莜面栲栳栳用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。
10 莜面栲栳栳
這種是帶湯的手搟面，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來(lái)，特營(yíng)養(yǎng)。
9 手搟面
牛肉丸子面是山西臨汾的獨(dú)有特產(chǎn)，始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，令人回味無(wú)窮。
在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門(mén)面都不大，生意卻不錯(cuò)，而10元價(jià)格也算得上是平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái)，第一時(shí)間就是來(lái)吃牛肉丸子面，體驗(yàn)?zāi)窍愫屠钡拿牢�，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象征。
8 牛肉丸子面
撥魚(yú)兒做法：把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
7 撥魚(yú)兒
揪片做法簡(jiǎn)單，將面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用，吃著筋滑。
6 揪片兒
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。
5 貓耳朵
不爛子本名“拌子”，山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開(kāi)時(shí)也可以用槐花做。炒著吃更爽!
4 不爛子
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛(ài)，也是我夏天最愛(ài)吃的!跌上一大碗燜面(山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個(gè)字也能看出山西人對(duì)面食的熱愛(ài))再啃上一瓣蒜，天上人間!下次把我家的傳上去!
3 山西家常燜面
2 晉南臊子面
臊子面是山西晉南臨汾、運(yùn)城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)(原汾城縣一帶)最為著名，故稱汾城臊子面。
文化學(xué)者和史學(xué)家說(shuō)：一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，稱為禮儀之邦當(dāng)之無(wú)愧!因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色。
臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。
1 刀削面
見(jiàn)識(shí)下師傅的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團(tuán)面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。