10、牛肉湯
江西贛州美食：牛肉湯。將牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌勻漿好。 在鍋內(nèi)注入適量清水，下姜片燒滾，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調(diào)好味即可。瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值高，深受瑞金人民和外來游客的歡迎。
9、芋子餃
芋子餃?zhǔn)侨鸾疠^為著名的風(fēng)味小吃，在許多客家居住地也有流傳。將芋子煮熟后剝?nèi)ッ�，碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉，搟成餃子皮，包進(jìn)自己喜愛的餡料，芋子餃子就做成了。芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而成為瑞金名牌風(fēng)味小吃之一。
8、瑞金擂茶
是客家人獨(dú)特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨(dú)特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時(shí)加些香油，十分可口。
7、瑞金肉丸
有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉搓后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。
6、瑞金魚丸
以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白，味道鮮美爽口，不腥不臊。
5、江西土紙
產(chǎn)地：中國江西瑞金
工藝：將竹麻放入長方形的專浸竹麻的池里，一層竹麻，一層生石灰。放水要浸到最上層。水質(zhì)的好壞對成品很重要。要有專人管水，不能脫水，也不能讓污泥濁水流到池里去。待竹麻漚透，撈起竹麻用清水洗凈，剔去內(nèi)層的竹簧和外層的竹青。將清洗好的竹麻挑回作坊，放在用粗竹篾編成的踩板上，用腳踩爛成紙漿，再放在水池里攪勻，就手持竹簾抄紙了。抄一次，就是一張紙。將抄好的濕紙依次迭好，壓去水份，再焙干即可。功效：書寫、印刷、包裝和衛(wèi)生用紙，有的還是建筑工業(yè)的重要原料。
4、紅軍燜鴨
具有香醇潤滑的口感，滋陰補(bǔ)腎的功效。
原料
鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參和當(dāng)歸等10余種中藥及生姜、大蔥等
制作方法
先用醬油將鴨子腌一下，將中藥及生姜、蔥等放進(jìn)鴨子肚子，放進(jìn)干鍋燜三個(gè)小時(shí)。
文化背景
1933年，一位二十出頭的紅軍女戰(zhàn)士肖月華在江西瑞金與共產(chǎn)國際派來的軍事顧問李德結(jié)婚，承擔(dān)起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子，肖月華就養(yǎng)了一群麻鴨，經(jīng)常煮鴨子給李德吃。一次肖月華煮鴨子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)鐵鍋破了，情急之下臨時(shí)用一只燉藥的泥鍋來燜鴨子。不料歪打正著，鴨子熟后肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加贊賞。肖月華此后便一直用這只泥鍋燜鴨子，并在鴨肚內(nèi)塞進(jìn)一些甘草、枸杞、黨參等滋補(bǔ)中藥，使?fàn)F好的鴨子既有滋補(bǔ)作用又更加香嫩爽口。從此這種鴨子的做法便在瑞金逐漸推廣。因這種烹飪方法是女紅軍肖月華所創(chuàng)，所以人們就管這道菜叫“紅軍燜鴨”。
這道菜經(jīng)后人不斷改進(jìn)烹調(diào)方法和配方，已經(jīng)成為瑞金最受賓客喜愛的菜肴之一，供不應(yīng)求。
3、長征牌麻辣醬
本品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細(xì)潤有光澤，系完整的發(fā)酵，有純醬香、味道鮮美、回甜。為人毛澤東在瑞金蘇區(qū)革命時(shí)期，“油香辣子醬”是用膳必備的調(diào)味品之一，贊譽(yù)不絕，并在詩句中常念“常飲長沙水，不辣不革命”，膾炙人口的句子。麻辣醬的特點(diǎn)：綿甜、香、酥脆、辣有回香，《本草綱木》記載著，常食用辣子有助于消食健胃，殺菌，含有人體必需的多種微量元素，是家宴待客、饋贈(zèng)親友的佳品。
餐飲典故：本菜譜有麻辣醬、豆豉魚干、蘿卜干、小菜等，系原1930年秋中央紅軍軍需后勤中紅軍腌菜廠。在1931年11月7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗祠召開的第一次全國蘇維埃代表大會(huì)代表用餐的唯一指定佐料。會(huì)上宣布成立中華蘇維埃共和國臨時(shí)中央政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中央執(zhí)行委員會(huì)上，毛澤東當(dāng)選為中央執(zhí)行委員主席和中央執(zhí)行委員會(huì)下設(shè)的人民委員會(huì)主席，“毛主席”稱呼就是由此而來。
2、肉圓魚丸
凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚丸。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。
1、瑞金荸薺
荸薺俗稱馬薺。瑞金荸薺，果皮薄，汁多，味甜，無渣，可生食，也可熟食，還可加工制作罐頭。
荸薺適應(yīng)于陽光充足，排灌方便，中等肥力的水田種植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月開始收獲。全市種植面積2000多畝，年產(chǎn)800多萬斤。除本地內(nèi)銷外，大量銷往廣東、福建、上海、南昌等地，制作的荸薺罐頭亦有出口創(chuàng)匯。
瑞金荸薺 瑞金市荸薺種植專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)