人物簡介
程明開，祖籍安徽績溪，1901年出生，13歲因家貧到上海大中華酒樓學(xué)習(xí)廚藝。4年后出師，因技藝精湛成為大中華掌勺名廚。當(dāng)時滬上名人以能品嘗大中華程氏親手烹制的魚肴為榮。
1930年，程明開和18位徽商一起在武昌創(chuàng)辦了大中華酒樓，享譽(yù)三鎮(zhèn)。1956年8月，程明開和大中華酒樓數(shù)位廚師被叫至東湖賓館，為毛主席做菜，之后，武漢大中華酒樓又因?yàn)槊飨痪洹安棚嬮L沙水，又食武昌魚”名揚(yáng)海內(nèi)外。
傳奇經(jīng)歷
1956年6月1日，毛澤東主席視察長江大橋工程建設(shè)，心情大好，暢游長江。晚餐時品嘗了程明開親手烹制的紅燒劃水、清蒸鳊魚、抓炒魚條和清炒鱔糊等4道魚菜后，十分開心，詩興大發(fā)，遂作《水調(diào)歌頭·游泳》。
《詩刊》在1957年1月刊發(fā)表這首詞后，在全國引起轟動。湖北省委將詞作雋刻在一個長約15米，寬約6米的銅字牌匾上，派人敲鑼打鼓親自懸掛在大中華酒樓大堂。此事一出，大中華酒樓名聲大噪，國內(nèi)外食客競相前來，指名品嘗名廚程明開烹制的武昌魚。1958年，程明開與戲曲藝術(shù)家程伯華一起被評為全國“名師巧匠”，并享受政府特殊津貼。
傳承廚藝
1962年10月，61歲的程明開在工作中倒在爐臺上。他一生對長江淡水魚研究頗有心得，將不同種類魚身部位、烹飪方法、調(diào)料配制甚至火焰的高度、形狀等都以圖畫和文字方式記錄在兩個紅皮筆記本上。程明開臨終時，將這兩個本子交給了小兒子程林章。
程林章1947年出生，4歲就墊著板凳跟父親學(xué)顛勺。父親去世后，他便脫下校服，走進(jìn)大中華酒樓。在20多年的潛心鉆研中，他不但將父親留下的寶貴資料消化吸收，還有所創(chuàng)新，研究出了170多種鄂菜菜式。
1983年，程林章以每月300元的租價，在湖北省人民醫(yī)院附近租下一間不到20平方米的小門面，取名“中華酒家”，想以此為起點(diǎn)，完成父親程明開未完成的事業(yè)。
中華酒家開張后，雖然程林章從未對別人說起過，自己就是一代“魚王”程明開的兒子，但通過口碑相傳，生意仍然十分紅火。慕名而來的人沒有桌子坐，竟把程家的竹床拉到門外街邊吃飯。
1989年，程林章又在武昌紫陽路賓館對面盤下一個170多平方米的門面，命名“武昌魚館”。因?yàn)槭炙嚲浚兜栗r美，武昌魚館開張后也是賓客盈門，很快掙下了幾百萬元資產(chǎn)。
但因?yàn)榫茦巧馓�，�?jīng)常有地痞流氓來騷擾敲詐，加上當(dāng)時程林章的妻子和大兒子患有先天性心臟病和嚴(yán)重的遺傳性哮喘，已經(jīng)急性發(fā)作過好幾次，情況十分危急。幾番猶豫后，程林章把當(dāng)時正處于全盛時期的武昌魚館以58萬元低價賣掉了。他帶著全家所有的積蓄，開始全國尋訪名醫(yī)，為妻兒治病。幾年下來，機(jī)票、藥費(fèi)單摞了一尺多高，而程家的存款也隨之減少，所有的房產(chǎn)都被賣掉，全家搬進(jìn)了出租屋。
盡管程林章為了給妻兒治病不惜一切代價，然而到了2001年9月，他最鐘愛的大兒子還是去世了。老年喪子的痛苦擊垮了程林章，2001年9月30日，傷心欲絕的他把整整一瓶安眠藥全部放進(jìn)酒里喝了下去。幸好放學(xué)回家的小兒子程強(qiáng)發(fā)現(xiàn)了昏迷不醒的父親，他把父親背到醫(yī)院洗胃，終于撿回了一條命。
經(jīng)歷過生死，程林章終于明白，雖然大兒子不在了，但全家人還要活下去，生病的妻子還等著他救命，于是他開始了走南闖北的打工生涯。
2005年8月，程林章回到武漢，在中華路碼頭武昌城建管理站的食堂當(dāng)了一名普通的廚師，月薪900元。誰也不知道，這個須發(fā)灰白、沉默寡言的老人竟是當(dāng)年名廚。3個月后，程林章自己的手藝“出賣”了他，食堂領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)他做的菜味道很好，便把他抽調(diào)出來專做小鍋菜，供對外接待客人，月薪漲到了1800元。
這種生活同程林章過去的生活相差太遠(yuǎn)了。以前他招待的客人不是國家要員，就是皇室宗親；為了觀看一道感興趣的菜肴，他可以立刻買機(jī)票飛到國外；他使用的炒鍋價值一萬多元，炒勺價值4萬多元，都是用特殊材料專門訂制的，鍋蓋和勺柄用的是上好的緬玉。而現(xiàn)在，他成天穿著油膩的工作服，站在煙熏火燎的灶臺前，使用的不過是十幾元錢的鐵鍋和鐵勺，有時還會被客人呼來喝去，但他覺得這就是命，只要還能站在爐灶前，手握炒勺，他就會認(rèn)認(rèn)真真炒好每一道菜。
然而有一個人卻不愿接受命運(yùn)這樣的安排，他就是程林章的小兒子程強(qiáng)。
個人成就
1930年6月程明開接受幾個績溪縣老鄉(xiāng)邀請來到武漢，在芝麻嶺（今武昌郵局對面）合辦了一家“大中華”酒樓。酒樓主要以魚為主，如清蒸鳊魚、網(wǎng)油松鼠桂魚、燒青魚劃水，并兼及其他菜肴。程明開一邊經(jīng)營酒樓生意一邊開始專研長江流域一些淡水魚的烹飪方法和技藝。解放后，程明開更加專心致志研究“武昌魚”烹飪方法，1956年，程明開研制出“花釀武昌魚”、“頭尾砂鍋”等精品菜肴...，還有毛主席贊不絕口的清蒸武昌魚，從1956年到1962年程明開一共研發(fā)出70多種魚菜和全國聞名的“武昌魚全魚宴”，并帶出來國家特級、一級廚師共20多名徒弟。黨和政府為了表彰程明開在餐飲行業(yè)杰出的成就，1958年授予程明開國家技工類最高獎項(xiàng) “能工巧匠”稱號。
相關(guān)報(bào)道
2004年1月1日的新安晚報(bào)標(biāo)題“一個與毛主席詩詞有關(guān)的徽州人”和2004年3月10日楚天都市報(bào)要聞關(guān)注一欄，文匯報(bào)，安徽電視臺，湖北電視臺等新聞媒體都相繼報(bào)道，08年10月1日武漢晚報(bào)標(biāo)題為“烹魚世家揭秘武昌魚前世今生”，08年8月27日楚天都市報(bào)標(biāo)題為“借我一點(diǎn)力，重烹武昌魚”，長江商報(bào)09年3月17日標(biāo)題為“u2018武昌魚u2019應(yīng)納入省級非遺行列”，09年4月21日三峽晚報(bào)標(biāo)題為“對話武昌魚傳人：讓武昌魚也成中國名片”的報(bào)道，08年11月8日湖北電視臺綜合第一時間，經(jīng)視直播，中央電視臺講述欄目，央視生活欄目，阿星欄目，08年11月前衛(wèi)雜志，09年第三期知音雜志, 2009年8月19日香港大公報(bào)副刊大公園都曾報(bào)道過。