牛皮糖在全國各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發(fā)硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。所以震遠同在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為湖州特產(chǎn)。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

松子牛皮糖

松子牛皮糖產(chǎn)品選用 上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

花生牛皮糖

花生牛皮糖蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。

橙子牛皮糖

檸檬味牛皮糖

檸檬味牛皮糖選用 上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

薄荷味牛皮糖

薄荷牛皮糖選用 上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

青蘋果牛皮糖

青蘋果牛皮糖選用 上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

草莓牛皮糖

草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉類凝膠糖果，采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開發(fā)出來的新產(chǎn)品。

山楂牛皮糖

山楂牛皮糖選用 上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

主料：芝麻(100克)

輔料：桂花(10克) 小麥面粉(200克)

調(diào)料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)

1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。

2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。

淮揚菜，揚州特產(chǎn)

外層芝麻均勻，內(nèi)切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，甜而不膩

芝麻忌與雞肉同食。

牛皮糖號稱“揚州一絕”，是揚州特產(chǎn)，在海內(nèi)外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就以面市揚州，后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。該廠科技人員和制糖技師決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。已有多種口味面世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。

牛皮糖號稱揚州特產(chǎn)，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨特，柔軟適中，老少皆宜。

牛皮糖，揚州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經(jīng)濟發(fā)展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風(fēng)流才子云聚揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州一絕”。后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。據(jù)較早生產(chǎn)牛皮糖的“綠葉”公司負責(zé)人杜大順說，上世紀(jì)70年代起，經(jīng)過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進行挖掘整理，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

其實，牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區(qū)也是一個較有名的出產(chǎn)地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。雖然它不是湖州地區(qū)的特產(chǎn)，卻是震遠同的獨有技術(shù)。因為牛皮糖夏天容易癱軟，冬天容易發(fā)硬，要想生產(chǎn)出金黃色透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的產(chǎn)品，是需要有一定的技術(shù)創(chuàng)新的。而震遠同就是因為這一獨有的技術(shù)，使牛皮糖真正的成為湖州的特產(chǎn)。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。

芝麻味甘：性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

·熱量(5990.00千卡)

·蛋白質(zhì)(43.20克)

·脂肪(153.60克)

·碳水化合物(1118.00克)

·膳食纖維(14.00克)

·膽固醇(93.00毫克)

·維生素A (27.00微克)

·硫胺素(0.94毫克)

·核黃素 (0.75毫克)

·尼克酸 (8.40毫克)

·維生素C (18.00毫克)

·維生素E (5062.88毫克)

·鈣(806.00毫克)

·磷(947.00毫克)

·鉀(839.00毫克)

·鈉(42.20毫克)

·碘 (5.80微克)

·鎂 (329.00毫克)

·鐵 (30.10毫克)

·鋅 (10.01毫克)

·硒 (15.68微克)

·銅 (2.63毫克)

·錳 (5.16毫克)