化州牛腩粉是化州當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的美食，大街小巷都可以看到化州牛腩粉的攤檔。與別地的牛腩粉不同，化州的河粉都是手工制作，一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑啦，而不像別的地方的河粉那樣是白白的，不是太大就是太小了，而且粗糙。抓一把河粉，放在沙漏上，再放進(jìn)滾燙的開水煲里刷幾下，便倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨湯，灑上蔥花成，再撒上幾滴香油即成，不必?fù)?dān)心油膩，因為師傅會控制的恰到好處，這就是一碗清淡味美的牛腩面了。

牛腩 陳皮 花椒 姜片 五香粉

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。