成都

代表菜：尖椒雞

尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調(diào)味底料烹飪出來(lái)的一道菜品，道鮮美純正，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健脾強(qiáng)胃、驅(qū)風(fēng)除濕的功能。尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現(xiàn)殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。這個(gè)菜里的小米椒，非常辣，一口咬下去，可以辣到頭發(fā)豎起來(lái)！

長(zhǎng)沙

代表菜：麻辣子雞

麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。是著名的湘菜之一。麻辣子雞不僅有辣味，而且麻味，吃下來(lái)，又辣又麻，非常的下飯。

貴陽(yáng)

代表菜：泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來(lái)的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。有些愛(ài)吃辣的朋友，加上一些黃椒，那個(gè)辣的非常酸爽！

武漢

代表菜：麻辣牛肉

麻辣牛肉本是川菜，但在武漢也非常受歡迎，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤(rùn)化渣。此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開(kāi)胃下酒。 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

重慶

代表菜：辣子肥腸

辣子肥腸是一道著名美食，屬于川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺(jué)得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。

新余

代表菜：麻辣鴨頭

麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的特色名吃。據(jù)說(shuō)麻辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)�！奥槔兵嗩^”屬于醬汁類食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下筷子，吃了還想吃。吃起來(lái)麻麻的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟，咬開(kāi)腦殼，那腦髓特好吃，特有一番嚼頭。

萍鄉(xiāng)

代表菜：辣椒小炒肉

辣椒小炒肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。

桂林

代表菜：炒田螺

桂林炒田螺，采用醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精、水淀粉、酸辣椒、食用油等原料炒制而成，因桂林田螺生長(zhǎng)在水稻田里，故名。特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。

太原

代表菜：干鍋牛蛙

干鍋牛蛙屬于川菜，但在太原也非常受歡迎，這個(gè)菜的特點(diǎn)是越燒越辣，牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

西安

代表菜：酸辣雞雜

酸辣雞雜是用雞雜制作的一道家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。酸菜和辣椒是必備,吃起來(lái)酸辣爽口,辣味十足! 這個(gè)菜還有助消化、和脾胃,能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。