主講本科課程：

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》、《蛋品科學(xué)與技術(shù)》、《計算機在食品工業(yè)中的應(yīng)用》、《實驗方法學(xué)》、《食品工藝學(xué)（一）》、《食品工藝學(xué)（二）》、《食品工藝學(xué)概論》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》、《食品分離技術(shù)》、《食品機械與設(shè)備》、《現(xiàn)代食品高新技術(shù)》等。

研究生課程：

《食品冷藏學(xué)》、《試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理》。

成人教育課程：

《發(fā)酵工程設(shè)備》、《生物技術(shù)導(dǎo)論》、《食品貯藏保鮮》

全校公共選修課：

《食品污染與健康》 ?

主持及參與縱向課題：

1.基于低場NMR的豬肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)與其凝膠功能特性關(guān)系研究河北省自然基金.排名第1.2013年

2. 低場核磁共振研究菊糖對低脂肉制品品質(zhì)的影響.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心開放課題項目.排名第1.2012年

3. 豬肉腌制過程中水分遷移和分布狀態(tài)演化規(guī)律及其對相關(guān)食用品質(zhì)的影響.31000796.國家自然基金青年基金項目.排名第2.2011年

4. 毛細(xì)管硅膠整體柱的制備與表面改性及其在環(huán)境監(jiān)測中的應(yīng)用.2006JC-14.自然科學(xué).排名第3.河北科技大學(xué)杰出青年資助項目 2006.9.1 2009.8.1

5.牛胎盤中功能因子的研究及其功能性乳制品研制.04117141A.自然科學(xué) 排名第5 石家莊市科技局 2004.1-2005.12

6.微波消解儀在食品分析中的應(yīng)用.自然科學(xué).排名第4 河北科技大學(xué)設(shè)備處 2005.1-2007.12

7.骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究 A200753.自然科學(xué).排名第5 國家自然科學(xué)基金委員會 2008.1 2010.12

8.果蔬常溫生物保鮮劑的開發(fā)研究.XL2005052.自然科學(xué).排名第4 校立基金 2005.9-2007.12

參與橫向課題

生豬屠宰企業(yè)食品安全監(jiān)控體系的建立.河北凱隆達食品有限公司.技術(shù)開發(fā).4萬元.排名第2.2011年

代表文章

[1]? 韓敏義, 劉志勤, 劉岳,等. 反復(fù)凍融對雞肉品質(zhì)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2013(01): 167-171.

[2] 韓敏義, 費英, 徐幸蓮, 周光宏. 低場NMR研究pH對肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠的影響[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009 .42(6): 2098-2104.

[3]Han M., Zhang Y., Fei Y., Xu X., Zhou G. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel[J]. Eur. Food Res. Technol, 2009.228(4): 665-670. SCI

[4]? 李先保, 韓敏義, 費英, 徐幸蓮, 周光宏. 低場NMR法研究微生物轉(zhuǎn)谷氨酰酶對豬肉肌原纖維蛋白凝膠功能特性的影響[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報, 2009 32(3): 130-134.

[5] Minyi H., LIN L. J., Xu X. L., ZHOU G. H. Effect of pyrophosphates on heat-induced gelation properties of myosin from rabbit skeletal muscles[C]. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 Beijing, China. China Agricultural University Press.237-239

[6] Wang, Peng Han, Min-Yi Dong, et al. Principal component analysis for textural properties of selected blood curd[J] .Journal of Texture Studies. 2010, 41(6): 757-773? SCI

[7] Xu, Xing-Lian Han, Min-Yi Fei, Ying et al. Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic[J]. Meat Science.2011, 87(3): 159-164 SCI

[8] Chen, Hongye Han, Minyi. Raman spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics[J]. 2011, 44(5): 1514-1520 SCI

[9] 韓敏義, 李巧玲, 陳紅葉. 復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用[J]. 中國食品添加劑, 2004 3: 93-96.

[10] 韓敏義, 徐幸蓮, 林麗軍, 周光宏. 磷酸鹽對肌球蛋白溶液濁度和溶解度的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2004 25(2): 60-61,59.

[11] 韓敏義, 徐幸蓮, 林麗軍, 周光宏. 兔骨骼肌肌球蛋白的純化及溶液濁度和溶解度研究[J]. 食品科學(xué), 2004 25(12): 50-54.

[12] 韓敏義, 徐幸蓮, 周光宏. 肌球蛋白及其凝膠特性[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2003 (3): 67-70.

[13] 徐幸蓮, 韓敏義, 林麗軍, 周光宏. 兔骨骼肌肌球蛋白溶液濁度和溶解度研究[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報, 2003 26(4): 93-96.

[14] 費英, 韓敏義, 楊凌寒, 周光宏, 徐幸蓮, 彭增起. (2010). pH對肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)及其熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 43(1), 164-170.

[15]彭增起, 周光宏, 徐幸蓮, 韓敏義. 多聚磷酸鈉對牛背最長肌鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性和超微結(jié)構(gòu)的影響[J]. 食品科學(xué), 2003 24(5): 68-71.?