1898年2月9日出生于普蘭店花兒山鄉(xiāng)張店村。早年就學于日本統(tǒng)治下的“關(guān)東州”普蘭店公學堂 ，1912年畢業(yè)后，官費留學日本。先后在日本靜崗師范學校和東京高等師范學校學習。1923年畢業(yè)回國，先后在大連滿鐵株式會社做地方部職員、長春附屬地滿鐵地方事務(wù)所做課員、營口張作霖統(tǒng)轄下的東三省鹽運使公署做日文秘書兼外事科科長，不久調(diào)任奉天鹽務(wù)緝私局局長。他在辦理鹽務(wù)過程中，同“滿鐵”的地方部長、課長、鐵道部次長等日本官員密切交往，為他后來進入偽滿政界找到靠山。

1931年“九·一八”事變時，谷次亨是本溪湖煤鐵公司首席秘書。他將公司的全部資產(chǎn)和人員交給日本人，投靠了關(guān)東軍。1932年，偽滿洲國成立，谷次亨在關(guān)東軍的指派下做了偽國務(wù)院人事處調(diào)查科長，不久轉(zhuǎn)任偽民政部警務(wù)司保安科長。1935年9月，安東發(fā)生教育界救國事件，教育廳廳長孫文敷曾用縣里的經(jīng)費資助東北軍，由此，孫文敷等20余人被日本人處死。此后，谷次亨出任安東省教育廳廳長。3個月后，安東教育界得到穩(wěn)定，他得到關(guān)東軍司令官植田謙吉的褒獎和重用。1937年7月，成為第一個中國人次長。1938年2月，在偽總務(wù)廳內(nèi)成立了鴉片斷禁委員會，谷次亨任干事長。日偽當局以利用鴉片斷禁政策為名，一面毒害中國人民，一面獲取高額利潤，供奉日本侵略戰(zhàn)爭，谷次亨從中大發(fā)橫財。

1941年1月6日，谷次亨升任偽民生部大臣。1942年9月28日，轉(zhuǎn)任偽交通部大臣，負責指揮修筑國道工程。他在任期間，修筑了熱河境內(nèi)一部分警備道路和遼陽到鞍山、公主嶺到雙城境內(nèi)兩段哈大道路，總長6500公里，用勞工約百萬人。日本包工把頭只顧發(fā)財，不管勞工死活，勞工死亡率達10%～20%。

1945年8月8日，蘇聯(lián)對日宣戰(zhàn)。10日，偽滿軍政要員緊急會議決定逃離偽新京（長春），他受命留守殘局。8月19日，蘇聯(lián)紅軍空降長春，谷次亨、張景惠等偽滿高級官員被蘇軍俘虜，拘押于蘇聯(lián)伯力收容所。1950年7月遣返回國，監(jiān)押在撫順戰(zhàn)犯管理所教育改造。1963年特赦，后來他被安排在吉林省長春市圖書館工作。1977年1月8日病死。