嚼豆腐干兒

    沒來暖泉，就知道暖泉出產(chǎn)的豆腐干兒，好吃得叫人垂涎欲滴。

    來到蔚縣，走進暖泉，那里的店鋪用大盆泡著賣豆腐干，飯店的桌上擺有豆腐干，街頭到處可見晾曬豆腐干，人們的手里拿著豆腐干，嘴里嚼著豆腐干。

    毋庸置疑，豆腐干是用豆腐加工而成。但暖泉人做豆腐既不用點鹵水也不用點石膏，而是點豆汁。

    暖泉人做豆腐的工序是這樣的：先用甘冽的暖泉水泡豆子，打成醇香的豆汁，在涼爽的天氣里發(fā)酵，制成酸豆汁，再用酸豆汁為引子去對付更多的豆?jié){，摻進豆汁的豆?jié){很馴服地凝結(jié)，再經(jīng)過煮、壓等程序，就成了風味獨特的豆腐。

     制作“五香豆腐干”的主要工序：一是先把豆腐切成2.5厘米厚、3厘米寬、12厘米長的條狀，經(jīng)日光晾曬4小時并不斷翻動曬硬后，存放起來備用；二是把曬好的豆腐干用清水泡洗一小時，將塵土污物洗干凈；三是清水放入適量食鹽、花椒、茴香、大料、肉桂等調(diào)料，用大火燒開撇去浮沫，再改小火慢煮三小時左右，即可食用。 

      獨自走在在西古堡的大街上，聞香走進一家開門的豆腐坊。時逢下午，磨豆?jié){點豆腐早已完成，作坊里的工作卻依然忙碌：一口大鐵鍋里正煮著豆腐干兒，不時還有顧客前來買豆腐干，一元錢兩塊，現(xiàn)撈現(xiàn)吃。老板告訴我說，暖泉鎮(zhèn)上很多人離開家鄉(xiāng)到外做生意，最想念家鄉(xiāng)的豆腐和五香豆腐干。也曾經(jīng)有人想把豆汁點豆腐的工藝帶出去，但屢試不爽，那是因為水不行，氣候條件也不同。

     老板還不無驕傲地歷數(shù)蔚縣當?shù)氐拿�菜“八大碗”：絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等，他說這些貴重的烹飪精細考究的席面菜，都“離不了豆腐制品，尤其是咱暖泉的豆腐和豆腐干，那可是其中的重要食材�！�

  于是，我也掏錢買了2塊豆腐干，邊走邊吃，細細咀嚼著屬于暖泉特有的風味，顧不上斯文，已然陶醉其中了······