五香大排，漢族名菜，屬蘇菜系。以大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜，大排等制作而成。特點是色澤棕紅，干香撲鼻。把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內(nèi)扎好，放在滾水鍋中，加醬油、精鹽、糖、味精等用文火煮1小時至香味透出。
簡要介紹
五香大排，漢族名菜，屬蘇菜系，色澤棕紅，干香撲鼻。
食材介紹
新鮮大排3條（每條2500克），
上等醬油1500克，紹酒500克，
大、小茴香、生姜、沙姜各少許，
精鹽15克，甘草15克，桂皮少許，
草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。
制作方法
1、制老鹵：
把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內(nèi)扎好，放在滾水鍋中，加醬油、精鹽、糖、味精等用文火煮1小時至香味透出。
2、粗加工：
排骨用刀劈成每塊70克大塊，用上等醬油、姜汁、少許精鹽腌制1小時，再入油鍋旺火炸至金黃，成型撈起。
3、精加工：
將排骨置于老鹵中燒開，文火煮半小時撈起，浸于老鹵中自然冷卻，即成。
菜品特點
色澤棕紅，干香撲鼻。