“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜，湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，味清淡爽口。

由來：

1. 山東泰安有一句諺語(yǔ)：泰安有三美，白菜、豆腐、水泰安白菜分青菜和黃菜兩種，個(gè)大心實(shí)，質(zhì)細(xì)無筋，水分大，味甘甜泰安豆腐，選用北方黃豆浸泡后，放進(jìn)細(xì)磨中磨漿除渣、煮沸、點(diǎn)膏、裝包壓形成塊。由于細(xì)磨漿大，又加上泰山水質(zhì)好，具有質(zhì)細(xì)潔白，嫩而不散，富有彈性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有神豆腐之稱。

2. 三美豆腐久負(fù)盛名，泰安城中的心中樂飯店就是以擅長(zhǎng)做三美豆腐而著稱。

特點(diǎn)：湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，味鮮美，清淡爽口。

泰安豆腐250克。泰安白菜100克。熟豬油50克、蔥15克、姜10克、奶湯50克、精鹽4克、味精1克、雞油5克。

選用泰安白菜心，撕成30厘米長(zhǎng)的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤內(nèi)。豆腐蒸熟用刀切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入味精，淋雞油出鍋即成。

1. 要選擇新鮮的豆腐，蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)豆腐就失去了鮮嫩的特點(diǎn)。

2. 豆腐、白菜入勺，開起后，再用微火煨2分鐘。

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾��；此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

能量420.37千卡 維生素B60.08毫克蛋白質(zhì)17.38克脂肪37.21克碳水化合物10.15克葉酸83.39微克膳食纖維5.38克膽固醇23.25毫克 維生素A40.53微克胡蘿卜素202.66微克 硫胺素0.15毫克核黃素0.1毫克 煙酸0.97毫克維生素C38.99毫克維生素E14.85毫克

與豆腐相克的食物：

1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜;不宜與豆腐同吃。

3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5)蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。