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  • 姊妹團(tuán)子簡介

    2021-10-03    長沙   
    姊妹團(tuán)子是湖南省漢族特色小吃,屬于湘菜。20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個(gè)賣團(tuán)子的攤擔(dān),她們制作的團(tuán)子既好看又好吃,被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖餡團(tuán)子甜香不膩,肉餡團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟,別具風(fēng)味。姊妹團(tuán)子以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡,因而味道醇香可口。

    姊妹團(tuán)子

    簡要介紹

    色澤潔白,柔軟滑潤,糖餡要甜,肉餡鮮嫩,如糖、肉兩種合吃,味道更是別具一格。

    制作方法

    1.將糯米、大米一起淘洗干凈,用清水浸泡4小時(shí)(冬季約泡7小時(shí)),撈出用清水沖洗干凈,盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水,再加冷水1250克磨成細(xì)滑的漿。將漿料灌入布袋內(nèi),擠干水分,取出倒入盆內(nèi)。取米粉150克搓成扁同餅,入籠蒸約30分鐘至熟,取出與其他生粉摻和揉勻。

    2.紅棗洗凈去核,剁成棗泥,盛入盆內(nèi),入籠用旺火蒸約1小時(shí),取出。炒鍋加熟豬油燒熱,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入棗泥和桂花糖,拌炒均勻,出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡。

    3.豬五花肉洗凈,剁成肉茸,盛入碗內(nèi);香菇去蒂,剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi),先拌兩遍,然后加醬油及適量清水拌勻,即成肉餡。

    4.和好的粉團(tuán)搓成條,摘成每個(gè)約15克的劑子逐個(gè)搓圓,并用手指在中間捏成窩子,分別放入糖餡和肉餡,捏攏收口,糖餡的捏成圓形,肉餡的捏成尖角形或其他形狀,以便區(qū)別。籠內(nèi)鋪塊白布,入籠用沸水旺火蒸約10分鐘,取出即成。

    制作要領(lǐng)

    1.粉團(tuán)要揉至表面光滑;

    2.炒糖餡時(shí)要用小火慢炒,旺火易煳鍋底;

    3.肉餡加水要適量,加水要分次加入,邊加入邊朝一個(gè)方向攪打。

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