10、濤雒羊肉面條
濤雒羊肉面條，久負(fù)盛名，是日照的傳統(tǒng)風(fēng)味面食之一。
濤雒羊肉面館，最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年，濤雒商賈云集，貿(mào)易繁榮，高、黃兩家辦起了飯館，創(chuàng)出了“羊肉面條”的名吃。凡來濤雒的商客無不飽嘗，總是贊不絕口， 高家由高常祥帶領(lǐng)三個兒子設(shè)立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經(jīng)營，設(shè)立“同會館”。兩家各有千秋，相比之下，高家面鍋，聲譽較高，生意興隆，常盛不衰，至今已有百余年的歷史。
濤雒羊肉面具有獨特的地方風(fēng)味。面粉由人工石磨研成標(biāo)準(zhǔn)“七五”面，每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，次數(shù)越多，面色越白，彈力愈大。然后，用搟面杖手工搟碾放皮，搟至麥皮薄如紙透明發(fā)亮，然后用刀切成四棱形。
高、黃兩家飯館用羊，多系五蓮山、喬子山及嶝山的優(yōu)良品種，每只百斤左右。購來后圈養(yǎng)一段時間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將活羊洗澡梳毛，開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后，用口小肚大的罐形鐵鍋，慢火清燉至八萬熟時，取出肉塊，剔除羊骨，切成薄片備用。
烹調(diào)羊肉湯時，將原湯、原肉（切好的肉片置于大鍋）加醬油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進(jìn)行泡制。吃時再加香油、醋少許，并加香菜或韭黃借以調(diào)味，并襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻，深受顧客歡迎，俗話說：“吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉(zhuǎn)”。
9、香烤剝皮魚
原料：剝皮魚10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。
做法：
1、剝皮魚洗凈后瀝干水分，先加入鹽、白酒、花椒拌勻，腌制15-30分鐘。之后剝皮魚會滲出一些水，再次瀝干；
2、將剩余的生抽、白糖、番茄醬、辣椒面等調(diào)料一起加入，拌勻后腌制2個小時，或者放入冰箱密封腌制一夜；
3、腌制好的剝皮魚瀝干汁水，烤箱提前預(yù)熱到180度，將迷迭香用手捻碎，均勻的撒在魚身上，烤盤中放入錫紙防止焦糊。剝皮魚放入烤箱用180度上下火烘烤10分鐘，直到于表面金黃，出香味即可。食用前還可以撒上少量的黑胡椒搭配。
剝皮魚我們家一直都是煎著吃，這次換個做法，比較健康，而且也不用冒著被油星子濺著的危險。剝皮魚烤熟后香味更加濃郁，而且魚皮很完整，即美觀，也好吃！
其實只需要用簡單的幾種調(diào)味料就可以做出很香很好吃的烤魚，只要在腌制的時候添加白酒、花椒、少許生抽就會很不錯；第一次只加鹽和白酒腌制一下，是因為剝皮魚一般都是冷凍的，而且肉質(zhì)比較難入味，為了保證去除魚腥味，可以事先稍稍處理一下。如果你用的是新鮮魚肉，或者是肉質(zhì)比較細(xì)嫩的，可以一起將調(diào)料加入腌制。生抽只是為了起到上色、增香的作用，千萬不要放多了哈，因為這種帶皮的魚烤熟后一般顏色都會稍微重一點。
8、汆西施舌
汆西施舌山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，舌狀，營養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴。其中“汆西施舌”尤負(fù)盛名。近年來，膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進(jìn)苦心孤詣，使這一傳統(tǒng)名菜在烹調(diào)工藝上有了創(chuàng)新。1987年，此菜在青島商業(yè)系統(tǒng)首屆名菜大獎賽中，被評為全市“十大名菜”之一。
此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。其制法：將西施舌肉洗凈用開水燙后撈出放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒燒開，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。而今“汆西施舌”，不僅配方有所改進(jìn)，且制作方法也較前別致。即先將凈西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細(xì)末，分別盛盤，連同胡椒面、醋一并上桌；然后用火鍋（每人一只）將清湯燒開，加入適量精鹽、料酒和雞油，置于賓客面前。食者各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置鍋內(nèi)燒開，飲湯。肉嫩湯鮮，別有風(fēng)味。因其酷似“涮羊肉”，故又稱“涮西施舌”。
外地來客，無不把品嘗膠南的“汆西施舌”視為快事，黃海酒家也因之名聲大振。
7、百合田雞粥
田雞去皮、去內(nèi)臟，斬件；豬瘦肉洗凈，切片。太子參、百合、大米、蔥、青豆等洗凈。將大米（或粳米）放入開水鍋內(nèi)，煮開后，放入太子參、百合、青豆等，以武火煮開后，再放入豬瘦肉、田雞，以文火煮至粥成，放入蔥粒調(diào)味。
特點：清潤肺燥，益肺生津，清心安神。
注意：
可加入羅漢果1個同煮，其清熱化痰、止咳潤肺之功效更佳。田雞可用牛蛙代替�？榷拾W者，可加生姜1-2片同煮。
6、瑪瑙銀杏
原料：銀杏250克。青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
制作過程：白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入干淀粉內(nèi)，使其沾勻，放入七成熱（約175℃）油鍋內(nèi)，略炸撈出。待油溫升高至八成熱（約200℃）時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內(nèi)放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻后，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。
特點；造型美觀，外脆香甜，內(nèi)韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
5、烏魚蛋
烏魚蛋為日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內(nèi)外，曾為歷代皇帝的御膳佳品。烏魚蛋，系日照特產(chǎn)金烏賊的纏卵腺加工而成，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據(jù)清朝康熙五十四年《日照縣志》載，“烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一�！敝燎迥瑸豸~蛋一直列為貢品。
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。
二十世紀(jì)五十年代，日照的烏魚蛋產(chǎn)量大約為5－8噸，1992年的產(chǎn)量為20噸，主要銷往北京、天津、上海等地。要1964年全國農(nóng)業(yè)展覽會上，日照烏魚蛋是著名展品；在1984年全國展銷會上，被評為名優(yōu)產(chǎn)品；1992年全國首屆農(nóng)業(yè)博覽會獲銀獎。
4、日照金烏賊
日照金烏賊是日照又一大地方特產(chǎn)，棲息地集中在我市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽國宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。日照金烏賊，山東省日照市嵐山區(qū)特產(chǎn)。是日照四大地方特產(chǎn)之一，棲息地集中在日照市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽國宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。2011年列為中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
日照金烏賊
地域范圍
日照金烏賊是一種海洋頭足類軟體動物。日照近海是其核心產(chǎn)卵場和索餌場。主要分布在嵐山區(qū)嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道、虎山鎮(zhèn)，日照經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)奎山街道、北京路街道，東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)、石臼街道、秦樓街道和兩城鎮(zhèn)等沿海負(fù)20米以內(nèi)淺海海域。海域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬公頃（其中包括金烏賊國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)1798公頃）。該海域有生產(chǎn)漁船1300余艘，年捕撈金烏賊1000余噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：日照金烏賊屬海洋頭足類軟體動物，是日照特有的珍貴品種。胴部盾型，長度約為寬度的1.5倍。背腹略扁平，側(cè)緣繞以狹鰭，不愈合。頭部前端、口的周圍生有5對腕。4對較短，各腕粗大，長短相近，吸盤四行。雄性左側(cè)第四腕莖化。1對觸腕較長，稍超過胴長；穗半月型，約為全腕長度的1/5，吸盤僅在頂端，小而密，約10行。石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)，長橢圓型，長度約為寬度的2.5倍，背面有堅硬的石灰質(zhì)粒狀突起，自后端略呈同心環(huán)狀排列，后端骨針粗壯。體色金黃，雄性胴背具較粗的橫紋條斑，間有細(xì)點斑；雌性僅具致密細(xì)點斑。體型較大，性成熟產(chǎn)卵群體胴長14～28cm，體重一般500g以上，最大的可達(dá)1200g以上。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照金烏賊肉質(zhì)肥厚，厚度可達(dá)1.2cm左右，肉色潔白、脆嫩，風(fēng)味鮮美獨特。鮮肉中：蛋白質(zhì)含量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低脂肪、高營養(yǎng)食品，具有很高的美食價值。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：日照金烏賊的銷售和生產(chǎn)操作應(yīng)遵守《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4―2001）、《船上漁獲物加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3002―1988）和《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》(SC/T3003―1988)等。
3、日照刀魚
“日照刀魚”因其個體較大,肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富等獨特的品質(zhì)使其成為廣受歡迎的食材；
2、日照黑頭魚
“日照黑頭魚”具有肉質(zhì)緊致、鮮美等優(yōu)秀品質(zhì),成為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘臐O業(yè)資源種類之一；
1、日照刺參
“日照刺參”個頭大、肉質(zhì)厚實有彈性、筋寬厚飽滿、活性成分含量高,作為高端特產(chǎn)深受市場青睞。