15、長(zhǎng)頜鱭
長(zhǎng)頜鱭，俗稱(chēng)長(zhǎng)江刀魚(yú)、毛花魚(yú)、野毛魚(yú)、梅鱭等，為妣科鱭屬洄游性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量逐年下降。正宗的長(zhǎng)頜鱭是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚(yú)身圓潤(rùn)、有肚，整體白里透亮。
14、金目鯛
金目鯛，生活在海平面200m以下的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱(chēng)。日本的伊豆，四國(guó)等地區(qū)都是金目鯛的著名產(chǎn)地。金目鯛的最佳賞味期在在冬季的12月至2月，油脂含量適中，肉質(zhì)細(xì)膩，是做刺身的上好食材，在日本美食的煮魚(yú)料理中屬于高級(jí)魚(yú)。
13、鱈魚(yú)
鱈魚(yú)，地方名稱(chēng)：大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú)。純正鱈魚(yú)指鱈屬魚(yú)類(lèi)，分為大西洋鱈魚(yú)，格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚(yú)的概念擴(kuò)大到鱈科魚(yú)類(lèi)，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚(yú)種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
12、大西洋藍(lán)槍魚(yú)
大西洋藍(lán)槍魚(yú)是大西洋特有的一種旗魚(yú)。體重一般在126-181千克，最高達(dá)748千克；平均長(zhǎng)度200-300厘米，最高達(dá)455.8。雌魚(yú)可以生長(zhǎng)到比雄魚(yú)重4倍。體延長(zhǎng)，幾呈圓筒形，稍側(cè)扁；尾柄細(xì)而強(qiáng)狀，具二隆起脊。頭較長(zhǎng)；吻長(zhǎng)而尖，呈劍狀突出�？诖�，微斜裂。頜齒呈絨毛狀齒帶。第一背鰭軟條部顯然較體高為短；第二背鰭短�。恍伥捨坏停淑牭稜�，可向後折服。體背藍(lán)褐色，腹部銀白色，體側(cè)具白色橫帶。大西洋藍(lán)槍魚(yú)具有很高的商業(yè)價(jià)值，它們的肉有高含量的脂肪，在日本的刺身中是貴價(jià)的食材。
11、長(zhǎng)江鰣魚(yú)
鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類(lèi)，因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江，其他時(shí)間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱(chēng)“長(zhǎng)江三鮮”。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
10、大理裂腹魚(yú)
大理裂腹魚(yú)，屬鯉科裂腹魚(yú)亞科裂腹魚(yú)屬，為云南大理洱海特產(chǎn)的一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，是中國(guó)特有種，分布于云南洱海及其附屬水系。魚(yú)肉厚多脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味腴美；其魚(yú)卵無(wú)毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱(chēng)為云南名產(chǎn)。其肉供藥用，鮮食具有滋補(bǔ)、止血、解毒之功效，主治婦女勞損、崩漏下血、小兒痰熱、風(fēng)痛、丹毒等癥。
9、波紋唇魚(yú)
波紋唇魚(yú)，波紋唇魚(yú)是一種熱帶地區(qū)近海海域生存的著名巨型魚(yú)類(lèi)。分布于大洋洲、太平洋西部熱帶海域、大堡礁、印度洋西北部及紅海。其體型巨大味道鮮美，被作為名貴食用魚(yú)，由于資源短缺，價(jià)格昂貴，適宜高檔宴會(huì)選用，其肉質(zhì)細(xì)膩，特別鮮嫩。巨額的利潤(rùn)吸引人們大量捕撈波紋唇魚(yú)，僅僅幾年的時(shí)間，波紋唇魚(yú)已經(jīng)瀕臨絕種。
8、三文魚(yú)
三文魚(yú)又叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)。三文魚(yú)學(xué)名為鮭魚(yú)，是世界著名的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。
7、連環(huán)湖鱖魚(yú)
連環(huán)湖鱖魚(yú)產(chǎn)于于黑龍江省西部，連環(huán)湖鱖魚(yú)是黑龍江省地方品種“三花五羅”之一，屬名貴魚(yú)類(lèi)，身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體青果綠色帶金屬光澤，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊。體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點(diǎn)。
6、忘不了魚(yú)
忘不了魚(yú)，為馬來(lái)西亞特有淡水魚(yú)種，一般在東南亞多國(guó)，如印尼等地也可尋獲其蹤跡。此魚(yú)游速為河魚(yú)之首，生性聰明，難以捕捉，并有特殊的香味，為名貴魚(yú)種，被譽(yù)為馬來(lái)西亞淡水魚(yú)之首。忘不了魚(yú)身較白，肉質(zhì)鮮美、細(xì)致和芳香，清蒸是理想的烹調(diào)方法；而魚(yú)鱗也可以用來(lái)酥炸，成為桌上佳肴。
5、淮王魚(yú)
淮王魚(yú)又稱(chēng)肥王魚(yú)。淮王魚(yú)頭較尖，吻特別肥厚，顯著突出。須短，4對(duì)。眼小，被皮膜覆蓋。背鰭刺后緣有鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，后緣鋸齒弱。在臀鰭上方有一肥厚的脂鰭。臀鰭條14～18。尾鰭分叉。魚(yú)體呈紡錘形，全身鮮黃，光滑無(wú)鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。淮王魚(yú)有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點(diǎn)。清蒸、白煮、紅燒、片炒無(wú)不美妙。
4、縞·
縞·又稱(chēng)大竹莢魚(yú)、··，屬魚(yú)類(lèi)中最佳魚(yú)種，夏末秋初是縞·最美味的時(shí)節(jié)。乳白色的肉身略帶淺琥珀色，脂肪結(jié)實(shí)，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮甜順滑，可以說(shuō)是刺身料理中最高級(jí)的食材之一。
3、松江鱸魚(yú)
久負(fù)盛名的上海松江鱸魚(yú)，滬菜經(jīng)典名菜，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來(lái)被視為上乘珍饈。據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚(yú)之后，封其為“江南第一名魚(yú)”，從此松江府年年向朝廷進(jìn)貢。1972年，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)上海時(shí)，曾品嘗松江鱸魚(yú)。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚(yú)烹飪技藝表演，轟動(dòng)了當(dāng)?shù)刂型馊耸�。可�?jiàn)松江鱸魚(yú)在古今中外都被視為“魚(yú)中珍品”。
2、·魚(yú)
·魚(yú)，中國(guó)也叫黃甘魚(yú)，是·科·亞科·屬的一種溫水性魚(yú)類(lèi)，分布于日本海及臺(tái)灣以南海域。在日本全國(guó)各地，·魚(yú)作為與鮭魚(yú)齊名的除夕吃的吉利魚(yú)而聞名。它外觀最大的特點(diǎn)就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子�！~(yú)肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級(jí)食材。
1、藍(lán)鰭金槍魚(yú)
藍(lán)鰭金槍魚(yú)，為硬骨魚(yú)綱輻鰭魚(yú)亞綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-985米，體長(zhǎng)可達(dá)458厘米，為大洋性洄游性魚(yú)類(lèi)，成群活動(dòng)，屬肉食性，以魚(yú)類(lèi)、頭足類(lèi)、甲殼類(lèi)為食，可做為食用魚(yú)、游釣魚(yú)及養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。2019年1月5日，在東京豐州市場(chǎng)舉行的新年首場(chǎng)金槍魚(yú)拍賣(mài)會(huì)上，一尾重達(dá)278公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)以3.33億日元成交，創(chuàng)下歷史記錄。