【材料】

主料：花蛤500g

配料：香蔥1根、姜1小塊

調(diào)料：醬油1大勺、蠔油2大勺、海鮮醬1大勺、清水2大勺、料酒1大勺

【準(zhǔn)備】

讓花蛤把泥沙吐盡、洗凈、瀝干水，蔥切段，姜切絲；

【做法】

1.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入2大勺清水和醬油；再加入蠔油；

2.最后加入海鮮醬和料酒，混合均勻；

3.鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥段和姜絲爆香；倒入花蛤，中火翻炒；

4.炒至花蛤全部張開口，倒入調(diào)好的醬汁炒勻，撒蔥花即可起鍋。

菜譜信息

做法步驟

1. 豆豉泡水。蛤蜊加入鹽水中大約1小時(shí)后吐凈泥沙，焯水備用。蔥，姜，辣椒切好備用。

2. 鍋內(nèi)加少許油，油熱后加豆豉、蔥、姜、辣椒爆鍋。出香味后，放入蛤蜊大火翻炒，加入生抽，蠔油后炒勻出鍋即可。

原料：蛤蜊（400克）、小米椒（3個(gè)）、蒜（5瓣）

配料:

   生抽（1小勺）、香菜（2顆）

步驟:

    1，在水盆里滴兩滴香油，放一小勺鹽，讓蛤蜊把泥沙吐干凈。不過，現(xiàn)在好多超市買的蛤蜊，都是吐凈泥沙的了。

    2，將蛤蜊徹底沖洗干凈。 

    3，鍋里倒適量油，油溫后下姜絲、蔥絲爆香。

    4，放入裨縣豆瓣醬炒出紅油。

     5，加蛤蜊翻炒，趁大火，噴適量料酒。

    6，倒入蠔油（或醬油）

    7，加入糖調(diào)味。

    8，最后，我還加了一大勺韓國辣椒醬，

    9，大火收汁，入下味就可以了。

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、干辣椒、姜、蔥

調(diào)料：食鹽、花生油、郫縣豆瓣、醬油、生抽、料酒

1.準(zhǔn)備好材料。

2.青辣椒切塊，干辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生姜切絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。

4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水快速沖洗干凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時(shí)間足夠可以省去此步）。

6.鍋里倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干辣椒爆香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出香味，炒出紅油。

8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調(diào)入料酒、鹽、醬油、生抽調(diào)味。

10.繼續(xù)翻炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點(diǎn)鹽，這樣它們吐得更快更多

2、味精和鹽少加點(diǎn)，海鮮本身就有咸味和鮮味了。

3、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時(shí)間從鍋底吸收熱量。