10、河唇魚頭湯
河唇魚頭湯用水庫之鳙魚頭烹制。水庫鳙魚頭大、多髓，湯色濃白，甜而無腥。其鮮美可口，補(bǔ)腦益壽頗有好處是當(dāng)?shù)匾淮筇厣�。每年都有不少游客慕名而來，一飽口福�?
制法：1、取當(dāng)?shù)佞Q地水庫產(chǎn)的新鮮鳙魚一條,（5斤以上）2、
取下鳙魚頭、豆腐、防黨、北芪、杞子、紅棗、姜片、料酒、精鹽、味精等材料，3、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放入魚頭、煎透，倒入清湯，加入豆腐，蓋上蓋子大火燒至滾開，湯色變白后放入胡椒粉，這是魚頭豆腐湯，香郁白濃，樸實(shí)無華，香鮮美味盡在其中。
9、安鋪小磨麻油
產(chǎn)于廣東廉江。
安鋪小磨麻油采有純正的優(yōu)質(zhì)芝麻，去皮炒熟，用人工推動(dòng)小石磨榨油，這樣榨出的芝麻油比用機(jī)器壓榨的油要幼滑得多，且香氣純清。芝麻有補(bǔ)肝腎、潤燥結(jié)之藥效。安鋪小磨麻油色清透明，香氣濃郁，滑溜適口，是調(diào)味佳品。
安鋪小磨麻油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。
特色
安鋪小磨麻油采有純正的優(yōu)質(zhì)芝麻，去皮炒熟，用人工推動(dòng)小石磨榨油，這樣榨出的芝麻油比用機(jī)器壓榨的油要幼滑得多，且香氣純清。芝麻有補(bǔ)肝腎、潤燥結(jié)之藥效。安鋪小磨麻油色清透明，香氣濃郁，滑溜適口，是調(diào)味佳品。
小磨香麻油，色濃、透明、無沉淀，品味格外芳香，含有較多的脂肪酸，其中油酸45％左右，亞油酸40％左右；并含有較多的維生素E，對延緩老化、改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有良好作用。
用途
小磨麻油是中國傳統(tǒng)的一種食物油。中醫(yī)認(rèn)為：芝麻具有滋陰養(yǎng)顏、溫補(bǔ)脾胃的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：芝麻油中富含的不飽和脂肪酸更易被人體吸收，能延緩皮膚衰老，對燙傷后的皮膚再生有奇效。加之麻油口感好、香氣濃，因此小磨麻油深受消費(fèi)者的喜愛，成為日常生活中不可缺少的調(diào)味品。
8、石角扣肉
皮豬五花肉1000克，酸菜200克。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放酸菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里,一盤熱氣騰騰、香味撲鼻的石角扣肉就完成了，咬在嘴里，香嫩的一層肥肉與香濃的一層瘦肉一起噴出了各自的精華，交雜在一起就是石角扣肉的美味。
7、海邊鴨蛋
廉江海邊鴨蛋有著悠久的歷史，在湛江地區(qū)久負(fù)盛名，甚至港、澳、臺(tái)以及海外僑胞亦贊譽(yù)不止。其產(chǎn)自廉江市沿海一帶，那里自然環(huán)境優(yōu)美，生長著大面積的天然紅樹林，是咸淡水交匯地帶，海上天然生物十分豐富。蛋鴨采用傳統(tǒng)的海邊自然放養(yǎng)方式，長期覓食天然魚、蝦、蟹、螺、蜆、蟛蜞等海中生物，當(dāng)中有大量的海洋生物素介入，這得天獨(dú)厚的自然條件是一般蛋鴨無可比擬的。
故而，海邊鴨蛋不但具有圓大色紅，香滑可口，甘潤清爽的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量對人體有益的鈣、鋅、硒、維生素A、D、C以及對大腦有益的卵磷脂、維生素AHD等十多種微量元素。常食海邊鴨蛋具有“健脾開胃、去瘀生新、補(bǔ)腦益智、潛陽益陰、養(yǎng)顏抗衰老”等功效。海邊鴨蛋是集營養(yǎng)、助餐、保健于一身的綠色天然食品。
6、廉江燉狗
廉江人喜食狗、羊，而其吃法卻很特別，喜歡燉。而且一年四季照吃無忌，尤其在冬季其食法不同湛江的白切狗。
燉狗的制法是：挑選嫩狗，去凈毛及內(nèi)臟，根據(jù)需要多少而斬,然后放進(jìn)配有姜頭的油鍋里炸10分鐘左右（主要去腥味），然后倒入瓦煲用微火慢慢地?zé)�，等到熟后，以蒜茸、辣椒醬作配味。
在市區(qū)的街頭巷尾，每當(dāng)夜幕降臨之際，攤檔上， 只見人們?nèi)宄扇簢子谛A桌旁，要來一煲狗肉，加上幾兩土米酒或啤酒，慢斟細(xì)酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。
冬季燉狗不但保持了原有之風(fēng)味，而且還可以驅(qū)寒暖胃，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到廉江亦樂于嘗試一下其獨(dú)特風(fēng)味。市面經(jīng)營之生狗肉價(jià)格每市斤25～35元。
5、安鋪簸箕炊
簸箕炊（米乞），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法：將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點(diǎn)：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補(bǔ)中益氣，止煩止渴。這種風(fēng)味小吃，尤以安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。
4、廉江白粥
古代文人對粥倍加贊賞，北宋張文潛寫有《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗�？崭刮柑摚葰獗阕�，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。”妙齊和尚說：“山中僧將旦一粥，甚系利害,如或不食,則終日覺臟腑燥渴。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸人每日食粥,以為養(yǎng)生之要,必大笑。大抵養(yǎng)性命,求安樂,亦無深遠(yuǎn)難知之事,正在寢食之間耳�！倍^去陽江人每頓必吃白粥，倒不是善于養(yǎng)生，而是因?yàn)榍遑�，吃不起飯。因此，別人都說貧苦過日子是“挨世界”，而我們叫“挨粥水”，而如果一個(gè)老人不能安享晚年，就只有自嘆“臨老吃凍粥”了。
廉江生滾白粥與廣州的粥是有區(qū)別的，廣州粥，米都煮成糊了，我們說那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥，把米煮開即可，更接近人們說的“稀飯”。
廉江生滾白粥，素以清滑、爽口、解渴著稱。粥用一級精白米，煮至既不夾生又不腩爛時(shí)，沖入事前煮沸的涼開水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營白粥的食店，一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔的還備有牛肉干、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等。
3、廉江裹蒸粽
廉江裹蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱，尤以廉城東街李偉坤的裹蒸粽膾炙人口，顧客“吃一個(gè)想兩個(gè)”。
裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后涼干，再以生炸新鮮豬油稍炒后，加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉，夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。蒸炊火候適度。灰水精制法是：將稻草燃燒取灰與適量清水?dāng)嚢瑁o置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡適時(shí)，撈起濾干，再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好，然后猛火燒鍋落灰水煮沸，投入粽子，2小時(shí)左右，粽子熟透。
裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的(即干蓮葉，要先用水洗凈，再用溫水浸軟，涂上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋黃等；最后，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”，用水草結(jié)扎，即可放進(jìn)蒸籠鍋內(nèi)，隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。
冬春季節(jié)熱吃，夏秋季節(jié)涼吃。成品金黃軟韌，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜帶視香，別有風(fēng)味。
2、牛雜串
為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味，廉江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過很多復(fù)雜的步驟：首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈；再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個(gè)小時(shí)。牛雜煲好不好味，關(guān)鍵看煲的配料，經(jīng)過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇。
牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當(dāng)北方寒潮南下，天上飄著毛毛細(xì)雨時(shí)，廉城的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。
牛雜串最關(guān)鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動(dòng)手放進(jìn)正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時(shí)當(dāng)然別忘了還要蘸上一點(diǎn)辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
1、廉江紅橙
產(chǎn)于廣東廉州。
果皮薄、橙黃而有蠟質(zhì)，果肉紅色，汁多清香，嫩滑化渣，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。能增進(jìn)食欲，暢通大便，幫助消化，降火下氣，治療熱胸?zé)┰甑�，�?jīng)常食用，可以健身美容，延年益壽，是居家旅行、饋贈(zèng)親友的最佳果品。
廉江紅橙母株發(fā)現(xiàn)于廉江市內(nèi)的國營紅江農(nóng)場1960年種植的新會(huì)橙園中，七十年代初期由農(nóng)技人員選育推廣。1986年江西南昌召開的全國優(yōu)質(zhì)柑橙補(bǔ)評會(huì)定名廉江紅橙，并被評為全國優(yōu)質(zhì)水果。1992年，廉江市在國家工商行政管理局注冊登記為“廉江紅”注冊商標(biāo) 。
廉江紅橙果實(shí)大（單果重150克左右），果型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因而被列為國宴佳果，廉江因此而被命為“中國紅橙之鄉(xiāng)”。1984年春，日本首相中曾根來訪問我國，首相品嘗后連聲稱好，并要求帶一些回去，國家派專機(jī)來湛江取了10箱廉江紅橙送給中曾根。美國總統(tǒng)里根來訪，國家領(lǐng)導(dǎo)人仍以廉江紅橙招待，同樣得到好評。1976年開始試銷香港、澳門、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)、深受歡迎，其中1985年出口14450噸。
廉江紅橙由于其品質(zhì)優(yōu)良、深受顧客歡迎，因而種植迅猛發(fā)展，高峰期面積達(dá)17萬畝，后由于種種原因減少。為了恢復(fù)發(fā)展廉江紅橙，在廣東省、湛江市的支持下，廉江市做了大量工作：成立了恢復(fù)廉江紅橙領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做好協(xié)調(diào)工作；拔出�？�60萬元，建立紅橙苗繁育中心，建立200畝紅橙生產(chǎn)基地;規(guī)劃青平、高橋、雅塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺7個(gè)鎮(zhèn)為恢復(fù)、發(fā)展紅橙重點(diǎn)鎮(zhèn)，要求每鎮(zhèn)2000年底發(fā)展紅橙5000畝，完成任務(wù)的每鎮(zhèn)獎(jiǎng)勵(lì)1.1萬元；全市到2000年將發(fā)展到5萬畝，2010年15萬畝。
廉江紅橙母株發(fā)現(xiàn)于廉江市內(nèi)的國營紅江農(nóng)場1960年種植的新會(huì)橙園中，七十年代初期由農(nóng)技人員選育推廣。1986年江西南昌召開的全國優(yōu)質(zhì)柑橙補(bǔ)評會(huì)定名廉江紅橙，并被評為全國優(yōu)質(zhì)水果。1992年，廉江市在國家工商行政管理局注冊登記為“廉江紅”注冊商標(biāo) 。 廉江紅橙果實(shí)大（單果重150克左右），果型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因而被列為國宴佳果，廉江因此而被命為“中國紅橙之鄉(xiāng)”。1984年春，日本首相中曾根來訪問我國，首相品嘗后連聲稱好，并要求帶一些回去，國家派專機(jī)來湛江取了10箱廉江紅橙送給中曾根。美國總統(tǒng)里根來訪，國家領(lǐng)導(dǎo)人仍以廉江紅橙招待，同樣得到好評。1976年開始試銷香港、澳門、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)、深受歡迎，其中1985年出口14450噸。
廉江紅橙由于其品質(zhì)優(yōu)良、深受顧客歡迎，因而種植迅猛發(fā)展，高峰期面積達(dá)17萬畝，后由于種種原因減少。為了恢復(fù)發(fā)展廉江紅橙，在廣東省、湛江市的支持下，廉江市做了大量工作：成立了恢復(fù)廉江紅橙領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做好協(xié)調(diào)工作；拔出專款60萬元，建立紅橙苗繁育中心，建立200畝紅橙生產(chǎn)基地;規(guī)劃青平、高橋、雅塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺7個(gè)鎮(zhèn)為恢復(fù)、發(fā)展紅橙重點(diǎn)鎮(zhèn)，要求每鎮(zhèn)由于受各種因素的制約，近幾年內(nèi)廉江紅橙在市場還是緊缺商品。