福建省寧德地區(qū)的大部分縣市都有泥鰍面這道菜，其中以柘榮泥鰍面最為有名。 在柘榮，幾乎家家戶戶都會煮泥鰍面，這道獨特的風味小吃已經有600多年的歷史了，據說，在收割完田里的莊稼，等待下一次播種的空檔里，柘榮人都會一邊翻土整地，一邊順便抓抓泥鰍，晚上回家以后，煮成一大鍋泥鰍面，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富，吃了以后，一整天的疲勞似乎都消除了。

材料：面粉 活泥鰍 雞蛋等

泥鰍面的主要原料———泥鰍，最好是從田邊的泥里現抓來的，新鮮的泥鰍煮出來的泥鰍面，味道才會鮮美無比。

把抓來的泥鰍洗干凈后，放進塑料桶里，先打個雞蛋進去，攪拌均勻，再倒入適量的菜油和紅酒，雞蛋讓泥鰍的肉質更加滑嫩，菜油使泥鰍排出體內的雜質，而紅酒能去除泥鰍的腥味。

蓋上塑料桶的蓋子，生腌幾個小時，等泥鰍都“醉”了，這時候，燒好一鍋水，用篩子將泥鰍瀝出來，下鍋，放一些紅糟、筍絲、姜絲、蒜蓉等配料，慢火煨制一個小時左右。

最后，將煨好的紅糟泥鰍，加入煮好的面湯里，一碗香噴噴的泥鰍面就做好了。

泥鰍，被稱作“魚中的人參”，具有滋陰、壯陽、補氣血的作用，而用紅糟煨制成的泥鰍面，不但好吃，還能治療痔瘡、浮腫等。

煮泥鰍面一定要用整只的泥鰍，不能切成段，這樣才能保持其原有的風味，鮮而不腥，軟而不爛。

柘榮泥鰍面還有一個最大的特點，那就是連泥鰍的骨頭都能吃，因為這些泥鰍都是從田邊抓來的，骨頭軟，入口即化，據說還能補鈣呢，而有些地方是用河里的泥鰍煮泥鰍面，這種泥鰍的骨頭就比較硬，不能吃下肚去。