起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材"三七"、"天麻"等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補(bǔ)品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。

      主料：雞1000克

      輔料：火腿25克,香菇（干）15克,蘿卜150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥面粉5克

      調(diào)料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油（煉制）100克,黃酒20克

      制作:

      1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；

      2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透；

      3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成丁；

      4. 火腿切成片；

      5. 海米置沸水浸泡；

      6. 蔥切段，姜切片；

      7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻；

      8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進(jìn)鍋中炸黃，撈出瀝油；

      9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進(jìn)面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；

      10. 再投進(jìn)雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴(yán)，燉煮至七成熟；

      11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；

      12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。　

先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內(nèi)，上籠蒸熱即可上桌。

“罐罐雞”是熱吃湯品，流行于山西大中型飯店宴館，主料用雞肉，能“溫中益氣，補(bǔ)精添髓”，再配以香菇、火腿、海米等提味，為高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐，原汁原味，鮮香醇厚，湯濃肉爛，營養(yǎng)衛(wèi)生。