12、開(kāi)鍋肉丸
開(kāi)鍋肉丸是梅州地區(qū)的傳統(tǒng)特色名菜，是一種地道的客家菜。所謂開(kāi)鍋肉丸就是要從鍋里拿出來(lái)趁熱吃，味道很鮮美。香氣撲鼻。這個(gè)菜簡(jiǎn)單易做，在我們這客家人的飯館里都會(huì)有這么一道菜。開(kāi)鍋肉丸以梅州市梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤(pán)熱烘烘的開(kāi)鍋肉丸一定讓你胃口大開(kāi)。
11、梅州客家釀苦瓜
客家釀苦瓜屬于客家菜，梅州客家釀苦瓜是梅州菜地方名菜�？图也酸効喙厦惶搨鳌Ｘi肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來(lái)不膩、不柴，也不會(huì)感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
10、梅州煎春角
煎春角又叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）、蔥頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調(diào)好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻�？梢韵扔蒙僖稽c(diǎn)的蛋，看餡的多少下料。起油鑊，放兩匙籠蛋液煎。記住：一定要關(guān)小火，不然做唔贏手腳。在中間的蛋還沒(méi)有熟的時(shí)候放適量餡下去。 接著用鑊鏟鏟起半邊覆過(guò)去，兩面翻煎一會(huì)。煎好的春角鏟進(jìn)煲缽，加適量的沸水，撒一點(diǎn)蔥花，用文火煲沸即可。
9、梅州鹽·雞爪
梅州鹽·雞爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬于粵菜系。最早源于廣東梅州市，在梅州市區(qū)（含梅江區(qū)、梅縣區(qū)）的梅城大街小巷都有梅州鹽·雞爪。由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽·雞爪是從客家鹽·雞中延變出的客家名菜。
8、客家蘿卜丸
客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠。第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個(gè)肉球，這樣豬肉成了主角，不過(guò)丸子的顏色是粉紅的。第三種傳統(tǒng)做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱(chēng)。
7、梅州娘酒雞
客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，流行于廣東的惠州、河源、梅州等一帶。娘酒雞是客家地區(qū)用雞肉、生姜、娘酒（糯米酒）制作而成的一種作用獨(dú)特的美食，是補(bǔ)血佳品，常用來(lái)給產(chǎn)婦產(chǎn)后補(bǔ)血復(fù)原之用。梅州娘酒雞用的是梅州客家娘酒，用糯米加酒餅釀成的，類(lèi)似于酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開(kāi)散涼后加入酒餅和勻，而后再放入瓦制的酒甕里密封好，過(guò)三四天后就制成了。
6、梅州鳳投胎
鳳投胎又叫豬肚包雞、豬肚包雞火鍋，為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。梅州鳳投胎是梅州地方名菜之一，此菜是客家人都會(huì)做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉。豬肚煲雞的食補(bǔ)療效是經(jīng)過(guò)上千年的傳承和檢驗(yàn)的，冬季補(bǔ)胃就從鳳凰投胎開(kāi)始。
5、客家紅燜肉
客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉，油潤(rùn)柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風(fēng)味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜�？图壹t燜肉的吃法很多，有的喜歡放點(diǎn)客家咸菜，有的喜歡放點(diǎn)香菇、干墨魚(yú)絲、筍干、紅曲米等。而最常見(jiàn)的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。烹煮講究火候，擅長(zhǎng)燉、煮、煲、釀。
4、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。
2、梅州客家釀豆腐
梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜�！搬劇笔且粋�(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是客家人過(guò)年的保留菜式。千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜�；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。
1、梅州鹽·雞
梅州鹽·雞是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜，鹽·雞的一種。鹽·雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。