出處：深圳佳寧娜大酒樓

推薦理由：魚(yú)翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對(duì)大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬制8小時(shí)后而成的頂湯燉過(guò)6-7小時(shí)后，火候剛剛好，魚(yú)翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來(lái)清香舒服。

10、菜膽?hù)~(yú)翅

出處：深圳喜年大酒樓

推薦理由：從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國(guó)鵝肝還要潤(rùn)滑，但并不油膩，對(duì)改善血液循環(huán)、軟化血管有幫助。此家餐廳注重鹵味，特以潮州鹵水制作，是一款綠色食品。

9、潮式鹵鵝肝

出處：深圳濠江海鮮舫

推薦理由：乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過(guò)后油炸，火候控制得特別好，20年來(lái)一直是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜。

8、紅燒乳鴿

出處：廣州大條魚(yú)海鮮酒家

推薦理由：選取長(zhǎng)江大桂魚(yú)或江魚(yú)的魚(yú)腩，肉質(zhì)密實(shí)、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚(yú)的原汁原味。

7、日魚(yú)

出處：廣州財(cái)哥鄉(xiāng)下雞酒樓

推薦理由：財(cái)哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補(bǔ)鮮方面用料獨(dú)特，“白灼”時(shí)間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專(zhuān)賣(mài)店。

6、財(cái)哥白切雞

出處：深圳春滿(mǎn)園

推薦理由：深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿(mǎn)園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過(guò)后口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出藥材的味道。

5、鹵水豬手皇

出處：廣州南沙永樂(lè)農(nóng)莊

推薦理由：永樂(lè)農(nóng)莊自養(yǎng)鵝，這鵝也是從小吃木瓜長(zhǎng)大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質(zhì)密實(shí)，嚼勁十足。

4、農(nóng)家秘制鵝

出處：廣州市廣州之家

推薦理由：廣州人喜歡吃雞，理所當(dāng)然對(duì)雞要求很高。我愛(ài)吃的雞應(yīng)是皮爽肉滑骨有味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿(mǎn)口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋(píng)雞選用品質(zhì)優(yōu)良的清遠(yuǎn)麻雞。屬于白鹵水的浸雞水經(jīng)過(guò)特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據(jù)雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時(shí)間。熱、冷鹵水相間重復(fù)多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋(píng)雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經(jīng)過(guò)多重工序做出來(lái)的青蘋(píng)雞，蘊(yùn)含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機(jī)。

3、青蘋(píng)雞

出處：廣州漁民新村

推薦理由：這是一道創(chuàng)新粵菜，主料是產(chǎn)自越南海河交界處的大頭蝦，米網(wǎng)也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過(guò)油炸香后起盤(pán)。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。

2、米網(wǎng)榴蓮蝦

出處：廣州中國(guó)芳

推薦理由：龍蝦燴鮑魚(yú)的擺盤(pán)中用了一種泰國(guó)配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)通常會(huì)點(diǎn)這道菜。

1、龍蝦燴鮑魚(yú)