”），并任總經(jīng)理。為了在鎮(zhèn)江餐飲業(yè)打響“金聚德”這個(gè)品牌，為了使鎮(zhèn)江人都能吃上不亞于北京“全聚德”的烤鴨，她專(zhuān)門(mén)派員工到北京“全聚德”學(xué)藝半年，又請(qǐng)來(lái)烤鴨大師指導(dǎo)，并嚴(yán)格選用“北京填鴨”和上等果木，通過(guò)不斷改進(jìn)烤鴨工藝，終于做出了富有鎮(zhèn)江特色的烤鴨�！敖鹁蹣恰本茦堑拈_(kāi)業(yè)，“金聚樓”品牌的創(chuàng)建和“金聚樓”烤鴨的美味，使酒店開(kāi)業(yè)以后，生意一直火爆，始終處于客源大于座源的狀態(tài)，并接待了多批港澳臺(tái)同胞和美、日、韓、澳大利亞等國(guó)的客人。

鄂秀萍又買(mǎi)下了酒店隔壁2000平方米的辦公用房，經(jīng)過(guò)精心裝修，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大了兩倍多。酒店從此完善了宴會(huì)大廳、各類(lèi)包廂、美食總匯，并實(shí)行了早、中、晚全天營(yíng)業(yè)。與此同時(shí)，她以大力從事、傳播中國(guó)飲食文化為宗旨，果斷跨出國(guó)門(mén)，在澳大利亞墨爾本市成立了錦昆集團(tuán)有限公司。2001年，她在北京前門(mén)附近，以經(jīng)營(yíng)維揚(yáng)菜系為主，開(kāi)辦了鎮(zhèn)江金聚樓烤鴨大酒店分店。2002年底，她通過(guò)參與國(guó)有企業(yè)改革推動(dòng)自己企業(yè)發(fā)展，將有40多年歷史的原地區(qū)農(nóng)機(jī)企業(yè)——京江發(fā)動(dòng)機(jī)廠改制為民營(yíng)企業(yè)，成立金江機(jī)械有限公司，并承諾承擔(dān)全部債權(quán)債務(wù)，留用400多名職工，為社會(huì)穩(wěn)定做出了貢獻(xiàn)。幾年來(lái)，酒店先后從上海、北京請(qǐng)了烹飪大師、服務(wù)大師，派出250多人次到上海、廣州、北京及省內(nèi)著名酒店學(xué)習(xí)技藝，并舉辦了20多期廚師技藝、餐飲服務(wù)、酒店管理、英語(yǔ)會(huì)話等專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班，較好地提高了員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。1996年起，先后獲得了市“金山之光”美食節(jié)一等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)，市花色冷拼、雕刻大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，夏令創(chuàng)新菜肴團(tuán)體二等獎(jiǎng)，省三屆烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體銀獎(jiǎng) ,全國(guó)第四屆烹飪賽（杭州）單項(xiàng)比賽兩個(gè)銀獎(jiǎng)等許多佳績(jī)。

鄂秀萍聘用的廚師都是一流的，為使這些大師傅能安心本職工作，她傾注了不少心血。他們的家屬要工作、孩子要上學(xué)、住房要解決，鄂秀萍都是親自去跑，不但做到為他們解決，而且讓他們滿意。她的飯店能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，在餐飲花式上做到人有我新、人新我好、人好我特、人特我奇，這與她的飯店有一幫好廚師是分不開(kāi)的。飯店發(fā)展了，企業(yè)富裕了，鄂秀萍沒(méi)有忘記是黨的好政策使自己的事業(yè)不斷發(fā)展，是政府的及時(shí)扶持才使企業(yè)越做越大。20多年來(lái)，她的企業(yè)共向國(guó)家交納稅收1000多萬(wàn)元。

她響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，吸納安置下崗職工再就業(yè)100多人次，安排改制企業(yè)職工400余人。她積極參加工商聯(lián)等組織的“光彩事業(yè)”和抗洪賑災(zāi)、修橋造路等社會(huì)公益事業(yè)，先后捐資百萬(wàn)余元，其中支持幼兒教育事業(yè)和資助句容磨盤(pán)、丹徒上會(huì)和靳家巷小學(xué)貧困學(xué)生從小學(xué)到讀大學(xué)的費(fèi)用達(dá)30余萬(wàn)元。2001年，捐資10萬(wàn)元給老家邗江造橋鋪路。2003年“非典”期間，酒店的生意受到很大的影響，公司只能有半數(shù)的員工上班。