烏利耶在球員時代是一名防守中場。由于當(dāng)時他不過效力國內(nèi)一些低組別聯(lián)賽球會，他整個球員生涯幾乎是一片空白。

在26歲時，他更兼任領(lǐng)隊，也就是其教練生涯的開始。他的教練生涯主要是由低組別聯(lián)賽球會開始，起先執(zhí)教朗斯，之后再執(zhí)教法甲的巴黎圣日耳門共三年。在1988年-1995年間，他一直在法國國家隊執(zhí)教，這段期間，曾培育出如亨利和皮利斯等猛將。

1995年他到英國加盟英超老牌勁旅利物浦。那時候利物浦還有另一個主教練埃文斯，烏利耶乃與埃文斯一同執(zhí)教球會，即所謂的雙領(lǐng)隊制。只不過由于領(lǐng)隊有二人，在管理上往往不能協(xié)調(diào)。在爭執(zhí)不斷下，埃文斯于1998年11月離開，變成烏利耶獨自執(zhí)掌球會。

當(dāng)時利物浦成績一直不振，1998-99年球季更在聯(lián)賽得第七名，無法出席歐洲賽事。烏利耶決定重組球隊，把大半舊主力賣走，換上另一批新血，例如杰拉德、哈曼和海皮亞。結(jié)果1999-00年球季成績有所回升，2001年更取得英格蘭足總杯、英格蘭聯(lián)賽杯和歐洲足協(xié)杯三個冠軍，時稱“杯賽三冠王”。外界認(rèn)為利物浦開始復(fù)蘇，有能力挑戰(zhàn)曼聯(lián)在英超的壟斷地位。

可是不幸地，2002年烏利耶受到心臟病困擾，心臟手術(shù)使他錯過一系列比賽。結(jié)果烏利耶只能在任期內(nèi)取得2002年英超聯(lián)亞軍和2003年聯(lián)賽杯。沖擊聯(lián)賽失敗，使利物浦球迷既焦急又不滿，要求他下臺之聲不絕于耳，最終他在2003-04賽季后與利物浦解除合約。

2005年他返回法國執(zhí)掌里昂帥印，僅一年已贏得法甲冠軍，翌年再替里昂蟬聯(lián)聯(lián)賽冠軍，締造法甲聯(lián)賽六連霸。2007年季后辭任里昂，宣布休息一年才定去向。

烏利耶其后擔(dān)任法國足球總會技術(shù)總監(jiān)，于2010年9月8日在離開英格蘭球壇重返6年后，職教另一球會阿斯頓維拉。2011年6月1日因健康理由于上任不足9個月后離職。

巴黎圣日耳曼Paris Saint-Germain

法國足球甲級聯(lián)賽冠軍：1985/1986

法國France U18

歐洲U-19足球錦標(biāo)賽冠軍：1996

利物浦Liverpool

歐洲聯(lián)盟杯冠軍：2000/2001

歐洲超級杯冠軍：2001

英格蘭足總杯冠軍：2000/2001

英格蘭聯(lián)賽杯冠軍：2000/2001、2002/2003

英格蘭社區(qū)盾冠軍：2001

里昂 Lyon

法國足球甲級聯(lián)賽冠軍：2005/2006年、2006/2007

法國超級杯冠軍：2005、2006；

2020年12月14日，在一次心臟手術(shù)后在巴黎去世，享年73歲。