人物簡(jiǎn)介
程明開(kāi)，祖籍安徽績(jī)溪，1901年出生，13歲因家貧到上海大中華酒樓學(xué)習(xí)廚藝。4年后出師，因技藝精湛成為大中華掌勺名廚。當(dāng)時(shí)滬上名人以能品嘗大中華程氏親手烹制的魚(yú)肴為榮。
1930年，程明開(kāi)和18位徽商一起在武昌創(chuàng)辦了大中華酒樓，享譽(yù)三鎮(zhèn)。1956年8月，程明開(kāi)和大中華酒樓數(shù)位廚師被叫至東湖賓館，為毛主席做菜，之后，武漢大中華酒樓又因?yàn)槊飨痪洹安棚嬮L(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”名揚(yáng)海內(nèi)外。
傳奇經(jīng)歷
1956年6月1日，毛澤東主席視察長(zhǎng)江大橋工程建設(shè)，心情大好，暢游長(zhǎng)江。晚餐時(shí)品嘗了程明開(kāi)親手烹制的紅燒劃水、清蒸鳊魚(yú)、抓炒魚(yú)條和清炒鱔糊等4道魚(yú)菜后，十分開(kāi)心，詩(shī)興大發(fā)，遂作《水調(diào)歌頭·游泳》。
《詩(shī)刊》在1957年1月刊發(fā)表這首詞后，在全國(guó)引起轟動(dòng)。湖北省委將詞作雋刻在一個(gè)長(zhǎng)約15米，寬約6米的銅字牌匾上，派人敲鑼打鼓親自懸掛在大中華酒樓大堂。此事一出，大中華酒樓名聲大噪，國(guó)內(nèi)外食客競(jìng)相前來(lái)，指名品嘗名廚程明開(kāi)烹制的武昌魚(yú)。1958年，程明開(kāi)與戲曲藝術(shù)家程伯華一起被評(píng)為全國(guó)“名師巧匠”，并享受政府特殊津貼。
傳承廚藝
1962年10月，61歲的程明開(kāi)在工作中倒在爐臺(tái)上。他一生對(duì)長(zhǎng)江淡水魚(yú)研究頗有心得，將不同種類魚(yú)身部位、烹飪方法、調(diào)料配制甚至火焰的高度、形狀等都以圖畫(huà)和文字方式記錄在兩個(gè)紅皮筆記本上。程明開(kāi)臨終時(shí)，將這兩個(gè)本子交給了小兒子程林章。
程林章1947年出生，4歲就墊著板凳跟父親學(xué)顛勺。父親去世后，他便脫下校服，走進(jìn)大中華酒樓。在20多年的潛心鉆研中，他不但將父親留下的寶貴資料消化吸收，還有所創(chuàng)新，研究出了170多種鄂菜菜式。
1983年，程林章以每月300元的租價(jià)，在湖北省人民醫(yī)院附近租下一間不到20平方米的小門(mén)面，取名“中華酒家”，想以此為起點(diǎn)，完成父親程明開(kāi)未完成的事業(yè)。
中華酒家開(kāi)張后，雖然程林章從未對(duì)別人說(shuō)起過(guò)，自己就是一代“魚(yú)王”程明開(kāi)的兒子，但通過(guò)口碑相傳，生意仍然十分紅火。慕名而來(lái)的人沒(méi)有桌子坐，竟把程家的竹床拉到門(mén)外街邊吃飯。
1989年，程林章又在武昌紫陽(yáng)路賓館對(duì)面盤(pán)下一個(gè)170多平方米的門(mén)面，命名“武昌魚(yú)館”。因?yàn)槭炙嚲浚兜栗r美，武昌魚(yú)館開(kāi)張后也是賓客盈門(mén)，很快掙下了幾百萬(wàn)元資產(chǎn)。
但因?yàn)榫茦巧馓�，�?jīng)常有地痞流氓來(lái)騷擾敲詐，加上當(dāng)時(shí)程林章的妻子和大兒子患有先天性心臟病和嚴(yán)重的遺傳性哮喘，已經(jīng)急性發(fā)作過(guò)好幾次，情況十分危急。幾番猶豫后，程林章把當(dāng)時(shí)正處于全盛時(shí)期的武昌魚(yú)館以58萬(wàn)元低價(jià)賣掉了。他帶著全家所有的積蓄，開(kāi)始全國(guó)尋訪名醫(yī)，為妻兒治病。幾年下來(lái)，機(jī)票、藥費(fèi)單摞了一尺多高，而程家的存款也隨之減少，所有的房產(chǎn)都被賣掉，全家搬進(jìn)了出租屋。
盡管程林章為了給妻兒治病不惜一切代價(jià)，然而到了2001年9月，他最鐘愛(ài)的大兒子還是去世了。老年喪子的痛苦擊垮了程林章，2001年9月30日，傷心欲絕的他把整整一瓶安眠藥全部放進(jìn)酒里喝了下去。幸好放學(xué)回家的小兒子程強(qiáng)發(fā)現(xiàn)了昏迷不醒的父親，他把父親背到醫(yī)院洗胃，終于撿回了一條命。
經(jīng)歷過(guò)生死，程林章終于明白，雖然大兒子不在了，但全家人還要活下去，生病的妻子還等著他救命，于是他開(kāi)始了走南闖北的打工生涯。
2005年8月，程林章回到武漢，在中華路碼頭武昌城建管理站的食堂當(dāng)了一名普通的廚師，月薪900元。誰(shuí)也不知道，這個(gè)須發(fā)灰白、沉默寡言的老人竟是當(dāng)年名廚。3個(gè)月后，程林章自己的手藝“出賣”了他，食堂領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)他做的菜味道很好，便把他抽調(diào)出來(lái)專做小鍋菜，供對(duì)外接待客人，月薪漲到了1800元。
這種生活同程林章過(guò)去的生活相差太遠(yuǎn)了。以前他招待的客人不是國(guó)家要員，就是皇室宗親；為了觀看一道感興趣的菜肴，他可以立刻買機(jī)票飛到國(guó)外；他使用的炒鍋價(jià)值一萬(wàn)多元，炒勺價(jià)值4萬(wàn)多元，都是用特殊材料專門(mén)訂制的，鍋蓋和勺柄用的是上好的緬玉。而現(xiàn)在，他成天穿著油膩的工作服，站在煙熏火燎的灶臺(tái)前，使用的不過(guò)是十幾元錢的鐵鍋和鐵勺，有時(shí)還會(huì)被客人呼來(lái)喝去，但他覺(jué)得這就是命，只要還能站在爐灶前，手握炒勺，他就會(huì)認(rèn)認(rèn)真真炒好每一道菜。
然而有一個(gè)人卻不愿接受命運(yùn)這樣的安排，他就是程林章的小兒子程強(qiáng)。
個(gè)人成就
1930年6月程明開(kāi)接受幾個(gè)績(jī)溪縣老鄉(xiāng)邀請(qǐng)來(lái)到武漢，在芝麻嶺（今武昌郵局對(duì)面）合辦了一家“大中華”酒樓。酒樓主要以魚(yú)為主，如清蒸鳊魚(yú)、網(wǎng)油松鼠桂魚(yú)、燒青魚(yú)劃水，并兼及其他菜肴。程明開(kāi)一邊經(jīng)營(yíng)酒樓生意一邊開(kāi)始專研長(zhǎng)江流域一些淡水魚(yú)的烹飪方法和技藝。解放后，程明開(kāi)更加專心致志研究“武昌魚(yú)”烹飪方法，1956年，程明開(kāi)研制出“花釀武昌魚(yú)”、“頭尾砂鍋”等精品菜肴...，還有毛主席贊不絕口的清蒸武昌魚(yú)，從1956年到1962年程明開(kāi)一共研發(fā)出70多種魚(yú)菜和全國(guó)聞名的“武昌魚(yú)全魚(yú)宴”，并帶出來(lái)國(guó)家特級(jí)、一級(jí)廚師共20多名徒弟。黨和政府為了表彰程明開(kāi)在餐飲行業(yè)杰出的成就，1958年授予程明開(kāi)國(guó)家技工類最高獎(jiǎng)項(xiàng) “能工巧匠”稱號(hào)。
相關(guān)報(bào)道
2004年1月1日的新安晚報(bào)標(biāo)題“一個(gè)與毛主席詩(shī)詞有關(guān)的徽州人”和2004年3月10日楚天都市報(bào)要聞關(guān)注一欄，文匯報(bào)，安徽電視臺(tái)，湖北電視臺(tái)等新聞媒體都相繼報(bào)道，08年10月1日武漢晚報(bào)標(biāo)題為“烹魚(yú)世家揭秘武昌魚(yú)前世今生”，08年8月27日楚天都市報(bào)標(biāo)題為“借我一點(diǎn)力，重烹武昌魚(yú)”，長(zhǎng)江商報(bào)09年3月17日標(biāo)題為“u2018武昌魚(yú)u2019應(yīng)納入省級(jí)非遺行列”，09年4月21日三峽晚報(bào)標(biāo)題為“對(duì)話武昌魚(yú)傳人：讓武昌魚(yú)也成中國(guó)名片”的報(bào)道，08年11月8日湖北電視臺(tái)綜合第一時(shí)間，經(jīng)視直播，中央電視臺(tái)講述欄目，央視生活欄目，阿星欄目，08年11月前衛(wèi)雜志，09年第三期知音雜志, 2009年8月19日香港大公報(bào)副刊大公園都曾報(bào)道過(guò)。