簡介
“沙鍋魚頭豆腐”是杭州著名的菜肴之一，據(jù)說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯(lián)說起。對聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚�！薄澳鄱垢療~”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
簡要介紹
魚頭豆腐，即“嫩豆腐燒魚”，主要食材為鳙魚和豆腐。此菜口感油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統(tǒng)名菜中冬令時菜。
食材介紹
鳙魚，豆腐
制作方法
原料：
凈花鰱魚頭半條（約重750克）
熟雞油5升 紹酒40毫升 味精10克 姜塊10克
熟火腿20克 菜心4棵 精鹽15克 熟豬油 75毫升
步驟：
1.將花鰱魚頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板醬，正面沫上醬15毫升，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成4厘米長，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時，將魚頭正面下鍋略煎。潷去油，加醬60毫升和紹酒、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末。燒沸后，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫升，原鍋上桌即成。
營養(yǎng)價值
食用魚頭豆腐，可以營養(yǎng)不良調理，作學生膳食，可益智補腦調理、骨質疏松調理。
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異�；钴S，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
相關故事
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃�！�
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起�！�
從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，并有一副對聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚�！濒~頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
另有一說法，它的來歷據(jù)傳也是來自那位乾隆下江南的趣話。
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽那有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。這是一個好心有好報的動人故事。
從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，專營魚頭燉豆腐。“魚頭燉豆腐”在幾代人的不斷改進下，如今已是很有名氣的菜肴。