圣旨骨酥魚(yú)是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚(yú)肉香鮮。作為中國(guó)的骨酥魚(yú)祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚(yú)。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚(yú)為至高榮耀。

經(jīng)過(guò)數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚(yú)以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚(yú)，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正�；�的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚(yú)和國(guó)酒茅臺(tái)一起受到日本友人的好評(píng)。

編者按：華夏飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，骨酥魚(yú)尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚(yú)不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來(lái)，以為是自己手藝不行，其實(shí)是做法有誤。今請(qǐng)骨酥魚(yú)正宗繼承人介紹正宗骨酥魚(yú)美味之正宗做法。

主料：鮮鯉魚(yú)6條

輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯1000克

器具：磁州窯專用砂鍋（必不可少）

制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。

特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚(yú)形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。

1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴�，切勿加涼水�?、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚(yú)。3、吃完魚(yú)，魚(yú)湯千萬(wàn)不要扔掉，下次做魚(yú)備用，即可省作料，做出的魚(yú)也更好吃。如果不做魚(yú)了，把圣旨骨酥魚(yú)湯按1：5比例兌水燒開(kāi)，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚(yú)湯"的美譽(yù)。

魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。古人曰："魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味。"古人造字，就將"鮮"字歸于"魚(yú)"字部，而不歸于"肉"字部，將魚(yú)當(dāng)作"鮮"的極品。因此，魚(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。魚(yú)不但味道鮮美，還對(duì)人體有多種保健功能。經(jīng)常吃魚(yú)的孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好；經(jīng)常吃魚(yú)的人身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他常年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光。后來(lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了；他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。研究表明，魚(yú)中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體生命活動(dòng)離不開(kāi)核酸。俾斯麥常吃魚(yú)，使他身體逐漸恢復(fù)健康，并延緩了他的衰老期，確是明智之舉。（此文原刊登于《華夏美食研究》，口述趙德堂，編輯李嘉淳）