鄒守愚（？－1556）字君哲，一字一山。莆田鄒曾徐（今荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)東山村）人。

生而穎異，九齡文有奇語(yǔ)比長(zhǎng)學(xué)益博，以儒士登嘉靖四年（1525）福建鄉(xiāng)試林東海榜舉人，嘉靖五年（1526）龔用卿榜二甲第62名進(jìn)士。授戶部主事，擢戶部員外郎中，議行豐收年平價(jià)購(gòu)糧儲(chǔ)存，拔國(guó)庫(kù)款賑饑，有政績(jī)。嘉靖十二年（1533）出任廣州府知府，決獄公平、設(shè)策賑濟(jì)、風(fēng)紀(jì)凜然、民皆德之。新會(huì)民激于征逋，聚海船為變，監(jiān)司招之不應(yīng)，曰：“必鄒使君來(lái)”。守愚單騎往，民望見涕泣解散。未幾，屬猺迫于閩帥，將大訌，亦得守愚一言解。安南不庭，命將出征，嘉靖十六年（1537）四月擢廣東按察副使，協(xié)理兵務(wù)。疏陳五事，多見采納，遂督兵由潯、貴入廉州。丁艱歸。服闋，補(bǔ)江西兼攝學(xué)政，所甄拔士，先后顯聞。升右布政使參政湖廣，授方略御苗，苗遁。常德饑，便宜發(fā)長(zhǎng)沙備兵米賑之。以前江西省試事被誣調(diào)山東，三十二年（1553）四月該河南左布政使，次年（1554）正月以都察院右副都御史巡撫河南。三十四年（1555）六月晉戶部右侍郎，同年十一月轉(zhuǎn)左侍郎。三十五年（1556）二月山西、陜西、河南地震，民壓死無(wú)算，敕命往陜西帙祀河岳、霍山之神，馳驅(qū)七十日所過(guò)賑貧民、掩露胔，四月還至河南道，以勞病卒。贈(zèng)右都御史，謚襄惠，賜葬祭，錄蔭。墓在莆田縣黃石鎮(zhèn)東山村煙臺(tái)山，尚存石虎、石羊等。