興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。而當?shù)剞r(nóng)村里還有另一個叫得最普遍的名字叫“淳鈕”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經(jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。
菜品背景
簡介
江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當?shù)匾坏谰哂朽l(xiāng)土特色的客家菜。第二批贛州“非遺”名錄產(chǎn)生“興國魚絲技藝”榜上有名！
美麗傳說
因為“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“游子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉(xiāng)探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經(jīng)常品嘗到家鄉(xiāng)特產(chǎn)，寄托懷故思鄉(xiāng)之情。
菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價值
興國手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學物質(zhì)的傳統(tǒng)食品，有益智、營養(yǎng)、美容保健、降血壓之功效。
做法
魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好后，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然后把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時，把它切成絲條，最后曬干儲存。烹調(diào)時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝獨特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
產(chǎn)業(yè)前景
魚絲的特點是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友，現(xiàn)在隨著魚絲被越來越多的人知道，其食用的方式方法也不盡相同了，比較作為早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一樣煮好即可實用，方便快捷。
所獲殊榮
早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。1999年9月，興國“百丈泉食品公司”生產(chǎn)的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國食品行業(yè)名牌產(chǎn)業(yè)稱號；隨后，興國縣“小而大公司”生產(chǎn)的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會金獎和天津食品博覽會新技術(shù)、新成果金獎。
文化內(nèi)涵
“興國魚絲”有著豐富的客家文化內(nèi)涵。它寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉(xiāng)思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化傳統(tǒng)價值的活見證；客家先民有關(guān)魚絲的傳說故事，承載著厚重的歷史文化信息；而它獨特的制作工藝，更充分展示了客家先民的智慧和才華。因此，它具有維系和凝聚客家情感、傳承客家文化的重要價值；此外，興國魚絲有著很高的知名度，深受客家人喜愛，在大力發(fā)展紅色旅游的今天，它能收到帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、振興興國地域經(jīng)濟的雙重功效。
發(fā)展困境
目前，興國魚絲的生存發(fā)展，面臨很大困境。其主要表現(xiàn)：一是精通魚絲制作工藝的師傅青黃不接，傳統(tǒng)技藝日漸凋零。究其原因，一是由于市場經(jīng)濟大潮的沖擊，傳統(tǒng)家庭作坊式的手工制作日益為機械化生產(chǎn)所代替，一些手工制作中獨有的精華絕活瀕臨失傳，致使興國魚絲風味口感上產(chǎn)生細微變異。而傳統(tǒng)家庭作坊式的手工制作，體力繁重，工序繁鎖，經(jīng)濟效益相對較低，很多青年人不愿學、不屑學，導致魚絲加工制作后繼乏人。其二是魚絲加工沒有嚴格檢測手段和工藝標準，市場上的魚絲魚龍混雜，偷工減料者大行其道，極大影響了興國魚絲的品質(zhì)和聲譽。
首要工作
保護興國魚絲制作工藝可謂任重道遠。其首要一條，就是要保存和恢復傳統(tǒng)工藝中的精髓絕活，保持興國魚絲的純正風味。為此，必須優(yōu)先做好以下幾方面的工作：一是對傳統(tǒng)藝人的工藝絕活進行音像、文字記錄整理，并采用以師帶徒的方式，培養(yǎng)新人；二是制定魚絲檢測和工藝制作地方標準，以使魚絲生產(chǎn)規(guī)范化；三是加大宣傳力度，培育市場，與此同時，推進產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應，以服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)。