江米切糕是開封市著名的漢族小吃。

主料：江米，紅小豆

輔料：棗，紅糖，水，山楂糕

1.把江米洗凈，用溫水浸泡四小時后蒸熟；把紅小豆洗凈、泡軟、熬熟后，放紅糖碾爛；

2.用濕布把蒸熟的江米飯按壓成扁形片（三個）；

3.把紅豆餡均勻抹在第一和第二片中間，把熬好的棗碼在第二片和第三片中間，最上面碼上山楂糕條，即成。

1.紅小豆：又名赤豆、赤小豆、紅豆。紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”。它具有“律律液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。紅小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)，多功能的小雜糧。紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。

2.江米：江米又叫糯米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。江米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止