衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統(tǒng)的漢族特色小吃之一。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。
簡要介紹
它采用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。
制作方法
將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師 傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。
每個到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。
好推薦店
在楊家巷有一家余記烤餅店，在那里可以吃到正宗的衢州烤餅，雖然余記烤餅所處的地段不算好，但余記烤餅卻生意興隆。每天那里的生意都是爆滿，顧客大多10個、20個一買，有帶走吃的，也有坐下來配手工餛飩吃的。那里還有別的特色小吃，像水晶糕，涼拌粉干，還有蔥花饅頭，都是超好吃的衢州小吃！
其實啊還是懷念他們最早的在南街小弄堂里擺攤那會兒~小時侯嘴饞了就會被媽咪帶著去吃他們家烤餅~那時侯的餅呀大大脆脆的~每次都讓做餅師傅多給我灑上黑芝麻~這樣就香香的~碰在手里咬一口就覺得滿滿的幸福感~那才叫一種樸實的滿足感~現(xiàn)在他們自創(chuàng)品牌了~生意似乎也更好了~人也多了每次買總要排隊~餅還是一樣的好吃，現(xiàn)在我更喜歡吃他的小烤餅，皮薄餡多，只是那份念舊的情懷仍然纏繞在心
衢州烤餅在當?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源�？撅炓部梢越袩�，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。 它采用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。 每個到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。
最好吃的位于公共廁所那家烤餅店已經(jīng)停業(yè)，許多衢州人感到非常遺憾。