上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
美食簡介
類別：上海菜 清熱去火食譜 明目食譜 痔瘡食譜 動脈硬化食譜
工藝：燒
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此萊淺紅色，肉質鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。
主料：田螺750克
調料：桂皮15克 八角5克 小蔥5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味精3克 黃酒20克 菜籽油25克 豬油(煉制)20克 醬油25克
烹飪方法
1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。
歷史文化
1. 田螺種類很多，常見而分布較廣的，有中華圓田螺，棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的飼料；
2. 上海常用鮮田螺加香糟鹵制成的槽田螺，鮮嫩無泥土氣。
營養(yǎng)分析
田螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。
小蔥：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
食療作用
小蔥食療作用：蔥味辛、性溫；具有通陽活血，驅蟲解毒，發(fā)汗解表的功效；主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
做法指導
小蔥做法指導：
每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。
在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
烹調用途：作調味和裝飾菜肴用。適用于乳酪烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。
相克食物
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
田螺介紹
田螺的熱量表（每100克）
熱量（大卡）60蛋白質（克）11脂肪（克）0.2碳水化合物（克）3.6膽固醇（毫克）154維生素B1（毫克）0.02維生素B2（毫克）0.19煙酸（毫克）2.2維生素E（毫克）0.75鈣（毫克）1030磷（毫克）93鉀（毫克）98鈉（毫克）26鎂（毫克）77鐵（毫克）19.7鋅（毫克）2.71硒（微克）16.73銅（毫克）0.8錳（毫克）1.26
田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布。可在夏、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
田螺為軟體動物。身體分為頭部、足、內臟囊等3部分，頭上長有口、眼、觸角以及其他感覺器官。體外有一個外殼。田螺的足肌發(fā)達，位于身體的腹面。足底緊貼著的膜片，叫做厴，它像一個圓蓋子，當遇到不測或需要休息時，田螺便把身體收縮在貝殼里，并通過足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴嚴實實地蓋住。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質足。田螺在全國大部地區(qū)均有分布。可在夏、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。
田螺功效
味甘、咸，性寒。清熱利水、除濕解毒。用于熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
田螺營養(yǎng)
1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；
2.食用田螺對狐臭有顯著療效。
3.螺有醒酒的作用。
田螺選購
重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。