淮揚(yáng)名菜，因產(chǎn)于淮安楚州區(qū)欽工鎮(zhèn)而得名，為康熙年間朝廷欽差大臣駐欽工督工治水時(shí)所創(chuàng)，并成為貢品。欽工肉圓因此又稱清官肉圓、清貢肉圓。

欽工肉圓以本地純天然特殊配方飼料飼養(yǎng)的生豬后臀精瘦肉為主要原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制作而成。欽工肉圓口感脆嫩，味道鮮美，富有彈性，爽而不膩，適應(yīng)當(dāng)今高 蛋白、低脂肪健康飲食的要求，是招待佳賓、饋贈(zèng)親友、健體養(yǎng)顏、老少皆宜的上等肉食制品。民間素有“欽工肉圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮，夾上筷子院外撂，落 到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪稱菜中一奇葩”之稱譽(yù)。 19 料年，胡耀邦視察淮安品嘗欽工肉圓后評(píng)價(jià)說：“欽工肉圓很有特色，建議你們打進(jìn)北京去�！�

　　欽工肉圓曾獲得和被授予： 1998 年淮安市名牌農(nóng)產(chǎn)品、 1999 年江蘇省貿(mào)易廳、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予的“江蘇名菜”證書、 1999、 2 00 1 年上海農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)組委會(huì)授予的“名優(yōu)產(chǎn)品”證書。

　　欽工肉圓的制作，已有千百年的歷史。它的特點(diǎn)是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香�！�

　　欽工肉圓選料講究，制作精細(xì)，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉。制作時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或汆湯，或油炸，皆成美味。

做法：1.豬肉和蔥，姜一起剁成沫，（菜場(chǎng)可以用機(jī)器加工成，不過還是自已剁的比較香）

2.加入雞蛋攪拌均勻（攪拌時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)比較好，我都是用5-8分鐘）。攪拌雞蛋的同時(shí)燒水。水的多少看你是多少人吃

3.水開后，用手把肉沫擠出一個(gè)團(tuán)（別忘記帶一次性手套，手洗干凈也行。我都是用勺子，具體看個(gè)人了）放進(jìn)沸水中。

 4.肉全部弄完后，再等水開，加入蔥，青菜，鹽，味精。雞毛菜放入開水里燙一下就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)了菜就死了沒營(yíng)養(yǎng)了。

用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或汆湯，或油炸，皆成美味。

好了，淮揚(yáng)菜欽工肉圓就好了，又是湯又是菜。

希望不吃蔥，姜的小朋友會(huì)喜歡這道菜。