“責(zé)任心一旦成為群體行為，形成氣候，相信其意義具不僅僅是“責(zé)任”兩字那么微小了，它將成為一種精神、一種文化，一種企業(yè)精神、一種企業(yè)文化，一種社會(huì)精神、一種社會(huì)文化�！痹诤芏嗳搜壑芯频晷袠I(yè)是一個(gè)低端行業(yè)，但是筆者認(rèn)為在任何一種行業(yè)中，要做好工作，扎實(shí)的基本功、與時(shí)俱進(jìn)的管理意識(shí)和豐富多彩的管理知識(shí)都是必不可少的。酒店餐飲作為低端的、高服務(wù)性的行業(yè)，他要做的優(yōu)秀和行業(yè)的佼佼者，要在這一方面做的更為完善完整，這就必須轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)改革意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、競爭意識(shí)，著力提升員工素質(zhì)。

一、新員工應(yīng)聘時(shí)的面試

現(xiàn)在很多企業(yè)面臨招人難，找不到人的問題，而社會(huì)上的失業(yè)率卻在節(jié)節(jié)攀升。這是什么原因呢？這是信息不對稱，門不當(dāng)戶不對，應(yīng)聘者看不上招聘者，或者是招聘者看不上應(yīng)聘者。為什么呢，終其原因，始終是兩方的問題。其一，面試的時(shí)候，雙方?jīng)]有給各自留下好的印象。其二，后續(xù)的工作中出現(xiàn)失誤和不滿。面試是一個(gè)應(yīng)聘者與單位兩者彼此的第一印象，作為一個(gè)想找到自己目標(biāo)的求職者，他會(huì)有很充分的準(zhǔn)備，他的期望就是在面試的過程中能夠向人事經(jīng)理展現(xiàn)自己的才華和豪氣，而作為一個(gè)想找到自己忠實(shí)的“兵”的企業(yè)也同樣的會(huì)給對方展示自身企業(yè)的文化和榮譽(yù)。酒店行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，在用人方面存在著很大的問題，很多的酒店為了能夠營業(yè)，對于用人的策略是：來者不拒。這種策略只是一種短期的用人策略，這樣的方法雖然使酒店能夠開起來，但是它會(huì)造成兩大明顯的后果：一、員工素質(zhì)偏低，據(jù)筆者觀察大多能夠心甘情愿的來到餐飲酒店這個(gè)行業(yè)的大部分為社會(huì)游民，初中、高中文化程度的占據(jù)80%以上，這些人員文化素質(zhì)偏低、社會(huì)禮儀欠缺，如果沒有后期的有力培訓(xùn)，將會(huì)給企業(yè)造成不必要的麻煩。二、企業(yè)的高人員流動(dòng)率，一些國際著名的品牌飯店的人員流動(dòng)率大概在10%-15%之間。而根據(jù)中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對中國23個(gè)城市部分星級(jí)飯店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近5年飯店業(yè)員工流動(dòng)率分別為25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流動(dòng)率高達(dá)23.95%。所以餐飲行業(yè)在人員招聘的過程中也要有適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和檢測，對于高素質(zhì)高文化的人員多給予政策和薪水上的優(yōu)惠，以吸引它們，對于低文化低素質(zhì)人員要有適當(dāng)?shù)目己撕蜋z驗(yàn)，有的人可以留下，有的人寧缺毋濫。

二、員工入職后的培訓(xùn)

培訓(xùn)能促進(jìn)企業(yè)與員工、管理層與員工層的雙向溝通，增強(qiáng)企業(yè)向心力和凝聚力，塑造優(yōu)秀的企業(yè)文化。不少企業(yè)采取自己培訓(xùn)和委托培訓(xùn)的辦法。這樣做容易將培訓(xùn)融入企業(yè)文化，因?yàn)槠髽I(yè)文化是企業(yè)的靈魂，它是一種以價(jià)值觀為核心對全體職工進(jìn)行企業(yè)意識(shí)教育的微觀文化體系。企業(yè)管理人員和員工認(rèn)同企業(yè)文化，不僅會(huì)自覺學(xué)習(xí)掌握科技知識(shí)和技能，而且會(huì)增強(qiáng)主人翁意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。從而培養(yǎng)大家的敬業(yè)精神、革新精神和社會(huì)責(zé)任感，形成上上下下自學(xué)科技知識(shí)，自覺發(fā)明創(chuàng)造的良好氛圍，企業(yè)的科技人才將茁壯成長，企業(yè)科技開發(fā)能力會(huì)明顯增強(qiáng)。酒店業(yè)的工作大多是面對面的工作。如果飯菜里面有頭發(fā)，肉類不新鮮，這會(huì)立即引起顧客的注意。這就是說，酒店業(yè)的員工與客人關(guān)系是面對面的，員工只要有一點(diǎn)失誤或不稱職都可能永遠(yuǎn)失去顧客。所以，無論是樓面服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)班，還是前臺(tái)咨客和銷售，他們不僅受上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，而且也處于旅客監(jiān)督之下。他們應(yīng)該懂得做什么，怎么做？未經(jīng)訓(xùn)練的員工都不能上崗工作。
   培訓(xùn)是一門很專業(yè)，也很講究的技能，要想使入職度員工能夠忠實(shí)的努力的去工作，必須從以下三方面去完成。第一、專業(yè)知識(shí)與基本技能培訓(xùn)。一個(gè)合格服務(wù)人員必須對酒店的菜品和酒水得到全面的掌握，在客人問道每一菜品和酒水的時(shí)候能夠準(zhǔn)確的反饋給旅客，不能讓旅客對服務(wù)人員產(chǎn)生不滿和鄙視，這樣既會(huì)失去客人還會(huì)使客人對酒店產(chǎn)生懷疑。第二、企業(yè)文化與素質(zhì)培訓(xùn)。我們企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)組織框架、員工工作作風(fēng)、企業(yè)文化理念，我們?yōu)榭蛻舴��?wù)的宗旨，我們在員工餐廳用餐和宿舍住宿是的準(zhǔn)則，這些都是每一位企業(yè)員工牢記于心，并且貫徹執(zhí)行的。第三、行為教育，領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)作用。