重慶市榮昌縣的一種傳統(tǒng)面食。通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以雞雜湯以及豌豆等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。

　　在中國飲食文化中，面條在中國不僅有2000多年的歷史，目前習(xí)慣吃面條的人約有8億之眾。自二十世紀(jì)八十年代，工業(yè)化的方便面快速發(fā)展以來，2004年以達到480億份，產(chǎn)值290億人民幣，成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國，面條融營養(yǎng)、美學(xué)、史學(xué)于一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式面條約500多種，是色、香、味、形的完美統(tǒng)一。中國的面條起源于東漢，后由“遣唐使”傳入日本，元代之后由威尼斯商人馬克-波羅傳至意大利和歐洲。中國的面條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發(fā)展做出了巨大的貢獻。

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　　面條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，直到至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見。是中華餐飲文化里的重要組成部份，在長期的經(jīng)營中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，其中又以川味面條見長，如今川味特色面店已開到全國各地。這足以證明面店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。

　　在長期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚面外，市場上面店經(jīng)營的面條多是以普通濕面為主，并無太多差異，這一是因為面條的消費需要是直接的，并不需要過多粉飾，再有是因為面店行業(yè)的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而忽略了面條本身的特點變化。在這一市場環(huán)境中，成都做為美食之都，在數(shù)十年前就有店家在這面條本質(zhì)特點上下了功夫，開發(fā)出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改面條本身的單一，又不同于刀削面或拉面。，

用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯不再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還專門灌入特制雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。

　　鋪蓋面疊合傳統(tǒng)秘方，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。并且營養(yǎng)豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素，拒競爭對手的模仿于千里之外，確保投資者獨享一方市場。所以在市場上鋪蓋面的經(jīng)營始終火爆異常，顧客持續(xù)不斷。甫一亮相，就在市場上掀起一波罕遇的熱浪。以小額投資開店，輕松獲得極高利潤回報，締造餐飲業(yè)內(nèi)一大神話。終其原因還在于，同樣的美味和同樣的價格之上，鋪蓋面卻有了不同的特點，新意盎然，感覺新穎，并且食用時口感味道皆佳，并不嘩取寵，一樣實實在在。