紅粑是湖北、湖南、貴州、四川等地農(nóng)村存在的一種食物。主要以糯米為主，碾米配料，以食用品紅（當(dāng)?shù)厝私小棒昔渭t”）為顏料。經(jīng)過碎米、打芡、揉團(tuán)、分等、滾紅米、上蒸籠、手工壓型等幾道主要工序精制而成，大的有數(shù)斤之重，小的不過幾十克。

糯米、粘米

做紅粑以前，需要準(zhǔn)備蒸籠、柴火、大鍋、簸箕、平整的大木板或柜臺、勞動力等主要條件或器材，根據(jù)做紅粑數(shù)量的多少，按糯米和粘米分別7：3的比例計(jì)算，從而準(zhǔn)備紅米。

做紅粑的糯米和粘米按質(zhì)量比例配好后，留一部分糯米備用，用溫水把糯米和粘米浸泡濾干，再去打米房用專用機(jī)器打成粑粉，然后再制作粑引子——打芡，粑芡做熟后就開始揉粑團(tuán)。粑芡熟不熟，是個關(guān)鍵，芡不熟則粑不熟，放干后，再蒸、煮、燒，粑也不會熟。與此同時，用“品紅”與備用的糯米加水調(diào)拌成鮮紅的紅糯米裝在簸箕或篩子里。粑團(tuán)揉成后，就平均地分成圓圓的粑心，然后沾點(diǎn)清水，放進(jìn)盛有紅糯米的簸箕或篩子里來回滾動，直到粑心粘滿紅米為止，這樣就可以放進(jìn)蒸籠里開始燒火蒸煮，直到熟透。如遇久蒸不熟，預(yù)示主家來年運(yùn)成不好，就要想些辦法再蒸，以減災(zāi)禍。蒸好后，就下甑放在木板上趁熱壓制定型，這樣紅粑就算做成了。待似干未干之時，又翻轉(zhuǎn)再壓一次，對壓得不圓的，不滿意的進(jìn)行一次再修復(fù)，這樣制作出來的紅粑形狀才“有樣子”，才好看。如果想保存得久一點(diǎn)，待干透后泡在水里即可，只是需要勤快的換水。