概述
簡介
四性五味也稱為 四氣五味，是指 中藥的 藥性和 味道�！八男浴敝负�、溫、熱；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。有“熱氣”的人會咽干口苦、喉嚨不適，需要服用一些較寒涼的藥物；有“寒底”的人因?yàn)樯眢w經(jīng)常怕冷，需要使用較溫補(bǔ)的藥物。藥材的味道十分復(fù)雜，有些藥材有兩種甚至是超過兩種的味道，因此也就有多種的療效。
寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)，其中寒與涼、熱與溫有其共性，只是程度上的不同，溫次于熱，涼次于寒。寒、熱、溫、涼四性，是與病性的寒、熱相對而言的。從常見食物來看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃�，寒涼性更次之。溫�(zé)嵝再|(zhì)食物多有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒、補(bǔ)虛等作用，適合寒證等選用，寒涼性質(zhì)食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用，適合熱證等選用。中醫(yī)認(rèn)為五味入于胃，分走五臟，以對五臟進(jìn)行滋養(yǎng)，使其功能正常發(fā)揮，不同的食物對臟腑的選擇性迥異。
四性
即是寒、涼、溫、熱四種藥性，寒熱偏性不明顯的即為平性。
寒涼藥材多具有 清熱瀉火作用，適用于熱性病癥；溫?zé)崴幉亩嗑哂?溫里散寒的特性，適用于寒性病癥。
五味
即是通稱的辛、酸、甘、苦、咸五種藥材滋味，另還有淡味。
五味作用特點(diǎn)在于“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”。
藥材表現(xiàn)
四性表現(xiàn)
| 四性 | 屬性 | 作用 | 代表中藥材 |
| 溫 | 陽 | 祛寒補(bǔ)虛 | 紅棗、黃芪、當(dāng)歸、川芎、龍眼肉 |
| 熱 | 祛寒，消除寒癥 | 肉桂 | |
| 寒 | 陰 | 清熱解暑，消除熱癥 | 金銀花、黃連、大黃、生地黃 |
| 涼 | 降火氣，減輕熱癥 | 薏仁、菊花、西洋參、羅漢果 | |
| 平 | 健胃開脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛 | 枸杞、芝麻、芡實(shí)、甘草、白木耳 |
五味表現(xiàn)
1、辛味口嘗有麻辣或清涼感，有的具香氣，能發(fā)散解表、行氣活血、溫腎壯陽，適用于外感表癥、氣滯血瘀癥、風(fēng)寒痹癥、腎陽虛虧癥等。如荊芥、紫蘇、陳皮、木香、當(dāng)歸、郁金、韭菜子、蛇床子、菟絲于等。
2、甘味口嘗味甜，能調(diào)和脾胃、補(bǔ)益氣血、緩急止痛，適用于機(jī)體虛弱，功能不足之癥，和某些拘急攣痛，并能調(diào)和藥性，如甘草、黨參、熟地、飴糖、黃精、枸杞子等。
3、酸(澀)味具收斂、固澀作用，適用于自汗、盜汗、久瀉脫肛、尿頻失禁、遺精帶下、崩漏下血等癥。如龍骨、牡蠣、山 茱萸、赤石指、禹余糧、罌粟殼、桑蝶蛸、覆盆子、芡實(shí)、蓮子、金櫻子、陳棕炭、仙鶴取等。
4、苦味能清熱解毒、燥濕、瀉火、降氣、通便，適用于熱癥，濕熱癥、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等癥，如山梔、大黃、黃連、苦參、杏仁、厚樸等。
5、咸味能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便、平肝潛陽，適用于大 便秘結(jié)、瘰疬痰核、癭瘤、肝陽頭痛眩暈，如海藻、昆布、芒硝、肉蓯蓉、羚羊角、石決明等。
| 五味 | 作用 | 對應(yīng)器官 | 代表中藥材 | 注意事項(xiàng) |
| 辛 | 能活血行氣，發(fā)散風(fēng)寒 | 肺 | 薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫蘇、白芷、花椒、肉桂 | 多辛散燥烈，食用過多容易耗氣傷津液，導(dǎo)致便秘、火氣大、痔瘡 |
| 酸 | 能生津開胃，收斂止汗，幫助消化，改善拉肚子癥狀 | 肝 | 烏梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸 | 多食容易損傷筋骨；感冒者勿食用 |
| 甘 | 補(bǔ)虛止痛，緩和藥性，調(diào)和脾胃系統(tǒng) | 脾 | 人參、甘草、紅棗、黃芪、淮山、薏仁、熟地黃 | 食用過多容易發(fā)胖、傷齒；上腹脹悶，糖尿病患者少食用 |
| 苦 | 具有清熱瀉火、降火氣、解毒、除煩躁等作用 | 心 | 黃連、白果、杏仁、大黃、枇杷葉、黃苓、厚樸、白芍 | 口干舌燥、目紅耳鳴、便秘、干咳體者、胃病者應(yīng)節(jié)制 |
| 咸 | 瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)、消腫，多用于大便干結(jié)，消除腫瘤、結(jié)核 | 腎 | 芒硝、牡蠣、草決明、玉米須、茴香 | 不宜吃的過多，心臟血管疾病、中風(fēng)患者忌食過量 |
| 淡 | 利水滲濕，用于治療水腫、小便不利等癥狀 | 薏仁、通草、豬苓 | 無濕癥者慎用 |
蔬菜表現(xiàn)
蔬菜四性
即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝�，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益。
| 四性 | 功效 | 適應(yīng)體質(zhì) | 主要蔬菜 |
| 寒 | 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥 | 溫?zé)嵝裕缛菀卓诳�、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者 | 芹菜、大白菜、空心菜 |
| 涼 | 冬瓜、白蘿卜、萵筍 | ||
| 溫 | 可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥 | 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者 | 生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥 |
| 熱 | 辣椒 | ||
| 平 | 開胃健脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，容易消化 | 各種體質(zhì)都能食用 | 黃花菜、銀耳、胡蘿卜 |
蔬菜五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會發(fā)生 咽喉痛、長暗瘡等情形。
| 五味 | 功效 | 對應(yīng)器官 | 禁忌 | 主要蔬菜 |
| 苦 | 降火除煩，清熱解毒 | 心 | 胃病者宜少食不消化 | 苦瓜、芥蘭 |
| 甘 | 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯 | 脾 | 糖尿病患少食或不食 | 玉米、甘紅薯 |
| 辛 | 補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝 | 肺 | 多食傷津液火氣 | 大 姜、蔥、辣椒 |
| 酸 | 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥 | 肝 | 多食易傷筋骨 | 豆類、種子類 |
| 咸 | 通便補(bǔ)腎 | 腎 | 多食會造成血壓升高 | 海帶、紫菜 |
| 淡 | 利尿、治水腫 | 無濕性癥狀者慎用 | 冬瓜、薏仁 |
水果表現(xiàn)
水果四性
水果的四性即“寒、涼、溫、熱”四種屬性，而介于寒熱之間者則為平性。四性分類，可以明顯地針對體質(zhì)不同選擇不同的水果食用。如寒性體質(zhì)的人就不太適合寒性的水果，否則，會令身體“雪上托霜”，出現(xiàn)不適，違背了水果健康養(yǎng)生的宗旨。
寒涼性水果具有清熱、降火氣之功效，可以使人體能量代謝率降低，讓熱量下降。如西瓜、柿子、椰子、香蕉、草莓、香瓜、橘子、芒果、橙子等都屬于寒涼水果。適合熱性體質(zhì)、熱性癥狀者食用。
溫?zé)嵝运序?qū)寒、補(bǔ)虛，消除寒癥之功效，可以使人體的能量代謝率提高，增加人體熱量。如桂圓、荔枝、桃、金橘、榴蓮等。適合寒性體質(zhì)、寒性癥狀者。
平性水果具有開胃健脾、補(bǔ)虛之功效，此類水果容易消化，身強(qiáng)體健者宜長期食用。如蘋果、葡萄、檸檬等。適合任何體質(zhì)者食用。
水果五味
水果有五味，“酸、甘、苦、辛、咸”五味各有對應(yīng)的人體器官和功效。水果的五味在食用時也要注意均衡食用，過食和偏食某一味，對人的身體都不利。
甘味對應(yīng)器官為脾，有滋養(yǎng)、補(bǔ)虛、止痛等作用。但甘味水果不可食用太多，否則易引起體內(nèi)聚糖過多，容易使人發(fā)胖，或引起糖代謝疾病，尤其是糖尿病人不宜多食。
酸味對應(yīng)器官為肝，有收斂上卜汗、開胃生津、助消化等作用。但酸味水果過多食用，會引起筋骨損傷，因此也不宜多食。
咸對應(yīng)器官為腎。有消腫解毒、潤腸通便等作用。但是如果攝入過多，則會導(dǎo)致血液、體液凝滯等，會導(dǎo)致高血壓、腎臟病的發(fā)生等。所以也不宜多食。
苦味對應(yīng)器官為心，有清熱、降火、解毒、除煩等作用。
辛味對應(yīng)器官為肺。有補(bǔ)氣、活血、發(fā)散風(fēng)寒等作用，但是過多食用，會損耗氣力、損傷津液、引發(fā)上火等，所以不宜多食。