東石筍“十大海”
又稱(chēng)東石筍農(nóng)家宴。民間傳統(tǒng)菜肴，主要流行于大別山區(qū)。此肴在沿襲農(nóng)村傳統(tǒng)婚宴的基礎(chǔ)上加以變革。所用原料全部采自東石筍一帶，所用禽畜乃農(nóng)家自然放養(yǎng)，用傳統(tǒng)土灶，分十大品種，以大海碗盛置。在宴席中，先燃放鞭炮，以示歡迎。開(kāi)宴后，一碗碗上席，以歌呤的形式報(bào)菜名。
八公山豆腐
壽縣八公山豆腐的制作已有2000多年的歷史。李時(shí)珍《本草綱目》記載，豆腐之法始于淮南王劉安。八公山豆腐的磨制用水，采用的是八公山上富含多種人體必需礦物質(zhì)的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精細(xì)，務(wù)使豆子磨得均勻，豆渣濾得干凈，因而制作出的豆腐潔白細(xì)膩，素有“豆腐西施”之譽(yù)。八公山豆腐可以燒、燴、燉、煎、煮、炸，乃至涼拌，尤其配以不同佐料做成的芙蓉豆腐、四喜豆腐、珍珠豆腐、鯰魚(yú)燒豆腐等，更是風(fēng)味各異。用豆腐做湯有“三絕”之譽(yù)，即豆腐浮在湯上面，叫“漂湯”;湯呈乳白色，叫“奶湯”;其味鮮可口，叫“賽雞湯”。
壽州豆腐腦
壽州豆腐腦是享譽(yù)中外的“八公山豆腐”食品系列中的一個(gè)主要品種。用上等黃豆磨成豆?jié){后制成，外形介于固體豆腐與液體豆?jié){之間，呈半固體狀態(tài)，潔白細(xì)嫩。食用時(shí)添加不同的配料，即成不同口味的豆腐腦，如咸豆腐腦、甜豆腐腦、粉絲豆腐腦、牛肉豆腐腦等。
壽州鍋貼
習(xí)慣稱(chēng)作“鍋貼餃子”，形狀比水餃略大。面皮、肉餡在平底鍋中油煎而成。在餃子食品系列中，它不同于水餃、旱餃。餃餡用多種材料配制，特別增添了香菜、豆腐干，有的還放一些芥末，更顯芳香可口。煎成的鍋貼呈微黃色，吃起來(lái)外皮焦香，肉餡鮮軟，油而不膩，既具有南方春卷的香酥，又具有北方水餃的綿軟，人們戲稱(chēng)為“南北風(fēng)味餃”。
壽州酸辣湯
這種湯是正宗小吃中的飯的系列。它是用千張絲、海帶絲、雞蛋、辣椒、醋和豆粉做成的集酸、辣、咸于一體的糊狀飲食。食之，令人胃口大開(kāi)，增加食量，又稱(chēng)“拉魂湯”、“馬糊湯”。
壽州粉碟子
傳統(tǒng)食品。其做法是：把綠豆磨成面粉，放在鍋里攤成一塊塊薄餅，再把薄餅切成菱形小塊，放在席箔子上曬干。食用時(shí)把它放在開(kāi)水里，添加油鹽蔥花，煮熟即可食用。對(duì)人體有清熱、解毒、利尿功效。
金邊紅心月牙蹄
金邊紅心月牙蹄，又叫捆蹄，產(chǎn)于壽縣，為江淮地區(qū)著名傳統(tǒng)熟食品之一。1982年4月，該產(chǎn)品獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)商品稱(chēng)號(hào)。金邊紅心月牙蹄做法：以豬瘦肉、蔥花、生姜、五香大料為餡，捆在豬蹄膀內(nèi)，經(jīng)過(guò)腌、燒、鹵等工序制成。食用時(shí)用刀切開(kāi)，成圓狀，表皮金黃，肉瓤棕紅，相映成趣，故得金邊紅心月牙蹄之美名。其味清爽，香氣適度，沁人心碑。
壽州綠豆丸子
用綠豆面粉添加蝦皮、黃豆牙瓣、辣椒末攪拌成糊狀，制成丸子，放在油里炸成金黃色即可。食用時(shí)，放在湯里煮透，然后添加醬油、麻油等佐料。該食品集鮮、辣、香味于一體，十分可口，老少皆宜。
壽州油酥千層餅
用水摻油把面粉和成劑，搟成很薄的一大張餅，然后在餅的一面涂抹油脂，再在上面均勻地撒上蔥花、鹽。爾后，把薄餅卷在一起，分成若干節(jié)，再搟、再卷，最后，放在平底鍋上用大油煎黃即成。此餅油而不膩，且有許多焦層、油香、面香、蔥香交融在一起，酥脆可口。
壽州五香貢干
壽縣正陽(yáng)關(guān)“大美興”五香貢干是用傳統(tǒng)工藝制作的美食特產(chǎn)，迄今已有200多年的歷史。清朝前期，鎮(zhèn)上一孫姓業(yè)主繼承祖業(yè)，用“大美興”店號(hào)制做豆質(zhì)香干。后改用小薄倉(cāng)壓干制作，使豆干顯得圓滑、小巧、板實(shí)，板而不硬、質(zhì)細(xì)味醇、異香可口，既可用作茶點(diǎn)，又可涼拌下酒，中醫(yī)認(rèn)為它還有健胃、滋脾的功能。遂稱(chēng)“壽州五香貢干”。
正陽(yáng)關(guān)麻酥
正陽(yáng)關(guān)麻酥原料主要是取用芝麻、麥面、麻油及白糖等。制作時(shí)，先用面、油、糖、水按比例調(diào)和，再逐一反復(fù)搟、卷，做成麻酥劑型，每個(gè)約5.5厘米長(zhǎng)，5厘米寬，3厘米厚，然后在其表皮上敷糖稀，粘滿(mǎn)芝麻，貼爐內(nèi)烘烤，其色深黃，中鼓底平，起層空心，入口香、脆、甜、酥，即使是年老無(wú)牙之人也可享此口福。
正陽(yáng)“三子”
蜆子，又稱(chēng)鮮子，屬蛤類(lèi)，產(chǎn)于正陽(yáng)附近的淮河。其狀如蚌，殼狹長(zhǎng)，肉方形。去殼后，其肉為裸兒，用開(kāi)水燙過(guò)，入冷水淘去碎膜，拌上醬醋等佐料，鮮嫩脆韌，為佐酒之佳肴。不經(jīng)開(kāi)水燙煮尤鮮。
舟鳥(niǎo) 子，是一種候鳥(niǎo)，每年4-5月份出現(xiàn)。其嘴、腿皆長(zhǎng)，體型比鵪鶉略小，能在天上飛，又能在水里游，被人們俗稱(chēng)為“水陸坦克”。正陽(yáng)附近有孟家湖，湖里有600余公頃葦荻，舟鳥(niǎo) 子生長(zhǎng)在這里。烹調(diào)以鹵制為主，肉嫩滑脆，味湯鮮美，食后余味無(wú)窮。因難以捕捉，故價(jià)格昂貴。
蒿子，是一種植物。據(jù)《中藥大辭典》載，此物稟天地黃烈之氣而生，可升可降，陰中之陽(yáng)，入肝膽二經(jīng)，得春木可陽(yáng)之氣最早。有瀉熱、清暑、理勞、辟穢、明目、悅顏、補(bǔ)中、蓋氣之功效，苦寒無(wú)毒。蒿子壽縣境內(nèi)較多，但正陽(yáng)孟家湖蒿子為正宗，一年四季皆可吃：春天吃蒿芽，夏天吃蒿苔，秋冬吃蒿根，可涼拌、可爆炒，食之涼爽可口，伴有一種獨(dú)特的藥香。
壽州雙門(mén)鋪火燒鏌
火燒饃扁圓，用精細(xì)麥面制作，重約100克，直徑約0.3米。殼脆、色微黃、瓤像峰窩狀，干而不沾。雙門(mén)鋪火燒饃外層香酥脆、內(nèi)瓤甜絲絲，用手一掰，像刀裁一樣整齊。
大救駕糕點(diǎn)
大救駕糕點(diǎn)有一千多年的歷史，因其救過(guò)宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤而得名。大救駕成圓形扁塊，每塊重約一兩左右，呈乳黃色，從內(nèi)心到外皮，層層疊起，如金絲盤(pán)繞，故又稱(chēng)“千層酥”。內(nèi)中還有冰糖、桔餅、核桃仁、青紅絲等佐料，紅綠絲入口酥脆，重油不膩。1979年，大救駕被評(píng)為省名優(yōu)糕點(diǎn);1990年獲國(guó)家商業(yè)部“飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”。
廷龍瓜子
“廷龍瓜子”是安徽省壽縣廷龍瓜子有限公司的拳頭產(chǎn)品。“廷龍牌”商標(biāo)于1995年經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局登記注冊(cè)。“廷龍瓜子”選料精細(xì)，個(gè)均肉厚，配方獨(dú)特，無(wú)任何副作用添加劑，保持了綠色食品的獨(dú)特風(fēng)味。2004年度獲得安徽名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
壽州粉皮
壽州粉皮薄如蟬翼，均勻光亮，輕似紙張，卻有適度的筋力。食用前用冷水軟化就可熱炒、配菜、配火鍋、燒湯等。壽州綠豆粉皮以?xún)?yōu)質(zhì)綠豆為原料，具有保健功用�，F(xiàn)為中國(guó)豆腐文化節(jié)指定商品。
葉集羊肉
皖西名肴。羊肉富有營(yíng)養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御寒、生饑健力等功效，《本草備要》有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之說(shuō)。葉集人食羊肉與皖西各地不同。民謠稱(chēng)：“葉家集，三大怪：麻秸墻，樁在外，鮮活的魚(yú)炕了賣(mài)，一年四季羊肉菜”。三怪之一就是一年四季都吃羊肉。葉集羊肉味美，一是得益于葉集的水土。葉集主要河流——史河發(fā)源于大別山北麓，水質(zhì)清洌，無(wú)污染，富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。其次是選料嚴(yán)格。用的是“葉集灣羊”。這是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的一種山羊，其肉肥瘦適中，綿軟細(xì)嫩。三是調(diào)料地道。用辣椒、生姜、蔥白、大料、小茴香之類(lèi)作料去膻保鮮，使其色如桃汁，味道鮮美。葉集羊肉佐以葉集傳統(tǒng)烤制面點(diǎn)“吊爐饃”，為當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)貫食的一種美食。如今，葉集已經(jīng)開(kāi)發(fā)出采用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代包裝保鮮技術(shù)加工而成的袋裝葉集羊肉，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，深受喜愛(ài)。
金寨吊鍋宴
金寨山區(qū)農(nóng)戶(hù)冬季燒樹(shù)根、木材取暖，在屋內(nèi)挖一直徑50-70厘米、深約20厘米的火籠，同時(shí)，在屋梁上懸木質(zhì)滑竿吊一鐵鍋，在火籠上可以調(diào)節(jié)升降。吃飯時(shí)將幾樣燒熟的菜分別倒進(jìn)鍋內(nèi)，所以又稱(chēng)“一鍋熟”或“一鍋煮”。家人或來(lái)客圍坐火籠四周，烤火、吃熱菜、敘話(huà)。如果喝酒，每人雙手分別拿碗、筷和酒懷。
金寨紅豆腐
金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品，尤以燕子河一帶的為佳。據(jù)說(shuō)，它是當(dāng)?shù)厣矫衲暌癸埖谋貍洳�，取紅豆的諧音“都富”為名。其制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，日曬數(shù)日，掛在廚房?jī)?nèi)煙熏月余即可。食用時(shí)，切成片狀，蒸煮、炒菜均可。其色如棗，鮮嫩油潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特。
胡店鴨蛋干
主產(chǎn)地為金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)、槐樹(shù)灣鄉(xiāng)的庫(kù)區(qū)一線(xiàn)(梅山水庫(kù)淹沒(méi)的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū))。制作工藝為：用棉紗方巾包豆腐，壓榨成方塊白豆干，闊約5公分，厚約1公分，經(jīng)日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后，取出晾曬，直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色，乍聞?dòng)悬c(diǎn)臭，吃起來(lái)醇香細(xì)嫩，表皮柔韌�？蓻霭�、油炸、炒菜。
金寨小吊酒
又稱(chēng)小窯酒。秋收后大別山區(qū)居民習(xí)慣用大米或稻谷土法釀酒，自飲和待客。此酒口感不甚濃烈，但有后勁。
天堂泡菜
金寨天堂泡菜以“薇菜”、“珍珠菜”、“將軍菜”、野藕、野竹筍等30多種野菜和紅繡球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺巖泉水為主要原料，用傳統(tǒng)的手工制作方法生產(chǎn)，不加任何添加劑，原汁原味，微甜略辣，口感香脆。好看好吃，令人回味悠長(zhǎng)，是饋贈(zèng)佳品。
霍山熏臘肉
每到農(nóng)歷臘月間，霍山山區(qū)農(nóng)家都將自家用野菜喂大的年豬宰殺，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為殺年豬。然后將豬肉先放入瓦缸腌半月左右，取出曬干，再用茯苓皮燒煙熏一個(gè)月左右，即制成可保鮮一年的熏臘肉。熏臘肉可蒸、可炒、可燒食，加入蔥蒜佐料，清香爽口、油而不膩。
霍山泡辣椒
主要產(chǎn)于霍山縣漫水河、銅鑼寨一帶。泡辣椒選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)圓形紅辣椒，采用優(yōu)質(zhì)礦泉水和傳統(tǒng)工藝精制而成。色、味、形俱佳，風(fēng)味獨(dú)特，倍受游客青睞。因山民自發(fā)生產(chǎn)，產(chǎn)量不大，供不應(yīng)求。
霍山血豆腐
血豆腐是霍山縣漫水河、銅鑼寨等地特有的名菜。制作方法：將豬血、肉盯豆腐加姜、鹽等佐料后一起揣捏均勻，做成圓餅狀，再用茯苓皮燒煙熏烤即成。血豆腐臘香、味美、可口，一年四季均可食用，是山民節(jié)日和招待貴賓的必備佳肴。
銅鑼寨小吊酒
霍山縣銅鑼寨小吊米酒，選用上等白糯米，經(jīng)浸洗、蒸煮，再放入蓼子花酒曲一起發(fā)酵，取當(dāng)?shù)厣綆r石隙中滲出的無(wú)污染清泉水，用杉木酒甑精心釀制而成。銅鑼寨小吊米酒，采用傳統(tǒng)工藝釀制，有千年歷史。酒精度一般在20度以下。其味醇香甘美，有滋補(bǔ)、祛寒、舒筋活絡(luò)之功效。
萬(wàn)佛湖魚(yú)頭
萬(wàn)佛湖地處大別山東南麓，上游崇山峻嶺，森林茂密，集雨區(qū)域達(dá)1000平方公里以上，地表水為人可以飲用的2級(jí)水質(zhì)，50平方公里養(yǎng)殖水面，無(wú)需任何人工飼料。這里生長(zhǎng)的鳙魚(yú)、鮭魚(yú)含有豐富的鉀、鈉、硒等人體必需的微量元素和較高的維生素A、B、E;黃鲇、白魚(yú)等富含DHA、EPA及卵磷脂等特殊物質(zhì)，具有降低血壓、軟化血管、抗延衰老等功效。萬(wàn)佛湖牌魚(yú)頭，所用佐料獨(dú)特，烹制技藝高超，湯色乳白，腴而不膩，口感鮮美，助人食欲，是不可多得的美味佳肴。其產(chǎn)品已通過(guò)國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心有機(jī)食品認(rèn)證，并榮獲“安徽省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“六安市著名商標(biāo)”等稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品銷(xiāo)往“長(zhǎng)三角”等大城市和華北、東北等區(qū)域。