廚房部工作制度

 

一、         員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

二、         上崗工作應按規(guī)定著裝，佩戴健康證、胸卡。

三、         服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)

作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經發(fā)現，給予停職或除名處理。

四、         不得利用工作之便，私自烹調個人及他人食品，一經發(fā)現按客用餐標準

價格收取費用。

五、         不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經查證核實，立刻給

予除名處理，直至報告當地公安機關，追究其刑事責任。

六、         不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施。

七、         各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衛(wèi)生，減少故障，廚

房內衛(wèi)生隨時清掃，保持地面衛(wèi)生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。

八、         各種設備按規(guī)程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區(qū)分，加工備料，

按規(guī)定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區(qū)分，各班組應緊密配合。

九、         食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊

食品的使用應請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。

十、         樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權

范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。

十一、              所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設

備的使用規(guī)程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。

十二、              工作時間內不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關的事宜。