徐桂，字子芳，號秋亭，安徽潛山人。明嘉靖十四年(1535年)進士。

徐桂初任東昌府司理，擢升刑部主事，后歷官員外郎。他處理案件，以事實為據(jù)。遇有疑案，必追查根由，不少冤民得獲平反。

因政績顯著，升鄖陽知府。鄖陽有僧人心術(shù)不正，寺廟中暗設(shè)機關(guān)，很多良家婦女失身受害，有的導(dǎo)致家破人亡。因僧人素與官府有往還，幾十年告而不發(fā)。徐桂得知此情，親自赴寺縛主僧勘問，查明實情后，處死作惡僧人，焚毀該寺廟，其患遂得根除。但后來竟因此遭讒罷官。

徐桂罷官后，歸隱潛山白云崖筑室著書，有《丹臺集》20卷、《鄖臺志略》9卷傳世，書目錄載于《明文》、《欽定文獻通考》及《四庫全書總目》中。

徐桂久有文名，在鄖陽與撫治王世貞相友善。舊志云：“世貞有記交游詩四十韻，徐桂與皇甫汸，莫如忠、梅鼎祚與焉”。