人們食用的家禽中，不喂人工配合飼料的，可能僅剩大鵝一種了。大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養(yǎng)價值高。粗蛋白容易被吸收。脂肪含量不到瘦豬肉的一半，而且含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸。有一種流行的說法是：“要健康，喝鵝湯，要長壽，吃鵝肉”。傳統(tǒng)鐵鍋?大鵝是精選沒有污染的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨(dú)特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無窮．
食品用料
原料：
家養(yǎng)肥鵝10千克。
調(diào)料：
鹽20克，味精18克，雞粉15克，料酒5克，胡椒粉12克，老抽16克，白酒9克，白糖9克，蔥段、蒜子、姜片各7克。
香料：
香葉6克，味精5克，草果5克，花椒5克。
口味
可調(diào)制出幾種不同味型的“鐵鍋?大鵝”改良工藝，操作簡單，只要在燒?時放入不同的調(diào)料就可以。
1、原汁咸鮮味：
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調(diào)味，主要是突出鵝肉的本味，注意不宜使用過多的調(diào)料和香料。
2、東北醬香味：
可用黃豆醬、金黃醬、甜面醬、香其醬等東北特色醬調(diào)味，也可根據(jù)各地消費(fèi)者愛好添減各種醬類，特點(diǎn)是突出家常醬香味，不宜加入過多的香料，否則味道會發(fā)苦。
3、秘制藥料味：
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調(diào)制，但主味還是要以咸鮮為主，特點(diǎn)是突出藥料的香味，不宜加入醬類燒?。
4、香蔥麻椒味：
可以放辣妹子醬、香辣醬、豆瓣醬，或用調(diào)制的香辣醬汁，加入麻椒�；蚵榻酚鸵黄�?制，特點(diǎn)是香辣麻椒，味濃的口感。
制作方法
1、肥鵝宰殺潔凈后，切成7—9厘米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調(diào)料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息，小火慢慢?燒鵝肉至九成熟，關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
制作關(guān)鍵
1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。
2 ?制：宜選用大鐵鍋、木柴來進(jìn)行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉和花生油也可以，但口感和色澤均不及鵝油理想。