廚房崗位職責

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。制定崗位職責，就是對崗位規(guī)定工作責任，明確組織關系，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作范圍、工作任務及權限，知道對誰負責、接受誰的工作督導、同誰在工作上保持相關聯(lián)系。

崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據(jù)，是工作中進行溝通和協(xié)調(diào)的依據(jù)，是選擇崗位人選的標準和依據(jù)，同時還是實現(xiàn)廚房高效率安排工作、高效率從事生產(chǎn)的保證。

所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責，更要讓員工明白。崗位職責內(nèi)容應具體明確，易于理解，便于執(zhí)行，真正成為廚房各項生產(chǎn)、管理工作的指南。

總廚師長崗位職責

崗位級別：（略）

直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領導

管理對象：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

具體職責：

(1) 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

(2) 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

(3) 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

(4) 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。

(5) 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

(6) 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

(7) 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

(8) 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

(9) 定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

(10) 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

(11) 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

(12) 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

(13) 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

(14) 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

(15) 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。