洋縣黑米、香米、寸米，被稱為“米中三珍”。洋縣黑米古稱"粳谷奴"，外皮墨黑，內(nèi)芯雪白，有"黑珍珠"、"世界米中之王"的美稱，具有較高的營養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值�！堆罂h志》稱：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃貢米也”，把黑米列為洋縣“四種優(yōu)質(zhì)奇米”之冠。

洋縣黑稻屬禾本科稻屬，其傳統(tǒng)品種為秈、糯兩種。洋縣大面積種植的黑谷是洋縣農(nóng)業(yè)科技人員選育的矮黑谷新品種，被陜西省命名為“秦稻一號(hào)”，株高93—98厘米，株型緊湊，葉短而直，莖稈粗壯，不易倒伏，分蘗力較強(qiáng)，穗長18—20厘米，每穗粒數(shù)100—130粒，千粒重25—26克，穎殼淺褐色，米皮紫黑發(fā)亮，胚乳白色，呈圓筒形，比香米略扁長。生育期135—140天，畝產(chǎn)300—350千克。在豐產(chǎn)栽培條件下，畝產(chǎn)可達(dá)450—500千克。洋縣黑谷屬中遲熟品種，糯性中等，感溫、感光性較強(qiáng)。

洋縣黑米之“黑”，主要是因?yàn)槊變?nèi)，特別是糊粉層中富含有大量的黑色素，其主要成分為吡咯素，它是黑米的精華。

洋縣黑米具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)商業(yè)部食品檢測(cè)科研站和陜西省糧油檢測(cè)站、西北農(nóng)業(yè)大學(xué)中心化驗(yàn)室分析測(cè)定：黑米含蛋白質(zhì)9.56%—11.8%，比普通大米高37%，比國際大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高3.81%；含脂肪2.37%—2.8%，比國內(nèi)大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高2.9倍，比普通大米高1.3%—2.5%；還富含16種氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含纈氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、賴氨酸249毫克、蘇氨酸419毫克、異氨酸357毫克、精氨酸915毫克、組氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，這8種氨基酸含量平均較普通大米高15.85%；每百克中尚含有維生素B10.21毫克、維生素B20.16毫克。此外，有益于人體健康的其它營養(yǎng)成分，如鐵、鈣、鋅、鉬、硒等多種礦物質(zhì)的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美稱。

洋縣黑米以其獨(dú)特的藥用價(jià)值而倍受青睞，更以其滋補(bǔ)而著稱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑米有“滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血”之作用，有提高人體抵抗力的功能。李時(shí)珍《本草綱目》記載，黑米主治“走馬喉痹，調(diào)中氣，主骨節(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，常年白發(fā)”癥。治療體質(zhì)虛弱，頭昏貧血，白發(fā)、眼疾，腰酸膝軟，四肢乏力，奏效較快。是理想的食療、滋補(bǔ)佳品，兒童食用可增強(qiáng)智力，中年人則可壯筋骨、生力氣，老年人則可延年益壽。對(duì)腦力勞動(dòng)者來說，更是一種物美價(jià)廉的保健滋補(bǔ)晶。故又有“藥米”之稱。難怪歷代帝王將它列為貢米盡情享用。民間對(duì)黑米藥用價(jià)值早有認(rèn)識(shí)，如漢中人將“黑糯”稱之為“接骨糯”，將它加入跌打中草藥敷在患處，接骨療效良好。城固、洋縣一帶的產(chǎn)婦坐月子，親朋鄰里都要來送禮賀喜，禮物就是雞蛋、甜酒、紅棗、黑糯米之類的營養(yǎng)品。故黑米又稱之為“月米”，產(chǎn)婦食后有利于產(chǎn)后組織的恢復(fù)和增加乳汁。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)了黑米的醫(yī)療價(jià)值，即能治療頭昏貧血、白發(fā)、腰膝酸軟、視力不良等癥，特別是還有防癌作用。最近報(bào)道，黑糯米含有“強(qiáng)心甙”，可作為心力衰弱病人及產(chǎn)婦的滋補(bǔ)品。湖北仙桃市醫(yī)院對(duì)缺鐵性貧血兒童臨床試用，服黑米食品1月后，患兒食欲增加、精神狀態(tài)改善、睡眠安寧、出汗減弱，血紅蛋白、紅細(xì)胞和紅細(xì)胞容積、紅細(xì)胞壓積明顯提高。對(duì)厭食、佝僂病、水腫、肝炎等，均有一定療效。

黑米入食，煮成米飯，深棕帶黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不膩，入口有嚼頭，富清香，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化。黑米煮粥，深棕帶紫，黝黑醇香，晶瑩透亮，可與瓊漿玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米與紅棗相煎，謂之“紅黑雙絕”，有喜慶之色，其味甘醇，營養(yǎng)價(jià)值頗高；如果再配上百合、天麻、銀耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成為難得的“黑米八寶粥”，是一種高級(jí)滋補(bǔ)美食。陜西已將“黑米粥”列為招待外賓的風(fēng)味食品。1990年9月江澤民總書記親點(diǎn)要用洋縣“黑米快餐粥”招待貴賓。黑米燉雞（子雞），別具風(fēng)味，營養(yǎng)極佳，曾被列為皇宮“御膳”之一。近年來，秦洋食品飲料有限公司、漢中地區(qū)米廠，將黑米加工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕點(diǎn)”和 “黑米酒”等方便食品、飲料，暢銷國內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。美國紐約的西班牙餐廳，用黑米和墨魚一齊烹煮，上面澆上稠濃的大蒜汁，成為轟動(dòng)一時(shí)的名菜佳肴。

一是適時(shí)播種，培育多蘗壯秧。一般在4月中旬播種，畝播量25千克左右，做到稀播、勻播，秧齡30天，培育出帶3—4個(gè)分蘗的壯秧。

二是早茬栽培，插足基本苗。在兩熟稻區(qū)應(yīng)以中早茬為主，選用早、中茬品種，5月中、下旬插秧，實(shí)行小株密植，按（29.7+16.57）X16.5厘米規(guī)格寬窄行插植，畝插2，5萬穴，每穴2—4本帶蘗壯秧。

三是實(shí)行配方施肥。一般畝施農(nóng)家肥2500千克，純氮7.5—8.5千克，基肥占總施肥量70%以上，增施磷、鉀、鋅肥。追肥堅(jiān)持“前重、中控、后補(bǔ)”的原則，促花追施氮磷鉀復(fù)合肥。抽穗揚(yáng)花期每畝葉面噴施稀土微肥一包或2%的磷酸二氫鉀1—2次。

四是科學(xué)用水，適時(shí)曬田。插秧后灌7厘米左右深水護(hù)秧，分蘗期濕潤灌溉，插秧后20—25天退水曬田至泥面出現(xiàn)雞爪紋后復(fù)水；孕穗保持3厘米左右的淺水，圓柱期薄水至蠟熟。整個(gè)生育期不能干水。干水后，米粒變紅，影響品質(zhì)。

五是重視稻瘟病防治。在插秧期每畝用20%三環(huán)唑7.5—10克，常量噴霧或低容量噴霧，防治苗瘟和葉瘟；本田期水稻破口前2—5天噴藥防治穗頸瘟。

六是適時(shí)收獲。當(dāng)全田稻穗90%的谷粒完全由黑色變?yōu)樯詈稚�，米粒變硬，皮變黑后的黃熟期即可收獲，不能過早收。

陜西省洋縣地處漢中盆地東端，北有秦嶺屏障，南有巴山阻隔，漢江由西向東橫貫其中，形成東南北三面環(huán)山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨熱同季、溫暖濕潤、雨量充沛的氣候特征，為黑稻生長提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。黑稻分布于該縣漢江北岸的馬暢、湑水、戚氏、城關(guān)一帶。其海拔460—480米，年干均氣溫14.7℃，年降雨量813.6℃，年日照時(shí)數(shù)1824.6小時(shí)，無霜期239天。與漢中相比較，冬季稍暖，夏季稍涼。黑稻生長、開花時(shí)期的氣溫多在25—30℃之間。全縣23萬畝水田均適宜黑稻種植，尤以縣境西部渭水河畔5萬畝老田區(qū)為理想的黑稻生產(chǎn)基地。該區(qū)水資源豐富，水利設(shè)施良好，光熱充足，土壤肥沃，以沖積沙質(zhì)黃壤為主，有機(jī)質(zhì)子均含量3.78%，PH值7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。土壤色澤青黑，生產(chǎn)出的黑米墨黑透亮，米質(zhì)細(xì)密。

洋縣黑米是中國最早食用的優(yōu)質(zhì)稻米之一�！对娊�(jīng)·大雅·生民》中，就有“誕降嘉種，維秬維柸，維糜維芑。恒之柜柸，是獲是苗”的詩句。據(jù)漢中師院李星教授考證，秬、柸之類乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。

史書稱黑谷為黑黍�！睹珎鳌贩Q：“柜是黑黍之大者”。晉代崔豹《古今注》謂：“稻之粘者為黍”。宋代羅愿《爾雅翼》述：“庶人薦黍，有露仁、矮人、馬尾、黑谷、罩粒五種”。就其種植范圍，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之屬皆該有之也”。梁州，即今漢中地區(qū)。故黑米出漢中，據(jù)今約有3000年以上種植歷史，比張騫培育黑糯的傳說要早得多。1980年，考古工作者在洋縣范壩村發(fā)掘春秋平王姬宜臼年間的古墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)墓葬內(nèi)有此米�？梢�，早在2600多年以前，洋縣范壩村一帶的先民就已種植并食用黑米了。

洋縣黑米歷史悠久，據(jù)《洋縣志》記載，黑稻原產(chǎn)洋縣，由西漢博望侯張騫選育而成。他將其奉于武帝，帝大悅，遂列為“貢品”。自漢武帝以來，歷代帝王都將洋縣黑米列為“貢品”，而成為皇室貴族的珍肴美味。相傳，張騫青年時(shí)代，勤奮好學(xué)，總想將來成才立業(yè)。一日他在故鄉(xiāng)渭水河畔（洋縣和城固交界處）柳林內(nèi)讀書困倦，依柳而眠，悠忽入夢(mèng)，夢(mèng)見天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你發(fā)跡之時(shí)”。從此，張騫不辭辛苦，不避寒暑，除刻苦攻讀外，一有時(shí)間，就到田野稻谷叢中去尋找黑谷。找了整整一年，找到了一株帶有濃香味的稻穗，這就是后來傳下來的香米。又找了兩年，終于在漢建元元年（前140年）隨父耕作時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一株黑稻，剝開后，米粒全是黑的。這時(shí)，正值漢朝鼎盛時(shí)期。漢武帝為了消除匈奴對(duì)北方的威脅，想和大月氏族建立友好關(guān)系，于是公開征聘能擔(dān)當(dāng)此重任的人才。建元二年（前139年），張騫應(yīng)詔，這就是“張騫通西域”的開始。

由于黑米是張騫飛黃騰達(dá)的征兆物，此后就精心培育種植，又經(jīng)過歷代勞動(dòng)人民的選育，一直繁衍至今。如今在陜西關(guān)中、四川、寧夏、安徽、湖南、湖北、上海、廣東及廣西“安家落家”。

清光緒二十四年（1898年）“庚子之變”，盡管慈禧太后如喪家之犬逃到西安，仍念念不忘洋縣黑米的滋補(bǔ)奇效和誘人香味，親自下旨，令漢中知府進(jìn)獻(xiàn)。

1992年，洋縣農(nóng)牧局良種場(chǎng)選育成功黑米新品種，正式命名為“洋縣黑香粳糯”。

1993年，洋縣正式組建了“洋縣黑米名特作物研究所”，對(duì)黑米生產(chǎn)、品種選育、系列產(chǎn)品開發(fā)利用的廣度和深度起重要的科技先導(dǎo)作用。

2006年，洋縣黑米發(fā)展到2萬畝，畝產(chǎn)360千克以上，最高達(dá)470千克，總產(chǎn)700多萬千克。除產(chǎn)于洋縣外，還產(chǎn)于城固、南鄭等縣。

1985年，洋縣黑米在陜西省農(nóng)產(chǎn)品選評(píng)會(huì)上，被評(píng)為省級(jí)優(yōu)質(zhì)特種米；同年，農(nóng)牧漁業(yè)部授予全國優(yōu)質(zhì)特種米稱號(hào)，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀。

1992年，洋縣黑米被載入《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》一書。

1991年10月，國家主席楊尚昆出訪巴基斯坦、伊朗兩國，選定洋縣黑米為出訪饋贈(zèng)禮品。

2006年3月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“洋縣黑米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2019年12月17日，“洋縣黑米”入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

洋縣黑米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省洋縣人民政府《關(guān)于界定洋縣黑米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（洋政函[2005]6號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省洋縣洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、戚氏鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、龍亭鎮(zhèn)、?水鎮(zhèn)、磨水橋鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)、溢水鎮(zhèn)、黃安鎮(zhèn)、四朗鄉(xiāng)、長溪鄉(xiāng)、白石鄉(xiāng)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（一）品種

秦稻二號(hào)、秦稻一號(hào)及系選品種。

（二）立地條件

海拔460米至480米，土壤種類主要有銹斑泥沙田、銹斑?土田，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，pH值6.5至7.5。渠系配套，灌溉水源充足，水質(zhì)良好。

（三）栽培管理

1.播種時(shí)間：晚熟品種4月2日至10日，中早熟品種4月10日至15日。育秧方法為溫室兩段育秧或薄膜保溫育秧。

2.施肥：以農(nóng)家有機(jī)肥為主的平衡配方施肥，每公頃農(nóng)家有機(jī)肥施用量不少于15000千克。

3.移栽：5月16日至6月5日移栽。每公頃插植22.5萬穴至25.5萬穴，單本插植。

4.去雜：在黑稻抽穗期、成熟期進(jìn)行田間除雜，保證黑稻谷純度。

5.收獲：9月上、中旬，當(dāng)90%穎殼由黑變灰褐色即可收獲。

（四）加工及儲(chǔ)藏

1.加工：風(fēng)選→篩選→磁選→取石→脫殼→色選→檢驗(yàn)→包裝入庫。

2.儲(chǔ)藏：庫房干燥通風(fēng)，庫內(nèi)相對(duì)濕度≤75%，黑谷和黑米的水分含量≤14.0%。黑谷在28℃以下儲(chǔ)藏2至3年；黑米真空包裝儲(chǔ)藏不超過12個(gè)月，普通包裝儲(chǔ)藏不超過6個(gè)月。

（五）質(zhì)量特色

1.感官特色：外觀墨黑，黑色度≥85.0%，黑米色素（E）≥1.5，整黑米率≥96%。

2.理化指標(biāo)：直鏈淀粉≤2.0%，堿消值≥6.0，異品種粒≤2.0%，不完善粒≤3.0%，雜質(zhì)≤2.0%，水份≤14.0%。

含蛋白質(zhì)≥9.0%，脂肪≥2.0%，賴氨酸≥0.3%，每百克含維生素B1≥0.35毫克、維生素B2≥0.05毫克。

洋縣黑米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向洋縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。