鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季�有銷(xiāo)售。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐�期待，排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買(mǎi)新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。

典故—乾隆欽點(diǎn)的糕點(diǎn)

據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見(jiàn)。晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也�！笔秤妹倒寤ǖ幕ㄆ谟邢蓿�而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。 隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)官員的進(jìn)貢，使之一躍成為宮廷御點(diǎn)，并深得乾隆皇帝的喜愛(ài)，并獲得其欽點(diǎn)：“以后祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅不必再奏請(qǐng)即可�！�

食材—云南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘。云南素有“植物王國(guó)”、“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，全國(guó)七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因?yàn)樵颇蠐碛衅渌麉^(qū)域無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨(dú)厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。

工藝—道道精心層層考究

【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一項(xiàng)十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開(kāi)始采摘，采摘至上午九點(diǎn)前后便須結(jié)束。因?yàn)榫劈c(diǎn)之后氣溫開(kāi)始上升，鮮花的香氣會(huì)隨之揮發(fā)，進(jìn)而影響花卉品質(zhì)。

【制餡】：新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據(jù)干濕情況加入蜂蜜調(diào)味，保留花香，去除苦澀，封好避光發(fā)酵2-3天，入餡的時(shí)候根據(jù)需要加入一定量的的熟糯米粉，降低濕度，增加餡料的粘稠度。

【餅皮】：使用豬油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹餡料時(shí)，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰餡。

【烤制】：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹簽戳幾個(gè)洞，避免烘烤的時(shí)候變形破碎，150°中火入爐烤制25-30分鐘。

功效—美容保健之佳品

“活血理氣、平肝解毒，對(duì)噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對(duì)食用玫瑰花的療理功效的記載。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)食用玫瑰花進(jìn)行微量元素分析，結(jié)果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有較高的保健價(jià)值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然健康的滋補(bǔ)佳品。

【主料】：面粉。

【輔料】：玫瑰，玉蘭，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。

精心選材

高原玫瑰“大甜瓣”——云南特有的純凈高原玫瑰，品質(zhì)全球頂尖

瑞典AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康

云南優(yōu)質(zhì)高原小麥——生長(zhǎng)在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農(nóng)家肥

高原野生蜂蜜——蜂箱置于山林、懸崖、湖畔，采山花釀制而成

高原蔗糖——生長(zhǎng)在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農(nóng)家肥

農(nóng)家雞蛋——直接從農(nóng)家收購(gòu)，跳過(guò)喂食飼料、激素的養(yǎng)殖場(chǎng)

做法一

用以上原料調(diào)和成鮮花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮花曲奇餅純手工制作，在配方、食材、工藝、口感上獨(dú)樹(shù)一幟。

制作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。

3、成形，整形時(shí)，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長(zhǎng)了烘焙時(shí)長(zhǎng)，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉；也確保了冷卻過(guò)久，導(dǎo)致外來(lái)菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈(zèng)精美的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)后才密封封裝，封裝完成時(shí)，一盒愛(ài)的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運(yùn)輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個(gè)細(xì)節(jié)成分考慮。

玫瑰花餅特點(diǎn)：

1、配料：優(yōu)質(zhì)面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花餡（新鮮玫瑰花、蜂蜜、熟粉）。

2、保質(zhì)期：60天。

3、制作工藝：純手工制作，餡料中糖與花比例為1:1，甚至更高到8兩糖配比1斤花，如果花與糖的配比低于1:1，是1:3或1:5的話，里面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起來(lái)雖然感覺(jué)特別潤(rùn)，但這樣的餅對(duì)吃就感覺(jué)很膩，甚至?xí)�有頭暈暈的感覺(jué)。水分少，得以更長(zhǎng)時(shí)間保存。酥皮用最貴的黃油制作，吃起來(lái)比其它的更酥更潤(rùn)。

4、烘焙：鮮花餅在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下盡量延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，殺滅有害細(xì)菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，不會(huì)產(chǎn)生霉變。