13、蘭州手抓羊肉
蘭州手抓羊肉是來源于甘肅東鄉(xiāng)手抓，東鄉(xiāng)手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉(xiāng)族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。而蘭州手抓羊肉吃法，吃的時(shí)候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標(biāo)配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。
12、蘭州羊雜碎
蘭州羊雜碎是蘭州特色風(fēng)味小吃，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。蘭州的羊雜碎是由羊的頭蹄肉、心、肝、肺、腸等原料混合燴制的， 不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩。一碗羊雜碎配上清清的原湯，撒點(diǎn)蒜苗，放點(diǎn)辣椒，搭配蘭州大餅，一頓美味就此解決。 一般來說，蘭州市經(jīng)常可以看到經(jīng)營羊雜碎的街巷鋪點(diǎn)、或者路口小攤。
11、蘭州炒面片
蘭州炒面片是蘭州特色小吃之一，屬清真菜系，包括炒面條(即炒拉條)和炒面片，通�？诟新樗�、微辣，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無窮。炒面片是蘭州本地較為流行的一大美味面食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好(這是個(gè)力氣活)，這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片等。其中，炒面片、燴面片做法最為常見。
10、蘭州涼面
蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種，涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，我國不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見，蘭州涼面，俗稱的“涼面條、熱鹵子”。在蘭州，賣牛肉面的攤子上夏天都會(huì)賣涼面，涼面是用拉面過水拌油做成的，澆上熱鹵子，再加上高腳大碗里的調(diào)料。
9、蘭州羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃，簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，不同于西安羊肉泡饃，西安羊肉泡饃其實(shí)是煮饃，而蘭州羊肉泡饃和渭南地區(qū)水盆羊肉大致一樣，饃是自己泡，肉多湯濃饃也是現(xiàn)做的。蘭州的味道清淡些，湯里的油打的干凈些，配料有粉條或粉絲，木耳，肉也嫩些，辣子油，蒜苗，雞蛋攤餅，切成切成齊花子塊，有些也有放白銀耳的，香菜顏色味道很好，饃饃可以一邊吃，一邊泡，也可以喝湯吃肉菜，配的點(diǎn)糖蒜和小菜，有選擇性。
8、甜醅子
甜醅子，又叫酒醅子，是甘肅蘭州特色小吃之一，類似于醪糟，清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)。尤其是在端午節(jié)前后，在農(nóng)村家家都有制作甜醅子的習(xí)俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區(qū)別--是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的區(qū)別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
7、蘭州灰豆子
蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一�；叶棺邮怯寐樯愣怪瞥傻莫�(dú)特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時(shí)加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內(nèi)時(shí)，一股濃香。吃的時(shí)候加入白糖，別具風(fēng)味。其中，蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。
6、蘭州糜面疙瘩
蘭州糜面疙瘩是甘肅省蘭州永登地區(qū)一種面食小吃，蘭州特色風(fēng)味小吃。主要原料是糜面、豬油等。做“疙瘩”時(shí)，先用開水把糜面燙和好，然后分成小團(tuán)，用手把中間捏凹，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)圓球，大者如拳，小者如卵，色澤金黃鮮亮，放進(jìn)鍋里煮熟后舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增。
5、蘭州漿水面
蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細(xì)，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個(gè)人的碗里，隨后澆上漿水。配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。
4、百合桃
百合桃是甘肅蘭州著名的傳統(tǒng)小吃。把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗干凈，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾后用干凈布抹去水分；青梅切片，在干凈案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在里面，包成二十個(gè)桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鐘取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。
3、燒鍋?zhàn)?/strong>
燒鍋?zhàn)邮且环N面食小吃，屬于甘肅永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨(dú)特風(fēng)味，故備受人們歡迎。燒鍋?zhàn)右话氵x用上好小麥面制作。做燒鍋?zhàn)酉纫l(fā)面，待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌入適量的蓬灰（或堿）水，揉勻，去其酸味。然后切成大小適宜的面團(tuán)，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。
2、蘭州釀皮
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。
1、蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面，即牛肉面，俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個(gè)’牛大碗’就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。