簡(jiǎn)介
塞薩爾·里茨Cesar Ritz（1850-1918）象徵風(fēng)雅豪華的巴黎里茲酒店的的創(chuàng)建人。為學(xué)習(xí)餐廳業(yè)務(wù)，曾在當(dāng)時(shí)巴黎一家最高級(jí)餐廳工作。1870年普法戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，巴黎被圍，食品、燃料缺乏，該餐廳停業(yè)。戰(zhàn)后里茨在巴黎華麗飯店任管事，接觸名流豪富；當(dāng)美國(guó)人科尼利爾斯·范德比爾特、J·P·摩根之流訪問(wèn)巴黎時(shí)，他曾引導(dǎo)他們品嘗歐陸風(fēng)味。他緊跟社會(huì)時(shí)尚，曾到歐洲各地游覽區(qū)旅館工作學(xué)習(xí)。1877～1887年在瑞士琉森國(guó)民大飯店主管消夏活動(dòng)，還擔(dān)任蒙地卡羅的大飯店的總主管。1887年與名廚師埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在巴登-巴登開(kāi)設(shè)一餐廳。后又被人請(qǐng)到倫敦管理新開(kāi)業(yè)的薩伏依飯店，造成倫敦上流社會(huì)在外面用餐成風(fēng)。他用一筆貸款在巴黎購(gòu)買(mǎi)一幢大樓，花了兩年時(shí)間監(jiān)督布置了210個(gè)房間。這家里茨飯店1898年開(kāi)業(yè)時(shí)食客麇集。此時(shí)，里茨已在其他九家餐廳和旅館擁有控制股權(quán)。
生平
塞薩爾·里茨出生在瑞士的一個(gè)山村，16歲時(shí)，到附近的一家飯館餐廳打工，幾個(gè)月以后，他被解雇了。老板對(duì)他說(shuō)：“干旅店這一行。得有一種天賦，一種與生俱來(lái)的能耐。在你身上，我卻一點(diǎn)兒也找不到�！�
倔強(qiáng)的里茨到另外一個(gè)旅館去做工，沒(méi)有多久再次被辭退了。一年以后，他到了巴黎，先后在兩家旅館打工，又被辭退�！澳俏艺娴牟贿m合旅館工作，”里茨自己也發(fā)生了懷疑。他來(lái)到了梅德雷因附近的一家小飯店，決定掙夠旅費(fèi)就回家。
在這里，他的命運(yùn)發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)。他的事業(yè)從他的第5份工作起步。他從一個(gè)打雜的升為服務(wù)員，最后升為經(jīng)理，因?yàn)樗ぷ鳠崆橹鲃?dòng)。總是提出很多有創(chuàng)意的點(diǎn)子。
1874年，里茨來(lái)到坐落在阿爾卑斯山下的里奇庫(kù)倫大飯店做經(jīng)理，在這里，他遇到了他在飯店經(jīng)營(yíng)史上最嚴(yán)重的一次危機(jī)。有一天，供暖設(shè)備發(fā)生故障，餐廳里的溫度下降到零度。幾乎是同時(shí)，傳來(lái)一個(gè)消息：40位美國(guó)大亨要來(lái)這兒用餐。里茨下令把餐桌擺到客廳里�？蛷d有紅色的窗簾。看上去暖和一些。他在爐灶里燒上40塊紅磚，把一直是用來(lái)放棕櫚樹(shù)的四個(gè)大銅盆倒?jié)M酒精，燒得烈火熊熊。當(dāng)賓客們到來(lái)的時(shí)候，屋子里已經(jīng)相當(dāng)暖和，每位客人的腳下，都放著一塊用法蘭絨裹著的熱磚頭。端上來(lái)的食品是冬季最受歡迎的佳肴，第一道是熱氣騰騰的清燉肉湯，最后一道是火燒白蘭地油煎餅。40位客人吃得身內(nèi)身外無(wú)二一處不溫暖，對(duì)這位年輕的經(jīng)理贊不絕口。
瑞士盧塞恩的一家大飯店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，處于每況愈下的賠錢(qián)境地，里茨受聘擔(dān)任總經(jīng)理后，把長(zhǎng)期以來(lái)只停留在頭腦中的飯店管理理論付諸實(shí)施。他認(rèn)為，為了能使顧客高興，沒(méi)有什么小事不屑一做，也沒(méi)有什么大事不敢去做，只花了兩年時(shí)間，這位27歲的瑞士農(nóng)民創(chuàng)下了奇跡，飯店轉(zhuǎn)虧為盈了。
1898年，里茨回到巴黎，他在旺多姆廣場(chǎng)上開(kāi)設(shè)了一家在里茨所有飯店中最大的飯店。他希望在這里就餐的人，能在飯店一邊聊天。一邊喝著茶或咖啡，所以在附帶的花園中設(shè)置了一應(yīng)俱全的桌椅。他摒棄了在墻上裝裱墻紙的老式做法。用油漆漆墻。在此之前，所有大飯店的房間都不設(shè)浴盆，里茨在臥室里安裝了私用浴盆。
在里茨飯店，里茨還規(guī)定了服務(wù)員的服飾：男服務(wù)員佩戴白色領(lǐng)帶，服務(wù)部領(lǐng)班佩戴黑色領(lǐng)帶，侍者佩戴銅鈕扣。以后，這也成為一些飯店的傳統(tǒng)服飾。
里茨生活的時(shí)代，婦女開(kāi)始從家庭走向社會(huì)。里茨初到倫敦時(shí)，還沒(méi)有一個(gè)大家閨秀敢于公開(kāi)出入餐廳。里茨登門(mén)拜訪一些貴婦人，說(shuō)服她們到薩伏依、卡爾登、克拉里奇或者里茨(所有這些飯店都曾為里茨所有或經(jīng)營(yíng)過(guò))飯店用餐，慢慢地，婦女上高檔飯店就餐，逐漸成為一種時(shí)髦的社會(huì)風(fēng)氣。
在經(jīng)營(yíng)上。里茨盡力為用餐的女賓提供最好的條件，采用柔和的燈光，使她們看上去容光煥發(fā)，使她們的服飾顯得光彩奪目。
他為宴會(huì)安排了席間音樂(lè)，這是飯店業(yè)中的首創(chuàng)。
對(duì)于飯店�？偷膫�(gè)人資料包括身高、愛(ài)好、生活習(xí)俗，里茨心中都記著一本賬，而且他還要求他的服務(wù)員們也做到這一點(diǎn)。當(dāng)服務(wù)員沒(méi)能向顧客提供準(zhǔn)確的一次到位的服務(wù)時(shí)，他認(rèn)為這不是客人的苛求，而是服務(wù)員的素質(zhì)問(wèn)題。他對(duì)服務(wù)員的要求是：“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，”這句話由他最早提出，而成為通用于服務(wù)業(yè)及整個(gè)商業(yè)領(lǐng)域的普遍原則。
“人們喜歡有人服侍，”里茨經(jīng)常這樣說(shuō)，“但是要不露痕跡�！彼阉姆⻊�(wù)方法歸納為四點(diǎn)：看在眼里而不形于，色，聽(tīng)在心中而不流于言表，服務(wù)周到而不卑躬屈膝，先意承志而不妄作主張。
塞薩爾·里茨的一生，是一個(gè)天才的成長(zhǎng)史。里茨的文化程度充其量只是懂得一些簡(jiǎn)單的加減乘除，但他改變了世界酒店業(yè)發(fā)展的歷史，他使酒店經(jīng)營(yíng)成為一門(mén)藝術(shù)。