中國的山地丘陵地形比比皆是，但像大澤山這樣獨特的自然條件卻不多見，大澤山脈綿亙百余平方公里，葡萄種植區(qū)域集中于山脈西麓一帶，方圓約30平方公里，呈東西走向，橫貫在膠東半島東部，像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響，山前溝澗交錯，形成大小不等盆地和川夼。

　　大澤山鎮(zhèn)中心為泉水匯集的水庫－－大澤山水庫，村落和耕地分布山腳下、水庫旁，“群山環(huán)而出泉，匯為大澤”，群峰環(huán)繞大體上構成了一個大盆地環(huán)境，造就了一個適合葡萄 生長的得天獨厚的自然環(huán)境和小氣候區(qū)，同時春季氣溫回升早，大櫻桃等水果比煙臺地區(qū)早成熟7-10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季節(jié)，大多數(shù)年份天晴少雨，晝夜溫差大，利于果實積累糖分，與法國的地中海型氣候相似，非常適宜葡萄種植，20世紀70年代始，國外專家先后前往考察，稱譽大澤山是“中國的波爾多”。土壤為巖石風化形成的沙壤、棕壤等砂質土，透氣性強，富含磷、鉀等，有機質多。

　　大澤山特殊的小氣候環(huán)境與土壤條件造就了大澤山葡萄優(yōu)良的質地。

　　一、氣候條件：大澤山山脈綿亙百平方公里，呈東西走向橫貫在膠東半島東部，像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響。同時，這里三面環(huán)山，緩沖了冬夏冷暖氣流，西接渤海小平原，海風吹拂形成降雨適量獨特的氣候。年平均氣溫11.9度，平均降雨量649.6mm，有效積溫4000度以上，日照時數(shù)在2694小時，全年無霜期179-200天，這些都非常有利于葡萄的生長。

　　二、土壤條件：大澤山土壤為棕壤，成土母質多為花崗巖及片麻巖的風化沖積物，其土質為沙瓤和礫質土，顆粒粗潤、疏松、空隙大、通透性好，耕性好，因而晝夜溫差大。土層厚度多為30-60cm，在20cm表層有機質含量0.7-1.0%，堿解氮50-90PPM，速效加60-100PPM，速效磷5-10PPM，無石灰反應，在這些土壤上產出的葡萄色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有較好的糖酸比。

　　1994年山東省環(huán)境檢測站和武漢檢測站對大澤山的大氣、水質、土壤進行系統(tǒng)測定認為大澤山的土壤、大氣、水質均達到綠色食品環(huán)境要求。其葡萄種植區(qū)的農業(yè)生態(tài)環(huán)境質量好，生態(tài)平衡維護較好，所產葡萄達到綠色食品標準。

　　大澤山葡萄始于何時？至今尚未有詳細的文字記載。當?shù)貍髡f唐太宗李世民為避諱將龍眼葡萄賜名獅子 眼，亦無史料可考。但成書于 清康熙五年的《平度州志》，已把葡萄列為主要水果之一。據此推算，大澤山葡萄栽培歷史至少在300年以上。三山東頭村、譚家夼村、潘家村、團石子等村是為種植最早的村莊。清末，已較普遍和大面積種植，品種主要是龍眼（獅子眼）、柳子，一直為原青島葡萄酒廠供應原料，80年代后葡萄種植成為當?shù)刂鳂I(yè)，糧食作物停止種植，近年來釀酒品種發(fā)展較快，煙臺張裕、青島華東、中糧等葡萄廠家在當?shù)卦O有種植基地。

　　穗大粒飽，色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，口味宜人。諺語云“眼看穩(wěn)頭美，刀切不流水，入口勝蜜糖，滿口清香味�！� 果穗中等大小，圓錐形。平均穗重350～403克。果粒著生疏松至中等緊密。果粒橢圓形或卵圓形，中等大，平均粒重4-5克，最大粒重6.2克。果皮中等厚，紫紅色或黑紫色，果肉較軟，多汁有濃郁的玫瑰香味，可溶性固形物含量15%～20%。品質為上等，并有大小粒和小青粒現(xiàn)象，這是該品種的突出特征。

　　大澤山葡萄風味獨特，品質優(yōu)良，經化驗其含糖量17-23.5%，最高曾達33%，含有機酸0.5-1%，PH值3.1左右，含蛋白質0.5-0.9%，含礦物質0.3-0.5%，并含有多種維生素和抗壞血酸等，每公斤葡萄可供人體700-900大卡熱量，其質量是一流的。據測量，含糖量一般在18-27度之間，最高可達33度以上。含有多種維生素和氨基酸，經常食用具有軟化血管、滋潤肌膚、減肥、防癌等功效。

　　果穗果粒標準:果穗整齊一致、中等大��；果粒勻稱,較大,充分發(fā)育成熟。具有典型的色澤:如紅色品種(京秀、紅地球等)果皮艷紅至紫紅：紫黑色品種(玫瑰香、巨峰等);黑色品種(摩爾多瓦、京亞等);白色品種(馬奶、澤香、維多利亞等)表皮呈黃綠色或乳黃色.果粒含糖量和糖酸比:漿果可溶性固形物(折光糖度)含量達到15%～18%,可滴定酸含量0.5%～ 0.7%,糖酸比(25～35)∶1;釀酒葡萄含量達到21%～23%,發(fā)酵后酒精度11%～13%.果實含芳香物質:玫瑰香具有濃郁的玫瑰香味,歐洲品種為淡清香味,美洲及歐美雜交種有不同程度的草莓香味。

　　大澤山葡萄一直和萊陽梨、昌樂西瓜等為山東特產之一。地包產到戶的1984年，即建成以葡萄種植為主的果 品生產專業(yè)鎮(zhèn)，出產的優(yōu)質葡萄曾在全國農業(yè)博覽會行評中連奪四連冠。1995年3月，被首屆百家中國特產之鄉(xiāng)命名暨宣傳活動組委會命名為全國首家“中國葡萄之鄉(xiāng)”。鮮食品種中的玫瑰香、澤香兩個品種，曾在1995年第二屆全國農業(yè)博覽會上獲金獎；1999年在昆明舉辦的世界園藝博覽會上，大澤山葡萄11個品種榮獲金獎產品稱號；用大澤山葡萄釀制的中國第一瓶“單品種、年份、產地”葡萄酒—華東莎當妮多次在國際大賽上榮獲金獎，倫敦酒食協(xié)會主席蓋而特譽之為“中國最好的干白葡萄酒”。青島華東葡萄酒有限公司用大澤山葡萄釀造的薏思琳、莎當妮葡萄酒，連續(xù)兩屆在比利時布魯塞爾舉行的世界葡萄酒精英大賽上獲金獎。2005年9月，大澤山鎮(zhèn)被國家農業(yè)部確定為“國家級農業(yè)標準化示范園區(qū)”，2006年大澤山葡萄在奧運推薦果品、中華名果展評會上，在青島市推薦的三個水果品種中獲唯一一個一等獎，被命名為“中華名果”。2008年7月大澤山葡萄是青島市繼嶗山綠茶、馬家溝芹菜之后第三個通過“地理標志保護產品”認定的特色品牌。全國政協(xié)王光英副主席參加大澤山葡萄節(jié)時，面對盛況，欣然提筆贊道：“西有吐魯番，東有大澤山�！毖邪l(fā)培育的金手指葡萄，連續(xù)兩屆在“中國優(yōu)質葡萄擂臺賽”上獲得“中國最甜葡萄狀元”，與此同時，大澤山葡萄分別摘得“優(yōu)質葡萄金獎”和“優(yōu)質葡萄獎”大獎，被確定為“北京2008奧運會推薦果品”。

　　截止2009年，大澤山有品種種植的葡萄品種約有100多個，但作為大規(guī)模銷售的品種只有幾個，鮮食品種澤香和玫瑰香占據總產量的90％以上，玫瑰露、巨峰、紅提有少量種植。近年來，金手指葡萄逐漸興起，具有一定的發(fā)展前途。

　　近年，政府組織了農民合作社，進行葡萄生產和銷售，等合作機構承擔了部分銷售任務。根據葡萄水果特點，積極探索通過物流等方式發(fā)送鮮果的運送方式，利用電子商務平臺將優(yōu)質的產品發(fā)送的全國各地。

　　農業(yè)旅游經濟興起，作為觀光農業(yè)的一部分日益受到人們重視。在大澤山順勢也興起了部分農家宴。并與周邊的國家重點文物保護單位、書法名山－－－天柱山，道教名山御駕山、抗日戰(zhàn)爭紀念館、大澤山等形成了完整的旅游產業(yè)鏈。

　　到大澤山吃葡萄，觀山景已經成為金秋旅游的一條黃金線路，年接待游客在40萬人次以上！大澤山葡萄一般從陽歷8月下旬開始，一直延續(xù)到10月中旬，前期以玫瑰香最好，后期以澤山一號為佳，國慶十一長假還可以購買到 板栗、山楂 ，以及近年很難見到的黃金帥蘋果 。

　　根據國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2008年第92號《 關于批準對傅家花生、大澤山葡萄、梧州臘腸、融水糯米柚、富平柿餅實施地理標志產品保護的公告》的規(guī)定：大澤山葡萄的保護范圍是“山東省平度市大澤山鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。”，也就是說大澤山鎮(zhèn)現(xiàn)轄的39個自然村都是大澤山葡萄的正宗產地。

　　一年一度秋風爽，葡萄香飄大澤山。時值金秋，享有“中國葡萄之鄉(xiāng)”美譽的平度市又迎來了一個豐收的季節(jié)：2009年9月1日上午，由平度市人民政府主辦的第23屆青島大澤山葡萄節(jié)，在該市大澤山鎮(zhèn)隆重開幕，整個活動將持續(xù)到10月31日，歷時兩個月。

　　青島大澤山葡萄節(jié)始于1987年。經過前二十二屆精心“雕琢”，而今已成長為在國內外頗有影響力的“節(jié)慶品牌”。每年葡萄節(jié)到來之時，八方賓客齊聚平度品嘗葡萄、暢游大澤，使珍珠瑪瑙般的大澤山葡萄充溢著濃郁的文化色彩。1988年，著名詩人賀敬之來到大澤山并欣然題詞：“寶石異域，葡萄仙鄉(xiāng)”。許多到過大澤山的文人名流，寫下了無數(shù)優(yōu)美篇章。原全國人大副委員長王光英曾感慨題詞：“西有吐魯番，東有大澤山”，首肯了大澤山葡萄在全國的知名地位。

　　1、吊藏 將巨王葡萄穗懸掛于地窯內，每隔10——14天按每立方米用1.5—2克硫磺燃燒消毒1次。

　　2、缸藏 首先對刷凈擦干的缸熏硫殺菌，然后將預冷過的葡萄逐層放入缸內，每放2—3層用一井字形木架隔開，以免擠壓破碎。裝好用塑料布封好缸口，放在空屋內。隨著氣溫降低，應注意在缸四周圍草保溫。

　　3、高粱殼貯藏 用罐或小瓷，底鋪一層高粱殼，上放一層葡萄，然后撒一層高梁殼，再放巨王葡萄。層層放到離罐（瓷）口3——6厘米時，加蓋密封，放入土窯洞或冷涼的屋內，保持一定的低溫。

　　4、沙埋 先在地面鋪一層干凈細沙，把挑好的無病斑巨王葡萄均勻地擺上，再用細沙將果穗埋住。

　　5、葡萄穗柄插梨果 選擇蒂把（穗柄，下同）一起摘下巨大 王葡萄，用手提著除去爛珠（粒）、干枝和過長的部分，使整穗巨王葡萄呈圓球狀態(tài)。不要用手摩擦葡萄珠（粒），以免碰掉果面上的“霜”，然后裝入紙袋，封好口，將蒂把留在紙袋外邊。取鮮鴨梨一個，要無斑光潔的好梨。

　　用消過毒的釘子扎一小孔，不必太深。然后將葡萄蒂把插入梨內。放入果筐中單層碼放，不要擠壓。置陰涼通風處存儲，每半個月檢查1次，若梨蔫了可再換一個好梨，只是要剪去一小段葡萄蒂把，再插入梨內。如果保存得當，可以存放到春節(jié)或更長時間，而且葡萄的色澤更加濃艷，味道也會更甜美。

　　首先，品質好的葡萄，外觀有光澤，顏色較深且附有白霜，再加上顆粒飽滿，說明成熟了，品質當然佳。

　　其次，新鮮的葡萄用手輕輕提起時，枝梗上的顆粒牢固，落籽比較少。

　　再就是，品質好的葡萄，有香氣，果汁多而濃、味道甜。而品質差的葡萄，沒有香氣，果汁少或者果汁雖多卻味很淡，有的還具有明顯的酸澀味。最直截了當?shù)呐袛喾椒�，就是先試吃一串葡萄最下面的一顆，這是因為葡萄的品質與成熟度密切有關，在一串葡萄里，懸垂在最下面的一顆往往由于光照度最弱最差，自然影響著其成熟度，如果最下面的這一顆葡萄很甜，就意味著整串葡萄都很甜。